Formaggio di soia: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

=Tofu=

|nome = Formaggio di soia

Il Tofu è un alimento derivato dai semi della [[soia]]. Impropriamente detto formaggio, è di fatto una pasta bianca della consistenza di formaggi tradizionali come il Primosale.

|immagine =

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|paese altro = Asia

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|categoria = formaggio

|riconoscimento =

|ingredienti = [[latte di soia]]

|varianti =

}}

Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[Cagliata|cagliatura]] del [[latte di soia]]<ref name="agro_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Ricotta vegana |sito=Agrodolce |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/come-fare-il-formaggio-vegano/ |lingua=it }}</ref>.

===Come nasce===

I semi della soia vengono ammollati, pressati e quindi riscaldati perché rilascino il succo bianco noto come "latte di soia". A questo viene aggiunto solfato di calcio o cloruro di calcio come agente di coagulazione. Il latte di soia caglia e il risultato viene pressato per produrre il Tofu vero e proprio, che viene solitamente venduto in vaschette colme d'acqua (come la [[Mozzarella]]).

===Che gustoStoria ha===

{{vedi anche|tōfu}}

Ha un gusto delicato, tendente al dolce e con una caratteristica nota vegetale e di legume.

Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[Estremo Oriente|orientale]], dove è chiamato [[tōfu]].

In occidente è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[Latte|latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]]<ref name="rivi_Ilto">{{Cita web |titolo=Il tofu: non chiamatelo “formaggio di soia” |sito=La Rivista della Natura |data=2 dicembre 2015 |accesso=3 maggio 2019 |url= https://rivistanatura.com/il-tofu-non-chiamatelo-formaggio-di-soia/ |lingua=it }}</ref>.

===Tipi differenti e modi d'uso===

Il Tofu può, come molti formaggi, essere giovane e morbido oppure più stagionato. Il Tofu stagionato ha pasta più consistente e spesso viene affumicato o marinato.

La soia fa parte della tradizione culinaria dell'estremo oriente da millenni e questo ha portato il Tofu sulle tavole in un'infinità di varianti: fritto, in insalata, alla piastra, stufato e in accompagnamento di numerosi ingredienti. Il Tofu giovane viene usato spesso come base per salse fredde o sughi di stufati.

Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno iniziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, imitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[Emmentaler|emmenthal]], [[Toma piemontese|tome]] e persino [[gorgonzola]]<ref name="vals_Alte">{{Cita web |titolo=Alternative Vegetali di Soia al Formaggio Senza Lattosio |sito=Valsoia |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.valsoia.it/prodotti/formaggi-vegetali/ |lingua=it }}</ref>.

===Valori nutrizionali===

Alimento di sola origine vegetale, è molto amato dai [[it.wikipedia.org/wiki/Vegetarismo|vegetariani]] e dai [[it.wikipedia.org/wiki/Dieta_vegana|vegani]] perché ricco di [[it.wikipedia.org/wiki/Calcio_%28metallo%29|calcio]], [[ferro]], e [[it.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B|vitamine B1, B2 e B3]], nutrizionali più difficili da reperire in una dieta priva di proteine animali.

Gli stessi motivi lo rendono un ingrediente prezioso nell'alimentazione dei bambini e in periodi difficili quali crescita, stati carenziali ed esaurimenti, menopausa, post-parto, specie se la donna allatta il suo bambino.

E', inoltre, un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche, perché è ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: 100 g di Tofu apportano circa da 80-100 calorie (Tofu giovane) fino ad un massimo di 175 (Tofu marinato), cioè meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte.

== Cucina ==

=Tempeh=

Il formaggio di soia è usato nelle [[diete vegane]] poiché è un alimento di sola origine vegetale e poiché è ricco di [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[ferro]] e [[Vitamina B|vitamine B₁, B₂ e B₃]]; caratteristiche che lo rendono un ingrediente adatto in caso di difficoltà a digerire i [[latticini]] o di intolleranza al lattosio.

Il Tempeh è un alimento derivato dai semi della soia gialla, molto diffuso in [[Indonesia]].

Inoltre è un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: {{M|100|ul=g}} di tōfu apportano circa da 80-100 [[Caloria|calorie]] (tōfu giovane) fino ad un massimo di 175 (tōfu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte<ref name="sale_Tofu">{{Cita web |titolo=Tofu: il "formaggio" che viene dalla soia |sito=Sale&Pepe |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.salepepe.it/news/benessere/tofu-formaggio-viene-dalla-soia/ |lingua=it }}</ref><ref name="star_Form">{{Cita web |titolo=Formaggi vegetali: quali sono |sito=Starbene |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.starbene.it/alimentazione/mangiare-sano-alimentazione/formaggi-vegetali-quali-sono/ |lingua=it }}</ref>.

===Come nasce===

== Note ==

I semi della soia vengono cucinati e quindi inoculati con un batterio, il rhizopus oligosporous. Questa muffa produce a sua volta un micelio che funge da collante dei semi di soia ed è la causa delle piccole macchie nere presenti nel Tempeh.

<references/>

===Che gusto ha===

Ha un gusto che ricorda le noci e certi tipi di funghi, ma determinate ricette ne esaltano una nota più vicina a quella della carne.

{{Portale|cucina|formaggio}}

===Tipi differenti e modi d'uso===

Il Tempeh ha una consistenza tendente al gommoso e può venire usato come sostituto della carne in numerose ricette: riesce bene fritto, saltato in padella, al forno o al vapore. Viene inoltre usato per accompagnare pasta o riso, come ingrediente di sughi o per farcire panini. Se non viene consumato subito, può venire congelato.

[[Categoria:Formaggi]]

===Valori nutrizionali===

[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]

Il Tempeh è, come il Tofu, un alimento di sola origine vegetale. Questo lo rende una scelta nelle diete vegetariane o vegane. Essendo fermentato è facilmente digeribile. Il tempeh contiene più proteine rispetto alla carne, è ricco di acidi grassi essenziali, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, inclusa la B12. E' ricco inoltre di omega 3 e fornisce i fitoestrogeni della soia, che stanno dimostrando un ruolo fattivo nella prevenzione del cancro. Povero di sodio e di zuccheri, ha una funzione antibatterica e antibiotica, che gli deriva dall'azione della muffa.

[[Categoria:Soia e derivati]]

100 g di Tempeh apportano circa da 200 calorie.

=Entrambi indicati per=

Sia il Tofu, sia il Tempeh sono poveri di sodio e di zuccheri, ma ricchi di fibre: quindi sono indicati nelle diete ipocaloriche e in quelle iposodiche. Le sostanze fitochimiche contenute nella soia prevengono alcuni tipi di [[it.wikipedia.org/wiki/Tumore|cancro]] (colon, ovaie, seno, prostata), e numerose malattie cardiovascolari quali [[infarto]], ictus, ecc…

Il Tofu e il Tempeh sono, inoltre, indicati per combattere l'osteoporosi e i disagi della menopausa.