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{{sS|cucina}}

[[File:Tallow-beef suet after rendering.jpg|thumb|250px|Sego di [[Bos taurus|vitello]]]]

Il '''sego''' è un [[Lipidi|grasso]] di [[equino|equini]], [[ovinoOvis|ovini]] ma soprattutto die [[Bovinae|bovini]].

== Caratteristiche e utilizzi ==

Può essere prodotto dalla raffinazione del grasso che circonda il [[cuore]] e il [[rognone]] dei bovini. La sua composizione chimica è vicina a quella dello [[strutto]] ma con maggior quantità di [[acidi grassi]] saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.

È usato in saponeria come [[schiuma|antischiumante]] e nell'industria alimentare per alcuni tipi di [[margarina|margarine]] e surrogati del [[burro]]; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare [[candela (illuminazione)|candele]] e per la preparazione di [[Anatomia comparata|campioni anatomici]]. In alcuni [[saponi]] o altri prodotti può essere indicato in etichetta con il termine inglese ''tallowate''<ref>Nicla Vozzella, ''Io mangio vegetariano'', Urra, Milano, 2010; p. 84</ref>.

Viene utilizzato, inoltre, come lubrificante durante il processo di montaggio delle [[sala montata|sale montate]] ferroviarie in alternativa ai lubrificanti sintetici, in quanto non lascia residui untuosi dopo la sua decomposizione a contatto con l'aria.

== Composizione ==

La composizione di acidi grassi del sego è tipicamente la seguente<ref>National{{Cita Research Council, 1976,libro|titolo=Read ''"Fat Content and Composition of Animal Products'',: Printing and Publishing Office, National AcademyProceedings of Science,a Washington,Symposium" D.C.,at ISBN 0-309-02440-4; pNAP. 203, [httpedu|url=https://bookswww.nap.edu/openbook.php?chapselect=yo&page=203&record_id=read/22&Jump+to+Specified+Page.x/chapter/14|accesso=0&Jump+to+Specified+Page.y2023-01-11|lingua=0 online edition]en}}</ref>:

*acidi grassi saturi:

**[[acido palmitico]]: 26%

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**[[acido oleico]]: 47%

**[[acido palmitoleico]]: 3%

*acidi grassi poliinsaturipolinsaturi:

**[[acido linoleico]]: 3%

**[[acido linolenico]]: 1%

== Note ==

{{<references}}/>

== AltriVoci progetticorrelate ==

* [[Storia della fabbricazione delle candele]]

{{interprogetto|commons=Category:Suet}}

* [[Strutto]]

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Condimenti|Sego]]

[[br:Soav]]

[[de:Talg]]

[[en:Tallow]]

[[eo:Sebo]]

[[es:Sebo]]

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