Tè cinese: differenze tra le versioni

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{{vedi anche|Storia del tè in Cina}}

[[File:Tastingtea.jpg|right|thumb|Assaggiatore di tè]]

Il [[tè]] ha una lunga storia in [[Cina]]. Anche se ha avuto origine in Cina durante la [[dinastia Tang]], con tè cinese ci si riferisce generalmente a foglie di tè che sono state lavorate usando metodi trasmessi dalla [[Cina antica]]. Secondo una leggenda popolare, questa bevanda fu scoperta dall'imperatore [[Shen Nung|Shennong]] nel 2737 a.C., a seguito della caduta casuale di una foglia di questa pianta nell'acqua che stava facendo bollire.<ref><cite class="citation{{Cita web" contenteditable| url="false">[http://en.radio86.com/lifestyle-china/tea-and-chinese-way-life | titolo="Tea and the Chinese way of life"]. | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110816121220/http://en.radio86.com<span/lifestyle-china/tea-and-chinese-way-life | classdataarchivio="reference-accessdate">16 agosto 2011 | pubblicazione=radio86.com </span></cite>| lingua=en}}</ref> Il tè è parte integrante della storia e della cultura cinese. Con la legna da ardere, il riso, l'olio, il sale, la salsa di soia e l'aceto, è considerato una delle sette necessità fondamentali della vita cinese.<ref><cite class="citation{{Cita web" contenteditable| url="false">[http://ketang.dict.cn/item/4e981f95acf0a3c9df000098 "| titolo=Notes on Chinese Culture - Food and Drinks (08) – Chinese Tea"]. | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120804163552/http://ketang.dict.cn<span/item/4e981f95acf0a3c9df000098 class| dataarchivio="reference-accessdate">4 agosto 2012 | pubblicazione=dict.cn </span></cite>| lingua=en}}</ref>

Il tè cinese può essere classificato in cinque categorie: [[Tè bianco|bianco]], [[Tè verde|verde]], [[oolong]], nero e [[Tè postfermentato|postfermentato]]. Alcuni aggiungono altre categorie per tè profumati e pressati. Tutti questi tipi vengono dalle varietà della pianta della ''[[Camellia sinensis]]''. La maggior parte dei tè cinesi è consumata in Cina e non viene esportata, tranne che per le comunità cinesi che risiedono all'estero. Il tè verde è la varietà più consumata in Cina.

All'interno di queste categorie principali c'è una vastissima gamma di bevande. Alcuni ricercatori ne hanno contate più di 700, mentre altri alzano il conteggio ad oltre il migliaio. Alcune variazioni sono dovute alle diverse specie della Camellia sinensis. Ad esempio la popolare Tieguanyin risale ad una pianta scoperta ad Anxi nella provincia del [[Fujian]]. Alcune caratteristiche sono anche dettate dal clima in cui cresce. Il fattore che però influisce di più sulla differenziazione del tè è la lavorazione che avviene dopo la raccolta delle foglie. Il tè verde e il tè bianco subiscono un processo termico ([[Caratteri{{cinese cinesi semplificati|simplified Chinese]]:<span contenteditables="false"> </span><span contenteditable="false" lang="zh-Hans">杀青</span><span contenteditable="false">; </span>[[Caratteri cinesi tradizionali|traditional Chinese]]:<span contenteditable="false"> </span><span contenteditable="false" langt="zh-Hant">殺青</span>}}) subito dopo essere stati raccolti in modo da evitare l'ossidazione, spesso chiamata fermentazione, dovuta agli enzimi naturalmente presenti nelle foglie. I tè oolong sono parzialmente ossidati. Il tè nero è completamente fermentato. Altre differenze emergono da variazioni durante altri passi del processo di lavorazione.

