Dolce mattone: differenze tra le versioni

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|IPA =

|paese = Italia

|regione = Emilia

|settore =

|riconoscimento =

|diffusione = Reggio Emilia, Modena, Bologna, Lugo, Faenza, Forlì

|categoria = dolce

|ingredienti = {{lista|burro|uova|liquore|biscotti|zucchero|caffè}}

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|altri nomi = mattonella, torta mattonella

}}

Il '''dolce mattone''', anche conosciuto come '''mattonella'''<ref name=VB>{{cita libro|titolo=Ho voglia di dolce|autore=Valentina Boccia|editore=Mondadori|anno=2017|pagine="Mattonella con crema al burro"}}</ref> o '''torta mattonella''',<ref name=VB/> è un [[dolce al cucchiaio]] italiano tipico dell'della tradizione [[EmiliaCucina emiliana|emiliana]] e di quella [[cucina romagnola|romagnola]].<ref>{{cita web|url=https://www.in3click.tv/dolce-mattone/|titolo=Dolce Mattone|accesso=25 febbraio 2020}}</ref><ref>{{cita web|url=https://it.myitalian.recipes/ricetta-emiliana-romagnola-dolce-mattone.htm|titolo=Dolce mattone|accesso=25 febbraio 2020|lingua=en}}</ref>

== PreparazioneDescrizione ==

Si prepara disponendo a strati una [[crema al burro]], ottenuta montando il [[burro]] con [[uovo (alimento)|uova]] e [[zucchero]], e biscotti rettangolari inzuppati in una bagna. Negli ingredienti usati si hanno alcune varianti. In alcune ricette la crema viene divisa in due parti, a una delle quali si aggiunge cacao in polvere; in altre ricette viene aggiunto [[caffè]]. Come bagna si usa liquore ([[vermut]], [[marsala (vino)|marsala]], [[brandy]], [[Sassolino]]) eventualmente unito a caffè.<ref>{{Cita web|url=https://blog.giallozafferano.it/lericettedimichi/dolce-mattone/|titolo=Dolce mattone|autore=Ferri Micaela|sito=Le ricette di Michi|data=2016-04-12|lingua=it-IT|accesso=2023-04-29}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://ricette-utenti.cookaround.com/dolce-mattone-o-mattonella-di-reggio-emilia.html|titolo=Dolce mattone (o mattonella) di Reggio Emilia|sito=Cookaround|accesso=2023-04-29}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.netrafood.it/dolce-mattone/|titolo=Dolce mattone|sito=www.netrafood.it|accesso=2023-04-29}}</ref>

Il dolce mattone si prepara montando il [[burro]] con le [[uovo (alimento)|uova]] e lo [[zucchero]]. In seguito viene versato lentamente il [[caffè]] nella miscela. Dopo aver inzuppato e lasciato sgocciolare dei biscotti secchi nel liquore (che può essere ad esempio bagna al [[vermut]], [[marsala (vino)|marsala]] o [[brandy]]), disporli a strati su un vassoio alternandoli a strati di crema. Il dolce può essere insaporito con il [[cioccolato]] o il [[cacao in polvere]], il [[mascarpone]], la [[panna montata]] e/o dei chicchi di caffè decorativi a piacere.<ref name=VB/><ref>{{cita libro|titolo=Il ricettario «Tagliavini Elena». Cent'anni di ricette familiari|autore=Elena Tagliavini|editore=Pendragon|anno=2008|pagine=106}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Mascarpone|autore=Daniela Peli, Francesca Ferrari|editore=Quadò|anno=2015|pagine=}}</ref>

== Alimenti simili ==

Un dolce che ricorda la mattonella è il ''[[mon (gastronomia)|mon]]'' con rum e cioccolato tipico del comune piemontese di [[Mongardino]].<ref>{{cita web|url=http://www.foodnetwork.it/ricette/antico-mon.html|titolo=Antico mon|accesso=25 febbraio 2020|lingua=en|dataarchivio=25 febbraio 2020|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200225123236/http://www.foodnetwork.it/ricette/antico-mon.html|urlmorto=sì}}</ref>

Una preparazione quasi identica, il [[dolce Torino]], è descritta già nel 1891 da [[Pellegrino Artusi]] ne ''[[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene]]''<ref>{{cita web|url=https://www.alimentipedia.it/artusi/torte-dolci-al-cucchiaio/dolce-torino.html|titolo=Dolce Torino Ricetta n° 649|accesso=11 maggio 2023}}</ref>.

== Note ==

<references/>

{{portale|cucina|Emilia|Romagna}}

[[Categoria:Dolci emiliano-romagnoliemiliani]]

[[Categoria:Dolci romagnoli]]

[[Categoria:Dolci a base di bevande alcoliche]]

[[Categoria:Dolci a base di burro]]

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[[Categoria:Dolci a base di cioccolato]]

[[Categoria:Dolci al cucchiaio]]

[[Categoria:Dolci emiliano-romagnoli]]