Pecorino toscano: differenze tra le versioni

Versione delle 10:00, 30 ago 2014

Versione attuale delle 00:26, 7 ago 2023

(16 versioni intermedie di 12 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Gastronomia

|nome = Pecorino Toscano (DOP)

|immagine = Pecorino_di_Pienza_(selection)Pecorino Toscano DOP.jpgJPG

|paese = Italia

|regione= Toscana

|regione2= Lazio

|regione3= Umbria

|categoria = formaggio

|settore = Formaggi

Regioni:|zona = Toscana, 11 comuni del Lazio, 2 comuni dell'Umbria

|zona =

Regioni: Toscana, 11 comuni del Lazio, 2 comuni dell'Umbria

|riconoscimento = DOP

|noteprovvedimento = Reg. CE n.1263/96 ([[Gazzetta ufficiale dell'Unione europea|GUCE]] L. 163/96 del 02.07.1996)

|consorzio = http://www.pecorinotoscanodop.it Consorzio di tutela

}}

Il '''pecorino toscano''' (DOP) è un formaggio italiano a [[Denominazione di origine protetta]]. [[Plinio il Vecchio]], nella sua monumentale ''[[Naturalis historia]]'', accenna in alcuni passi alla produzione del Pecorino in Toscana. Un tempo chiamato ''cacio marzolino'' perché la sua produzione iniziava nel mese di marzo ed è con tale nome che lo troviamo menzionato in una memoria sul formaggio toscano scritta da Francesco Molinelli verso la fine del [[XVIII secolo|Settecento]].

[[File:Logo del Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP.png|miniatura|Logo del Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP]]

==Caratteristiche==

È un [[formaggio]] ottenuto da latte intero esclusivamente di pecora a pasta tenera o semidura. La forma è cilindrica a facce piane con [[scalzo]] alto da 7 a 11 centimetri leggermente convesso e dal diametro variabile fra i 15 e i 22  cm. Il peso di ogni forma può variare da 1 a 3,5 chili. La pasta ha struttura compatta e tenace al taglio per il tipo a [[Formaggiformaggi a pasta semidura|pasta semidura]]. Si presenta di colore bianco o paglierino più o meno intenso. La crosta esterna è di colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico, eventualmente trattata con pomodoro, cenere, olio. Il sapore è fragrante, accentuato, caratteristico delle particolari procedure di produzione.

==Utilizzo==

Riga 25 ⟶ 28:

==Voci correlate==

*[[pecorino]]

*[{{cita web|http://www.prodottidopigp.it/prodottidoptoscana.htm |Prodotti DOP e IGP toscani]}}

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

== Collegamenti esterni ==

*[{{cita web | 1 = http://www.milkonline.com/fiera/cheese/disciplinari/Pecorino%20Toscano.htm | 2 = Disciplinare di produzione] | accesso = 31 dicembre 2005 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20060319202725/http://www.milkonline.com/fiera/cheese/disciplinari/Pecorino%20Toscano.htm | dataarchivio = 19 marzo 2006 | urlmorto = sì }}

*[{{cita web|http://www.pecorinotoscanodop.it |Consorzio di tutela]}}

{{Formaggi italiani}}

{{Portale|cucina|Toscana}}

[[Categoria:Formaggi a base di latte pecorino]]

[[Categoria:Formaggi toscani]]

[[Categoria:Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani]]