Roncal (formaggio): differenze tra le versioni

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Il '''Roncal''' è un [[formaggio]] a base di [[latte pecorino]] [[Spagna|spagnolo]]. Esso prende il nome dall'[[valle del Roncal|omonima valle]] dei [[Pirenei]] in cui viene prodotto, ed è una specialità dei comuni di [[UztarrozUztárroz]], [[Isaba]], [[Urzainqui]], [[Roncal (Spagna)|Roncal]], [[Garde (Spagna)|Garde]], [[VidangozVidángoz]] e [[Burgui]]. Dal 1981, il Roncal è protetto dalla ''[[Denominazione di origine protetta|Denominación de Origen]]''.

== Caratteristiche ==

Il Roncal ha forma cilindrica, misura fra gli 8 e i 12 centimetri di altezza e una spessa crosta grigia. Dopo quattro mesi di maturazione, esso pesa circa 2/3 chili e se viene sottoposto a una stagionatura di sei od otto mesi il suo sapore diviene più forte e assume una consistenza friabile simile a quella del [[Parmigiano Reggiano|Parmigiano]]. Il formaggio Roncal ha un sapore abbastanza intenso e piccante ed è ricco di lipidi, proteine ​​ee calcio.<ref name=FR>{{cita web|url=https://www.spain.info/fr/que-quieres/gastronomia/productos/queso_roncal.html|titolo=FROMAGE RONCAL|accesso=6 febbraio 2020|lingua=fr}}</ref> Il Roncal viene preparato usando ovini di razza [[latxa]] e rasa, che si adattano ai rigidi climi montani e producono grandi quantità di latte,<ref>{{cita web|url=http://www.fromag.com/FROMEURPOEEN/espagne.html|titolo=FROMEURPOEEN|accesso=6 febbraio 2020|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150924015649/http://www.fromag.com/FROMEURPOEEN/espagne.html|dataarchivio=24 settembre 2015|urlmorto=sì}}</ref> così come dall'incrocio F1 LachaXMilchschaf. La produzione del Roncal si svolge fra il mese di dicembre e quello del mese di luglio dell'anno seguente e le sue fasi di preparazione includono la coagulazione del latte (a una temperatura di cagliata compresa tra i 30 e i 37&nbsp;° C), il taglio, il drenaggio, lo stampaggio, la salatura e la maturazione.<ref name=FR/>

== Note ==

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{{portale|formaggio|Spagna}}

[[Categoria:Formaggi a base di latte pecorino]]

[[Categoria:Prodotti DOP spagnoli]]