Salsa sriracha: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua|la squadracittà di calcioorigine conosciutadi comequesta "Sriracha F.C."salsa|TaweewattanaSi Sriracha Football Club|SrirachaRacha}}

[[File:Horseshoe Crab in Si Racha.jpg|thumb|[[Limulidi]] serviti con salsa sriracha sauce nel paese di Si Racha]]

La '''salsa sriracha''' ({{Thailandese|ศรีราชา,}}; {{IPA|sᵻˈrɑːtʃə|en}} o {{IPA|sǐː rāː.t͡ɕʰāː|th|Th-Sriracha sauce.ogg}}; {{IPAAudio|sᵻˈrɑːtʃəSriracha (TH).ogg|enpronuncia}}; ) è una [[salsa chili]] a base di [[peperoncini]], [[aceto]] bianco distillato, [[aglio]], [[Saccarosio|zucchero]] e [[Sale da cucina|sale]].<ref>{{Cita web|titolo=What is sriracha?|url=http://www.cookthink.com/reference/60/What_is_sriracha|editore=Cookthink.com|lingua=en|accesso=29 giugno 2013|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180317115806/http://www.cookthink.com/reference/60/What_is_sriracha|dataarchivio=17 marzo 2018|urlmorto=sì}}</ref> Il suo nome deriva dalla città di [[Si Racha]],<ref>La cui pronuncia alternativa è, per l'appunto, "Sri Racha"</ref> nella [[provincia di Chonburi]] ([[Thailandia dell'Est]]), dove potrebbe essere stata inizialmente prodotta per essere servita nei ristoranti di pesce locali.<ref name="NYT Crow">{{Cita news|url=httphttps://www.nytimes.com/2009/05/20/dining/20united.html?pagewated=all|titolo=A Chili Sauce to Crow About|cognome=Edge|nome=John T.|data=19 maggio 2009|giornale=[[The New York Times]]|lingua=en|p=D1|accesso=29 giugno 2015}}</ref>

La piccantezza della salsa, misurata sulla [[scala di Scoville]], varia fra i {{formatnum:1000}} e i {{formatnum:2500}} SU.<ref>{{Cita news|cognome1=Lee|nome1=Jolie|titolo=Why do we love Sriracha? Science!|url=httphttps://www.usatoday.com/story/news/nation-now/2014/02/25/sriracha-science-spicy-food/5802793/|accesso=23 ottobre 2016|pubblicazione=USA Today|lingua=en|data=26 febbraio 2014}}</ref>

== Utilizzo ==

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|sotto = Le salse Sriraja Panich chili della Theparos Food Products (a sinistra) e ''Tương Ớt Sriracha'' della [[Huy Fong Foods]] (a destra)

}}

In Thailandia, la sriracha è usata principalmente come salsa srirachad'accompagnamento, in particolare per i piatti a base di pesce. Nella [[cucina vietnamita]], la sriracha

viene usata per condire ''[[phở]]'' o [[Noodles (pasta)|noodles]] fritti, o per guarnire gli [[involtini primavera]] (''[[chả giò]]'').<ref>{{Cita web|cognome=Moncel|nome=Bethany|titolo=Sriracha Sauce – Definition, History, Uses, and Availability|url=http://foodreference.about.com/od/Ethnic_Ingredients/a/Sriracha-Sauce.htm<!--|editore=Food Reference, [[About.com]]-->|editore=Food Reference|lingua=en|accesso=29 giugno 2015|dataarchivio=28 gennaio 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170128174952/http://foodreference.about.com/od/Ethnic_Ingredients/a/Sriracha-Sauce.htm|urlmorto=sì}}</ref>

La sriracha accompagna anche zuppe, uova e panini. A base di questa salsa sono stati creati anche [[marmellate]], [[lecca-lecca]] e [[cocktail]],<ref>{{Cita news|autore=Magazine Monitor|titolo= Sriracha: How a sauce won over the US|url=httphttps://www.bbc.co.uk/news/blogs-magazine-monitor-25455643|data=21 dicembre 2013<!--|editore=[[BBCMagazine Monitor, News]]-->|editore=[[BBC News#Magazine|Magazine Monitor]] (column)|lingua=en|accesso=29 giugno 2015}}</ref> nonché patatine in busta.<ref name="latimes2013">{{cita news|autore=Frank Shyong|url=http://touch.latimes.com/#section/-1/article/p2p-75382624/|titolo=Sriracha hot sauce purveyor turns up the heat|editore=''[[Los Angeles Times]]''|lingua=en|data=12 aprile 2013|citazione=Roland Foods in New York makes its own variety, Sriracha Chili Sauce, in a similarly shaped yellow-capped bottle featuring two dragons instead of a rooster. [[Frito-Lay]] is testing a sriracha-flavored potato chip, and [[Subway (azienda)|Subway]] is experimenting with a creamy sriracha sauce for sandwiches.|accesso=29 giugno 2013|pubblicazione=|dataarchivio=6 ottobre 2012|urlarchivio=http://webarchive.loc.gov/all/20121006015957/http://touch.latimes.com/#section/-1/article/p2p-75382624/|urlmorto=sì}}</ref>

