Cucina borgognona: differenze tra le versioni

Versione delle 08:34, 20 apr 2020

Versione attuale delle 15:52, 11 feb 2024

(15 versioni intermedie di 10 utenti non mostrate)

Riga 1:

La '''Cucinacucina borgognona''' (in francese: ''Cuisinecuisine bourguignonne'' ) è una cucina tradizionale della regione della [[Borgogna]] in [[Francia]].

Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le [[Escargot|escargots de Bourgogne]] [[Escargot|escargots de Bourgogne]], [[jambon persillé]], [[Manzomanzo alla borgognona]], [[Charolaise|manzo charolais]], [[coq au vin]], [[œufs en meurette]], [[Tuber uncinatum|Tartufotartufo di Borgogna (''Tuber uncinatum'')]]<ref>[http://www.carto-mondo.fr/carte/carte-gastronomique-de-la-bourgogne Carte gastronomique de la Bourgogne] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160420052653/http://www.carto-mondo.fr/carte/carte-gastronomique-de-la-bourgogne |data=20 aprile 2016 }}, Prosper Montagné, ''Larousse Gastronomique'', 1930.</ref>...

La regione è famosa anche per i suoi vini.

Riga 7:

<gallery mode="packed">

File:Kir et gougères.JPG|[[Kir (cocktail)|Kir]] e [[gougère]]

File:Kir royal.JPG|Kir reale con [[crème de cassis]] e [[crémant de Bourgogne]]

File:Soupe à l'oignon 02.JPG|[[Zuppa di cipolle]]

File:Salade bourguignone.JPG|Insalata borgognona, con [[jambon persillé]] e [[escargot]]

File:Salade dijonnaise.JPG|[[Insalata]] alla [[Digione|digionese]] con formaggio [[Époisses]] su [[Pan di zenzero]]

File:Truffes de Bourgogne - Tuber uncinatum.JPG|[[Tuber uncinatum|Tartufo di Borgogna (''Tuber uncinatum'')]]

</gallery>

=== Cucina della côte vineuse ===

La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di [[Côte-d'Or]] e [[Saône-et-Loire]], spingendosi fino ai confini di [[Lione]] trae il suo carattere peculiare dall'uso di [[vino]], anche [[uva]] e manzo ([[Charolaise]]) con, ad esempio, [[coq au Chambertin]] (più precisamente con le [[fecciaGlossario del vino#F|fecce]] di questo vino), le [[uova in meurette]], il [[prosciutto prezzemolo]], il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il [[mosto]] o il [[verjus]], hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel [[Medioevo]] si era soliti mettere in tavola.

<gallery mode="packed">

Jambon persillé.JPG|[[Jambon persillé]]

Œufs en meurette.JPG|[[Œufs en meurette]]

Escargot de Bourgogne 024.jpg|[[Escargot|Escargots de Bourgogne]]

Poulet Gaston Gérard 00.JPG|[[PouletPollo Gaston Gérard]] con la [[Senape (salsa)|senape]] di [[mostardaDigione]]

Bœuf bourguignon 05.JPG|[[Manzo alla borgognona|Bœuf bourguignon]]

Coq au vin rouge.jpg|[[Coq au vin]]

Riga 32:

<gallery mode="packed">

File:Marché de Louhans 037.JPG|[[Gallus gallus domesticus|Gallo]] del [[mercato di Louhans]] in [[Bresse bourguignonne]]

File:Poulet de Bresse Georges Blanc.JPG|[[Poule de Bresse|Volaille de Bresse]]

File:Entrecôte charolaise 03.jpg|[[Entrecôte]] [[charolaise]] di [[Charolles]] di [[Charolais]]

File:Bœuf et époisses.JPG|Pavé di [[charolaise|manzo charolais]] con formaggio [[Époisses]]

File:Cuisses de grenouilles.JPG|[[Cuisses de grenouille]]

File:Pôchouse.JPG|[[Pôchouse]] alla [[Saint-Jean-de-Losne]] au bord de la [[Saône]]

</gallery>

Riga 44:

== Luoghi dell'alta gastronomia in Borgogna ==

<gallery mode="packed">

Hôtel du Chapeau Rouge Dijon.jpg|[[Hostellerie du Chapeau Rouge]]

Riga 60 ⟶ 59:

* ''[[Bernard Loiseau|Loiseau des Ducs]]'' a [[Digione]]

== Voci correlateNote ==

<references/>

== Voci correlate ==

*[[Vitigni della Borgogna]]

*[[ViniVino della Borgogna]]

*[[Cucina francese]]

== NoteAltri progetti ==

{{interprogetto}}

<references/>

{{Portale|Cucina|Francia}}