Maître: differenze tra le versioni

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{{Nota disambigua|l'omonimo film|Maîtresse (film)|Maîtresse}}

Per '''''maître''''' s'intende un semplice maestro o un [[maestro d'arte]], un [[Docente|insegnante]] o il proprietario di un'[[Impresa ricettiva|attività predisposta all'ospitalità ed alla ricezione]] di [[Clientela (economia)|clienti]]. Come [[Titolo (onomastica)|appellativo]] è molto utilizzato nelle [[arte|arti]], nelle [[professione|professioni]] e nell'[[Formazione|insegnamento]]. Nei paesi francofoni esistono dei [[titolo di studio|titoli di studio]] ed [[Onorificenza|onorifici]] cui corrisponde l'appellativo di ''maître''. Questo appellativo significa, nella più semplice traduzione italiana, "maestro" con un senso di "dominio-dominanza" ma anche con il significato di "[[responsabile]]" dei servigi offerti dalla "Casa" che ospita. Al femminile il nome diviene ''maîtresse'', di cui si parleràparla nel paragrafo legato all'[[antropologia sociale]].

{{W|lavoro|arg2=cucina|giugno 2013}}

{{D|commento=significati differenti, predominante quello della ristorazione}}

Per '''''maître''''' s'intende un semplice maestro o un [[maestro d'arte]], un [[Docente|insegnante]] o il proprietario di un'[[Impresa ricettiva|attività predisposta all'ospitalità ed alla ricezione]] di [[Clientela (economia)|clienti]]. Come [[Titolo (onomastica)|appellativo]] è molto utilizzato nelle [[arte|arti]], nelle [[professione|professioni]] e nell'[[Formazione|insegnamento]]. Nei paesi francofoni esistono dei [[titolo di studio|titoli di studio]] ed [[Onorificenza|onorifici]] cui corrisponde l'appellativo di ''maître''. Questo appellativo significa, nella più semplice traduzione italiana, "maestro" con un senso di "dominio-dominanza" ma anche con il significato di "[[responsabile]]" dei servigi offerti dalla "Casa" che ospita. Al femminile il nome diviene ''maîtresse'', di cui si parlerà nel paragrafo legato all'[[antropologia sociale]].

== Nella ristorazione tradizionale ==

{{vedi anche|Brigata di sala}}

Nell'ambito della [[ristorazione]] il ''maître'' (più propriamente detto ''[[maître d'hôtel]]'', anche se non necessariamente), opera presso una [[Albergo|struttura alberghiera]] o comunque ricettiva<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/maitre/|titolo=Maitre in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=22/04/2014}}</ref>; nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il ''[[maître di sala]]'' è il responsabile del ricevimento, dell'accoglienza, colui cioè che avendo provveduto all'organizzazione e all'aspetto generale, accoglie i clienti e sovrintende al personale di servizio, la cosiddetta ''[[brigata di sala]]'', fissando i compiti dei vari addetti. Al ''maître'' ci si rivolge per richieste particolari, per lamentele o complimenti relativi al servizio, mentre la tavola viene approntata e servita dagli altri collaboratori; è suo, fra gli altri, il compito di gestire i rapporti tra [[cucina (architettura)|cucina]] e sala, ordinazioni di fiori e complementi per gli arredi della/e sala/e, coordinare il personale di sala (camerieri, sommelier, ecc.), istruire la brigata di cucina per eventi o feste particolari, gestire clienti particolari o abituali ed organizzare il restante personale a sua disposizione. È infine colui che, finalizzato agli interessi del/i titolare/i o dell'azienda, cura il piacere e la soddisfazione del cliente, dal suo arrivo (guardaroba-auto in garage ecc.) alla sua uscita (conto, soddisfazione, assicurarsi che il cliente si sia trovato ben accolto dal suo staff).

In certi esercizi il ''maître'' corrisponde al ''"padrone''" [[(titolare]]) dell'[[Pubblico esercizio|esercizio]]. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo [[chef]]. Con quest'ultimo stabilisce il [[menù]] del giorno o della stagione riferendo necessità eventualmente avvertite dai clienti in sala, comunque è anche suo compito la conclusione o il suggerimento di alcune voci nel menù.

Nei locali più tradizionali o raffinati veste un abbigliamento che si differenzia dal personale di servizio, in genere una giacca nera tipo [[smoking]] comunque mai vistosa, e con i toni dell'ambiente.

Esistono 3 tipi di ''maître'' e il più alto in grado è il ''maître d'hotel''. Non necessariamente però, in un esercizio ristorativo e/o alberghiero, si trovano tutte e 3 le figure:

* ''Maître d'hotel'' (o semplicemente ''maître''): imposta e dirige il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio. Deve inoltre possedere una buona cultura generale ed un'ottima padronanza delle lingue straniere. È a stretto contatto con il direttore, con il [[Food and beverage manager|food and beverage manager (detto F&B)]], con il [[sommelier]] - con il quale si consulta per l'abbinamento dei vini - e con lo [[chef]] con cui collabora anche per la compilazione dei menù.

* ''Maître de salle'': nel caso di un ristorante la figura di ''maître d'hotel'' è più propriamente detta ''maître de salle''; tuttavia il ''maître de salle'' lo si trova anche in albergo e lì dirige la sala ristorante nel caso in quel momento non ci sia il ''maître d'hotel'' o nel caso in cui la sala sia molto grande.

* ''Maître de rang'': il quale affianca lo ''[[chef de rang]]'' che si occupa di una sezione della sala ristorante (chiamata rango) molto importante; è tuttavia una figura molto rara, per il fatto che i ranghi importanti non sono poi molti.

== Nel settore giuridico ==

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== Voci correlate ==

* [[Brigata di sala]], <!-- [[maître di sala]] -->

* [[Chef]]

* [[Maîtresse-en-titre]]

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