== Origine ==

L'origine e la storia della salsa sriracha è dibattuta. Alcuni raccontano che sia stata inventata da una donna thailandese di nome Thanom Chakkapak, nel paese di [[Si Racha]] (pronunciato anche ''Sri Racha'').<ref>{{Cita news|cognome=Khaleeli|nome=Homa|titolo=Hot right now: how Sriracha has become a must-have sauce|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/oct/02/sriracha-ketchup-kick-must-have-sauce|giornale=[[The Guardian]]|città=London|accesso=29 giugno 2015|data=2 ottobre 2014|lingua=en}}</ref>

Secondo l'associazione thailandese Chomrom Rak Si Racha, invece, la salsa venne inventata da alcuni lavoratori di una [[segheria]] [[Birmania|birmana]] a Si Racha.<!--The association interviewed 88 year-old Thawat Wiphisamakun, known locally as Ah Pae. Ah Pae's maternal grandmother had a small shop in Sriracha. The Burmese came to the shop to buy chillies, salt, vinegar, and sugar to pound in a mortar to make their sauce. Eventually she started making the sauce herself, both for family use and for sale to customers. Soon, another customer, Kimsua Thimkrachang, began to buy large quantities of chillies, salt, vinegar, and sugar. He was making the chilli sauce for sale, using the brand name, "Sauce Si Racha Traa Phukhao Thong" (Golden Mountain Brand Si Racha Sauce) with a picture of the Golden Mountain Temple on the label. Its name was "Si Racha Phanich".--><ref name="BP-20160117">{{Cita news|cognome1=Sukpisit|nome1=Suthon|titolo=A Sauce of Inspiration|url=http://www.bangkokpost.com/lifestyle/food-and-drinks/828480/a-sauce-of-inspiration|accesso=19 gennaio 2016|lingua=en|pubblicazione=Bangkok Post|data=17 gennaio 2016}}</ref>

== Varianti ==

In Thailandia, la salsa è chiamata spesso ''sot Siracha'' (ซอสศรีราชา) e alcune volte ''[[nam phrik]] Siracha'' (น้ำพริกศรีราชา). La salsa tradizionale tende ad essere di sapore più piccante e di consistenza più liquida rispetto a quelle non thailandesi.<ref name="BA">{{cita news|autore=Andrea Nguyen|titolo=The Original Sriracha|url=http://www.bonappetit.com/trends/article/the-original-sriracha|pubblicazione=''[[Bon Appétit (rivista)|Bon Appétit]]''|accesso=29 giugno 2015|data=4 marzo 2013|lingua=en|citazione=The Thais also make many versions of [sriracha] sauce... which tend to be more liquid and pourable than Huy Fong’s. Sriraja Panich has a lovely balance of bright chile heat, delicate sweetness, vinegary tang, and garlicky backnote.}}</ref>

=== Stati Uniti d'America ===

Negli Stati Uniti, la versione più conosciuta della salsa è quella prodotta dalla [[Huy Fong Foods]]<ref name="NYT Crow"/> e a volte viene chiamata "rooster sauce" o "cock sauce"<ref>{{cita news|autore=Simon Usborne|lingua=en|url=httphttps://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/sriracha-hot-sauce-heated-dispute-8950286.html|titolo=Sriracha hot sauce: Heated dispute|data=20 novembre 2013|editore=''[[The Independent]]''|città=London|citazione=But like most obsessives, Erskine is fiercely loyal to 'rooster sauce' as some know the brand (in the US it is sometimes also called 'cock sauce').|accesso=29 giugno 2015}}</ref> per via dell'immagine di un [[Gallus gallus domesticus|pollo]] sulla bottiglia.<ref>{{Cita pubblicazione|url=http://www.gourmet.com/food/2008/02/sriracha|titolo=A Rooster's Wake-Up Call|lingua=en|rivista=[[Gourmet (magazine)|Gourmet]]|cognome=Sytsma|nome=Alan|data=2 febbraio 2008|urlmorto=yessì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20131202234216/http://www.gourmet.com/food/2008/02/sriracha|dataarchivio=2 dicembre 2013|accesso=29 giugno 2015}}</ref> Altre varianti della salsa sriracha sono apparse sul mercato statunitense, inclusa una salsa invecchiata in barili di [[whisky]].<ref>{{Cita web|cognome=Fanous|nome=Angelina|titolo=Sriracha Aged in Whiskey Barrels is Better than the Original Sauce|url=httphttps://www.vice.com/read/whiskey-barrel-aged-sriracha-sauce-is-better-than-the-original|data=6 marzo 2014|lingua=en|sito=[[Vice (rivista)|Vice]]|accesso=29 giugno 2015}}</ref><ref>{{Cita web|cognome=Birdsall|nome=John|titolo=A Woman in SF is Barrel-Aging Sriracha, and it's Awesome|url=http://www.chow.com/food-news/147337/a-woman-in-sf-is-barrel-aging-sriracha-and-its-awesome/|sito=Chow|lingua=en|data=6 marzo 2014|accesso=29 giugno 2015|dataarchivio=26 giugno 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150626163357/http://www.chow.com/food-news/147337/a-woman-in-sf-is-barrel-aging-sriracha-and-its-awesome/|urlmorto=sì}}</ref>

