Cotechino Modena: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
|nome = Cotechino di Modena
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|consorzio =
}}
Il '''Cotechino Modena''' è un [[
miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna e condimenti vari.
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==Lavorazione==
La preparazione del Cotechino Modena prevede le seguenti fasi di lavorazione: preparazione delle materie prime, macinatura in tritacarne con fori da 7-10 millimetri (3-5 mm per la cotenna), impastatura sottovuoto o in atmosfera modificata e insaccatura in involucri naturali o artificiali, a cui seguono:
*per il prodotto commercializzato fresco: asciugamento in stufa ad aria calda
*per il prodotto commercializzato cotto: precottura e trattamento termico ad almeno 115 °C in autoclave.
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==Collegamenti esterni==
* {{Collegamenti esterni}}
*{{cita web|url=http://www.traditionalfood.it/prodotti.asp?id=36&idd=14|titolo=Cotechino Modena IGP|accesso=27 aprile 2009|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090423190532/http://www.traditionalfood.it/prodotti.asp?id=36&idd=14|dataarchivio=23 aprile 2009|urlmorto=sì}}
*{{cita web |1=http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Cotechino%20Modena.htm |2=Disciplinare |accesso=27 aprile 2009 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20101113195351/http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Cotechino%20Modena.htm |dataarchivio=13 novembre 2010 |urlmorto=sì }}
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