Salmoriglio: differenze tra le versioni

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{{S|cucina}}

Il '''salmoriglio''' (in [[lingua siciliana|siciliano]] e in [[lingua calabrese|calabrese]]: ''sammurigghiu''<ref name="about.com">{{Cita web|lingua=en|url=http://italianfood.about.com/od/saucescondiments/r/blr1742.htm|autore=Kyle Phillips|titolo=Salmoriglio Sauce - Salsa al Salmorilgio|sito=[[About.com]]|editore=[[The New York Times Company]]|accesso=26 giugno 2014}}</ref> o ''salamarigghiu'', da ''[[salamoia]]'') è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] tradizionale [[sicilia]]na ma usata anche in [[Calabria]], che viene utilizzata per condire [[carne|carni]] o [[pesce (alimento)|pesci]] alla [[griglia (cucina)|griglia]]<ref name="about.com"/><ref name="angelina">{{cita web|url=http://memoriediangelina.com/2012/01/14/pesce-spada-al-salmoriglio-swordfish-with-salmorigio-sauce/|lingua=en|autore=Frank Fariello|sito=Memorie di Angelina|editore=The Daily Meal|titolo=Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmorigio Sauce)|data=14 gennaio 2012|accesso=26 giugno 2014}}</ref>.

{{Gastronomia

|nome = Salmoriglio

|immagine = Halibut topped with salmoriglio sauce.jpg

|IPA =

|altri nomi =

|paese = Italia

|regione = Sicilia

|regione2 = Calabria

|provincia =

|diffusione =

|zona =

|categoria = salsa

|riconoscimento =

|ingredienti = olio, aceto, aglio, limone, origano, sale, peperoncino e prezzemolo

|varianti =

}}

Il '''salmoriglio''' (in [[lingua siciliana|siciliano]] e in [[lingua calabrese|calabrese]]: ''sammurigghiu''<ref name="about.com">{{Cita web|lingua=en|url=http://italianfood.about.com/od/saucescondiments/r/blr1742.htm|autore=Kyle Phillips|titolo=Salmoriglio Sauce - Salsa al Salmorilgio|sito=[[About.com]]|editore=[[The New York Times Company]]|accesso=26 giugno 2014|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140712162121/http://italianfood.about.com/od/saucescondiments/r/blr1742.htm|dataarchivio=12 luglio 2014}}</ref> o ''salamarigghiu'', dadal tardo latino ''*salimorilium,'' ''[[salamoia]]'') è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] tradizionale [[sicilia]]na ma usata anche ine [[Calabria|calabrese]], che viene utilizzata per condire [[carne|carni]] o [[pesce (alimento)|pesci]] alla [[griglia (cucina)|griglia]]<ref name="about.com"/><ref name="angelina">{{cita web|url=http://memoriediangelina.com/2012/01/14/pesce-spada-al-salmoriglio-swordfish-with-salmorigio-sauce/|lingua=en|autore=Frank Fariello|sito=Memorie di Angelina|editore=The Daily Meal|titolo=Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmorigio Sauce)|data=14 gennaio 2012|accesso=26 giugno 2014|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140626010042/http://memoriediangelina.com/2012/01/14/pesce-spada-al-salmoriglio-swordfish-with-salmorigio-sauce/|dataarchivio=26 giugno 2014|urlmorto=sì}}</ref>.

La ricetta tradizionale prevede di mescolare [[olio d'oliva]] unitamente a spicchi d'[[aglio]], abbondante [[origano]] e succo di limone,basilico, peperoncino piccante verde fresco che conferisce al salmoriglio un aroma particolare. Usato soprattutto sul pesce spada alla griglia (pescati suo posto) e accompagnati da un Trebbiano fresco 10°C.. ({{senza fonte|nelle [[isole Eolie]] si utilizza il vino}}).

Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del [[prezzemolo]]. Il composto ottenuto se lo si vuole è possibile farlo ridurre sul fuoco, prima di procedere con il condimento.

La ricetta tradizionale prevede di mescolare [[olio d'oliva]] unitamente a spicchi d'[[aglio]] spezzati grossolanamente, abbondante [[origano]] e succo di limone,basilico, e/o peperoncino piccante verde fresco che conferisce al salmoriglio un aroma particolare. Usato soprattutto sul pesce spada alla griglia (pescati suo posto) e accompagnati da un Trebbiano fresco 10°C.. ({{senza fonte|nelle [[isole Eolie]] si utilizza il vino}}).

Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del [[Petroselinum crispum|prezzemolo]]. Per l'utilizzo con piatti di carne, ma anche per il pesce azzurro come lo sgombro, il succo di limone può essere sostituito con [[aceto]]<ref>{{Cita web|url=https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-salsa-salmoriglio/|titolo=Salsa salmoriglio|sito=cucchiaio.it|editore=[[Il cucchiaio d'argento]]|accesso=6 gennaio 2019|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190107072150/https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-salsa-salmoriglio/|dataarchivio=7 gennaio 2019|urlmorto=sì}}</ref>.

==Note==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[chimichurri]]

==Altri progetti==

{{interprogetto|etichetta=salmoriglio|wikt=salmoriglio}}

{{Portale|Calabria|Cucinacucina|Sicilia}}

[[Categoria:Cucina siciliana]]