=== Dinastia Song ===

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=== Dinastia Ming ===

Lo studioso Wen Zhenheng nella sua opera enciclopedica ''Zhang Wu Zhi'' ([[Caratteri{{cinese cinesi semplificati|simplified Chinese]]:<span contenteditables="false"> </span><span contenteditable="false" lang="zh-Hans">长物志</span><span contenteditable="false">; </span>[[Caratteri cinesi tradizionali|traditional Chinese]]:<span contenteditable="false"> </span><span contenteditable="false" langt="zh-Hant">長物志</span>; | l=Trattato su cose superflue}}), volume 12, descrive molti famosi tè prodotti durante la dinastia Ming, fra cui i seguenti.

==== Tè huqiu e tianchi ====

Durante questo periodo, il tè Huqiu è stato sviluppato per essere il miglior tè del mondo; la produzione era però piuttosto limitata e controllata dal governo cinese. Alcuni però ritengono che il tè Tianchi sia ancora migliore ([[Lingua cinese|Chinesecinese]]:<span contenteditable="false">{{lang </span><span| contenteditable="false"zh | lang="zh">天池茶</span>;}} lit."Lago "Heavendel PoolCielo").

==== Tè Jie ====

Il tè Jie, proveniente dalla provincia dello [[Zhejiang]], è considerato una bevanda per intenditori, oltre ad essere piuttosto costoso.

==== Tè Lu'an ====

Il tè Lu'an ([[Lingua cinese|Chinese]]:<span contenteditable="false">{{lang </span><span| contenteditable="false" lang="zh"> | 六安茶</span>}}) è usato nella [[medicina cinese]]. Rischia di essere amaro e di non liberare il suo aroma se non viene preparato nel modo corretto. La sua qualità è considerata piuttosto buona. Questo tipo di tè può dare sollievo a chi soffre di problemi gastrici.

Il tè Lu'an è ancora prodotto nella provincia dello [[Anhui]] in Cina. La varietà che viene da Jinzhai è considerata di qualità superiore, in quanto la pianta viene coltivata in una grotta con moltissimi pipistrelli, che sono molto utili per fertilizzare il terreno.

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==== Tè Longjing e Tianmu ====

Queste due varietà di tè possono essere connesse col tè Tianchi a causa del clima in cui crescono le piante. Siccome le stagioni fredde arrivano prima in montagna e d'inverno c'è molta neve, le piante di tè germogliano più tardi. [<ref>Wen Zhenheng]</ref>

== Cultura ==

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== Economia ==

=== Produzione ===

[[File:Bi_Luochun.jpg|thumb|Coltivazione di tè verde in Cina]]

I migliori tè verdi e bianchi sono prodotti a partire da piccoli germogli di tè che vengono raccolti all'inizio della primavera. Questi germogli possopossono essere composti da un singolo bocciolo, un bocciolo con una foglia attaccata o anche con due foglie leggermente aperte. Normalmente le foglioline non devono superare la lunghezza del bocciolo.

I tè più ossidati — come ad esempio il tè oolong — sono prodotti a partire da foglie già più grandi.&nbsp;

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Non tutti i tè pregiati sono fatti con foglie appena nate. Il tè verde più apprezzato, il Lu An Gua Pian, è prodotto da foglie mature.

Per tradizione, i boccioli e le foglioline vengono raccolti prima del 5 aprile, data della [[festa di Qingming]]. Normalmente si inizia il raccolto quando il 5% della coltivazione è pronta, o quando i boccioli hanno raggiunto una certa misura. Alcuni raccolgono i germogli ogni uno o due giorni.<ref name="AMG1">Amazing-Green-Tea.com,{{Cita <citeweb class="citation web"| contenteditableurl="false">[http://www.amazing-green-tea.com/chinese-green-tea.html "| titolo=The Chinese Green Tea Crown Jewel"].</cite><span class="Z3988"| titlelingua="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fen.wikipedia.org%3AChinese+tea&rft.btitle=The+Chinese+Green+Tea+Crown+Jewel&rft.genre=unknown&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.amazing-green-tea.com%2Fchinese-green-tea.html&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" contenteditable="false">&nbsp;</span>, www.amazing-green-tea.comen}}</ref>

== Note ==

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== Bibliografia ==

* Lu Yu. ''[[Canone del tè|Il canone de tè]]''. Quodlibet, 2013, ISBN 9788874622757

== Altri progetti ==

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