In moltiMolti ristoranti e fast- food statunitensi, fra cui [[Wendy's]],<ref>{{Cita web|titolo=BACON SRIRACHA FRIES|lingua=en|url=https://www.wendys.com/en-us/fries-sides/srirachabaconfries|sito=Wendy's|accesso=28 novembre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161129024320/https://www.wendys.com/en-us/fries-sides/srirachabaconfries#|dataarchivio=29 novembre 2016|urlmorto=sì}}</ref> [[Applebee's]], [[P.F. Chang's]],<ref name="BB">{{Cita pubblicazione|cognome=Hannan|nome=Caleb|url=https://www.bloomberg.com/news/articles/2013-02-21/sriracha-hot-sauce-catches-fire-yet-theres-only-one-rooster|titolo=Sriracha Hot Sauce Catches Fire, Yet 'There's Only One Rooster'|data=21 febbraio 2013|rivista=[[Bloomberg Businessweek]]|accesso=29 giugno 2015}}</ref> [[Pizza Hut]], [[Jack in the Box (azienda)|Jack in the Box]], [[McDonald's]], [[Subway (azienda)|Subway]],<ref name="BB"/><ref>{{Cita news|url=http://www.huffingtonpost.com/2013/11/07/subway-sriracha_n_4233738.html|titolo=Subway's Sriracha Sauce Goes National, And It's Good|lingua=en|data=7 novembre 2013|sito=[[The Huffington Post]]|department=Taste|accesso=29 giugno 2015}}</ref> [[Taco Bell]],<ref>{{Cita news|cognome=Harris|nome=Jenn|lingua=en|titolo=Taste-testing Taco Bell's new Sriracha Quesarito|url=http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-taco-bell-sriracha-quesarito-20150225-story.html|giornale=[[Los Angeles Times]]|data=25 febbraio 2015|accesso=29 giugno 2015}}</ref> [[White Castle (azienda)|White Castle]],<ref>{{Cita web|lingua=en|url=http://www.whitecastle.com/company/news/view/144-white-castle-introduces-new-full-flavored-sriracha-chicken-sliders|titolo=White Castle Introduces New Full-Flavored Sriracha Chicken Sliders|data=31 maggio 2014|editore=[[White Castle (azienda)|White Castle]]|urlmorto=yessì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140714143341/http://www.whitecastle.com/company/news/view/144-white-castle-introduces-new-full-flavored-sriracha-chicken-sliders|dataarchivio=14 luglio 2014|accesso=29 giugno 2015}}</ref> [[CraftWorks Restaurants & Breweries|Gordon Biersch]],<ref name="BB"/> [[Chick-fil-a]] e [[Burger King]]<ref>{{Cita news|url=http://www.foxnews.com/leisure/2015/10/22/burger-king-brings-heat-with-extra-long-sriracha-cheeseburger/|titolo=Burger King brings the heat with Extra Long Sriracha Cheeseburger|data=22 ottobre 2015|pubblicazione=[[Fox News]]|lingua=en|accesso=27 ottobre 2015}}</ref> hanno incluso la salsa sriracha fra le loro portate, talvolta mischiandola con la [[maionese]] o altre salse d'accompagnamento.<ref name="NYT Crow" />

== Nella cultura di massa ==

*Nel 2013 il regista statunitense Griffin Hammond ha pubblicato un documentario sull'origine e produzione della salsa sriracha.<ref>{{Cita pubblicazione|cognome=Hammond|nome=Griffin|titolo=Sriracha|data=11 dicembre 2013|lingua=en|url=httphttps://www.imdb.com/title/tt2992302/|accesso=11 aprile 2016}}</ref>

*Nel 2017 debutta il trio 3Racha formato da Bang Chan, Changbin e Han, successivamente integrati nel gruppo k-pop [[Stray Kids]].

== Note ==

{{<references|2}}/>

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{portale|cucina|Thailandia}}

[[Categoria:Salse piccanti]]

[[Categoria:Cucina thailandese]]<!--

[[Categoria:Piatti a base di peperoncino]]

<!--

[[Categoria:Provincia di Chonburi]]-->