Batsoà: differenze tra le versioni

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{{S|cucina}}

{{Gastronomia

|nome = Batsoà

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|paese = Italia

|regione = Piemonte

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|categoria = secondo

|riconoscimento = PAT

|settore = Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

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|ingredienti = {{lista|zampe di [[vitello]] (o anche di [[Sus scrofa domesticus|maiale]]), [[aceto]], [[verdure]]<ref name="turismotorinoPDF">{{PDF}} [http://www.turismotorino.org/public/file/batsoa.pdf Batsoà] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150402155517/http://www.turismotorino.org/public/file/batsoa.pdf |data=2 aprile 2015 }} sul sito [http://www.turismotorino.org turismotorino.org]</ref>}}

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I '''''batsoà''''' costituiscono un antico piatto povero della [[Cucina_piemontese#Cucina|cucina piemontese]] (in particolar modo di quella [[Canavese|canavesana]]) che hanno come principale ingrediente il piedino di [[maiale]] (o di [[vitello]]) fritto<ref name="piaceredelgusto">[http://www.piaceredelgusto.com/batsoa/ Batsoà] sul sito [http://www.piaceredelgusto.com piaceredelgusto.com]</ref><ref name="turismotorino">{{cita web|url=http://blog.turismotorino.org/gusta-torino-provincia/cucina-piemontese-batsoa/|titolo=Batsoà, una ricetta di cucina piemontese|sito=Turismo Torino e Provincia Blog|accesso=1º aprile 2015|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150402091131/http://blog.turismotorino.org/gusta-torino-provincia/cucina-piemontese-batsoa/|dataarchivio=2 aprile 2015}}</ref>.

I '''batsoà''' (pron: batsuà) costituiscono un antico piatto povero della cucina piemontese (Canavesana) che hanno come principale ingrediente il piedino di [[Sus scrofa domesticus|maiale]].

== Etimologia ==

ÈOriginariamente incerta: pare che originariamente fosserovenivano chiamate, in lingua[[Lingua francese|francese]], ''bas de soie'' (pron.: bad'suà), cioè "calze di [[seta]]", forse più che un'allusione alla finezzatenerezza del cibo in questione<ref name="turismotorino"/>, un'allusione antifrastica e ironica alla somiglianza fra il piedino e le calze da seta femminili di un tempo.

== Preparazione ==

Il piedino, precedentemente raschiato per privarlo delle setole e preferibilmente diviso in due per la lunghezza, va cotto lungamente in acqua e aceto fino ad ammorbidirne la cotenna e le cartilagini. Quindi, disossato, viene passato nell'uovo sbattuto con sale e pepe, poi nella farina di mais e fritto in abbondante burro spumoso.

Deve risultare croccante e tenero al tempo stesso. Viene servito tradizionalmente con il ''[[bagnet verd]]''. È uno dei piatti tradizionali serviti al [[Festival delle sagre astigiane|Festival delle Sagre]] di [[Asti]].

== Note ==

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== Altri progetti ==

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{{Portale|cucina|Piemonte}}