Cucina borgognona: differenze tra le versioni

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La '''Cucinacucina borgognona''' (in francese: ''Cuisinecuisine bourguignonne'' ) è una cucina tradizionale della regione della [[Borgogna]] in [[Francia]].

LaTra '''cuisinele bourguignonne'''più estfamose unespecialità cuisineborgognone [[tradition]]nellesi quiannoverano: allie une grande diversité de produits dele [[Bourgogne (ancienne région administrative)Escargot|Bourgogne]], dont les prestigieux vins du [[vignoble de Bourgogne]] et les [[spécialités bourguignonnes]] avec, en particulier, les [[escargots de Bourgogne]], [[jambon persillé]], [[Manzomanzo alla borgognona]], [[Charolaise|manzo charolais]], [[coq au vin]], [[œufs en meurette]], [[Tuber uncinatum|Tartufotartufo di Borgogna (''Tuber uncinatum'')]]<ref>[http://www.carto-mondo.fr/carte/carte-gastronomique-de-la-bourgogne Carte gastronomique de la Bourgogne] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160420052653/http://www.carto-mondo.fr/carte/carte-gastronomique-de-la-bourgogne |data=20 aprile 2016 }}, Prosper Montagné, ''Larousse Gastronomique'', 1930.</ref>...

Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le [[Escargot|escargots de Bourgogne]]

La '''cuisine bourguignonne''' est une cuisine [[tradition]]nelle qui allie une grande diversité de produits de [[Bourgogne (ancienne région administrative)|Bourgogne]], dont les prestigieux vins du [[vignoble de Bourgogne]] et les [[spécialités bourguignonnes]] avec, en particulier, les [[escargots de Bourgogne]], [[jambon persillé]], [[Manzo alla borgognona]], [[Charolaise|manzo charolais]], [[coq au vin]], [[œufs en meurette]], [[Tuber uncinatum|Tartufo di Borgogna (''Tuber uncinatum'')]]<ref>[http://www.carto-mondo.fr/carte/carte-gastronomique-de-la-bourgogne Carte gastronomique de la Bourgogne], Prosper Montagné, ''Larousse Gastronomique'', 1930.</ref>...

La regione è famosa anche per i suoi vini.

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File:Kir et gougères.JPG|[[Kir (cocktail)|Kir]] e [[gougère]]

File:Kir royal.JPG|Kir reale con [[crème de cassis]] e [[crémant de Bourgogne]]

File:Soupe à l'oignon 02.JPG|[[Zuppa di cipolle]]

File:Salade bourguignone.JPG|Insalata borgognona, con [[jambon persillé]] e [[escargotsescargot]]

File:Salade dijonnaise.JPG|[[Insalata]] alla [[Digione|digionese]] con formaggio [[Époisses]] su [[Pan di zenzero]]

File:Truffes de Bourgogne - Tuber uncinatum.JPG|[[Tuber uncinatum|Tartufo di Borgogna (''Tuber uncinatum'')]]

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=== Cucina della côte vineuse ===

La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di [[Côte-d'Or]] e [[Saône-et-Loire]], spingendosi fino ai confini di [[Lione]] trae il suo carattere peculiare dall'uso di [[vino]], anche [[uva]] e manzo ([[Charolaise]]) con, ad esempio, [[coq au Chambertin]] (più precisamente con le [[fecciaGlossario del vino#F|fecce]] di questo vino), le [[uova in meurette]], il [[prosciutto prezzemolo]], il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il [[mosto]] o il [[verjus]], hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel [[Medioevo]] si era soliti mettere in tavola.

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Jambon persillé.JPG|[[Jambon persillé]]

Œufs en meurette.JPG|[[Œufs en meurette]]

Escargot de Bourgogne 024.jpg|[[Escargot|Escargots de Bourgogne]]

Poulet Gaston Gérard 00.JPG|[[PouletPollo Gaston Gérard]] con la [[Senape (salsa)|senape]] di [[mostardaDigione]]

Bœuf bourguignon 05.JPG|[[Manzo alla borgognona|Bœuf bourguignon]]

Coq au vin rouge.jpg|[[Coq au vin]]

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File:Marché de Louhans 037.JPG|[[Gallus gallus domesticus|Gallo]] del [[mercato di Louhans]] in [[Bresse bourguignonne]]

File:Poulet de Bresse Georges Blanc.JPG|[[Poule de Bresse|Volaille de Bresse]]

File:Entrecôte charolaise 03.jpg|[[Entrecôte]] [[charolaise]] di [[Charolles]] di [[Charolais]]

File:Bœuf et époisses.JPG|Pavé di [[charolaise|manzo charolais]] con formaggio [[Époisses]]

File:Cuisses de grenouilles.JPG|[[Cuisses de grenouille]]

File:Pôchouse.JPG|[[Pôchouse]] alla [[Saint-Jean-de-Losne]] au bord de la [[Saône]]

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=== Cucina di Morvan ===

{{...|cucina}}

== Luoghi dell'alta gastronomia in Borgogna ==

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Hôtel du Chapeau Rouge Dijon.jpg|[[Hostellerie du Chapeau Rouge]]

Chateau Clos Vougeot 015.JPG|[[Château du Clos de Vougeot]]

IMG Chevaliers du Tastevin.JPG|[[Confrérie des chevaliers du Tastevin]] al [[château du Clos de Vougeot]]

IMG Cadets de Bourgogne.JPG|[[Musique folklorique|Groupe folklorique]] di [[Chanson à boire]] ''Les Cadets de Bourgogne'', au [[château du Clos de Vougeot]]

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* ''[[Hostellerie du Chapeau Rouge]]'' a [[Digione]], di William Frachot

* ''[[Château du Clos de Vougeot]]'', della [[Confrérie des Chevaliers du Tastevin]]

* ''[[La Côte d'Or]]'' a [[Saulieu]] d'[[Alexandre Dumaine]], [[Bernard Loiseau]], poi [[Patrick Bertron]]

* ''Lameloise'' a [[Chagny (Saône-et-Loire)|Chagny]], di [[Jacques Lameloise]], poi [[Éric Pras]]

* ''La Côte Saint Jacques'' a Joigny, di [[Jean Michel Lorain]]

* ''[[L'Espérance]]'' a [[Avallon]], di [[Marc Meneau]]

* ''[[Bernard Loiseau|Loiseau des Ducs]]'' a [[Digione]]

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

*[[Vitigni della Borgogna]]

*[[Vino della Borgogna]]

*[[Cucina francese]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{Portale|Cucina|Francia}}