Anatra alla pressa: differenze tra le versioni

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L<nowiki>'</nowiki>'''anatra alla pressa''' o '''anatra pressata''' è un piatto tradizionale francese. Consiste in varie parti di un'anatra servita in una salsa composta del suo sangue e midollo osseo, che vengono estratti tramite un'apposita pressa.<ref>{{cita libro|titolo=Ducks & Geese|url=https://archive.org/details/ducksgeese0000tenn|editore=Willow Creek|anno=1999|pagine=26|lingua=en}}</ref>

== Cenni storiciStoria ==

L'ideazione dell'anatra alla pressa è attribuita a un oste della città di [[Duclair]].<ref name=RT>{{cita web|url=http://www.rouentourisme.com/le-canard-a-la-rouennaise/|titolo=Le canard à la rouennaise ou canard au sang|accesso=5 ottobre 2021|lingua=en|dataarchivio=30 luglio 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170730191046/http://www.rouentourisme.com/le-canard-a-la-rouennaise|urlmorto=sì}}</ref> A partire dal XIX secolo, il piatto viene servito anche presso il rinomato albergoristorante parigino [[La Tour d'Argent]], ove prende il nome di ''Caneton Tour d'Argent'' ("anatroccolo del Tour d'Argent").<ref>{{cita web|url=https://web.archive.org/web/20130117214708/http://www.latourdargent.com/histoire?id_page=7|titolo=Frédéric Delair and the Numbered Duck|accesso=5 ottobre 2021|lingua=en|dataarchivio=17 gennaio 2013|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130117214708/http://www.latourdargent.com/histoire?id_page=7|urlmorto=sì}}</ref> Oggi l'anatra pressata è una specialità della città di [[Rouen]].<ref name=RT/>

==Note==

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== Voci correlate ==

* [[Foie graisgras]]

==Altri progetti==