Formaggio di soia: differenze tra le versioni

Versione delle 20:07, 8 giu 2006

Versione attuale delle 20:17, 11 gen 2022

(24 versioni intermedie di 17 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Gastronomia

Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[cagliatura]] del [[latte di soia|latte]] di [[soia]]. Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[oriente|orientale]], ed è chiamato [[tōfu]].

|nome = Formaggio di soia

|immagine =

|IPA =

|altri nomi =

|paese altro = Asia

|regione =

|regione2 =

|provincia =

|diffusione =

|zona =

|categoria = formaggio

|riconoscimento =

|ingredienti = [[latte di soia]]

|varianti =

}}

Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[Cagliata|cagliatura]] del [[latte di soia]]<ref name="agro_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Ricotta vegana |sito=Agrodolce |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/come-fare-il-formaggio-vegano/ |lingua=it }}</ref>.

In [[occidente]] è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]].

== Storia ==

Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno inziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, ricreando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[emmenthal]], [[toma|tome]] e persino [[Gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]].

{{vedi anche|tōfu}}

Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[cagliatura]] del [[latte di soia|latte]] di [[soia]]. Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[orienteEstremo Oriente|orientale]], eddove è chiamato [[tōfu]].

In [[occidente]] è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[Latte|latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]]<ref name="rivi_Ilto">{{Cita web |titolo=Il tofu: non chiamatelo “formaggio di soia” |sito=La Rivista della Natura |data=2 dicembre 2015 |accesso=3 maggio 2019 |url= https://rivistanatura.com/il-tofu-non-chiamatelo-formaggio-di-soia/ |lingua=it }}</ref>.

== Valori nutrizionali ==

Il formaggio di soia è molto amato dai vegetariani e dai [[cucina vegana|vegani]] non solo perché è un alimento di sola origine vegetale, ma soprattutto perché è ricco di [[calcio (metallo)|calcio]], [[ferro]], e [[Vitamina B|vitamine B1, B2 e B3]], nutrizionali più difficili da reperire in una dieta priva di proteine animali.

Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno inziatoiniziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, ricreandoimitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[Emmentaler|emmenthal]], [[tomaToma piemontese|tome]] e persino [[Gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]]<ref name="vals_Alte">{{Cita web |titolo=Alternative Vegetali di Soia al Formaggio Senza Lattosio |sito=Valsoia |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.valsoia.it/prodotti/formaggi-vegetali/ |lingua=it }}</ref>.

Gli stessi motivi lo rendono un ingrediente prezioso nell'alimentazione dei bambini e in periodi difficili quali crescita, stati carenziali ed esaurimenti, menopausa, prevenzione e contrasto dell'osteoporosi, post-parto, specie se la donna allatta il suo bambino, e naturalmente in caso di difficoltà a digerire i [[latte|latticini]] o di intolleranza al lattosio.

== Cucina ==

È, inoltre, un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche, perché è ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: 100 g di Tofu apportano circa da 80-100 calorie (Tofu giovane) fino ad un massimo di 175 (Tofu marinato), cioè meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte. Le sostanze fitochimiche contenute nella soia possono concorrere alla prevenzione di alcuni tipi di [[tumore]] (colon, ovaie, seno, prostata) e di numerose malattie cardiovascolari quali [[infarto]] e ictus.

Il formaggio di soia è usato nelle [[diete vegane]] poiché è un alimento di sola origine vegetale e poiché è ricco di [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[ferro]] e [[Vitamina B|vitamine B₁, B₂ e B₃]]; caratteristiche che lo rendono un ingrediente adatto in caso di difficoltà a digerire i [[latticini]] o di intolleranza al lattosio.

Inoltre è un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: {{M|100|ul=g}} di tōfu apportano circa da 80-100 [[Caloria|calorie]] (tōfu giovane) fino ad un massimo di 175 (tōfu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte<ref name="sale_Tofu">{{Cita web |titolo=Tofu: il "formaggio" che viene dalla soia |sito=Sale&Pepe |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.salepepe.it/news/benessere/tofu-formaggio-viene-dalla-soia/ |lingua=it }}</ref><ref name="star_Form">{{Cita web |titolo=Formaggi vegetali: quali sono |sito=Starbene |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.starbene.it/alimentazione/mangiare-sano-alimentazione/formaggi-vegetali-quali-sono/ |lingua=it }}</ref>.

== Note ==

<references/>

{{Portale|cucina|formaggio}}

[[Categoria:Formaggi]]

[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]

[[Categoria:Soia e derivati]]