Maître: differenze tra le versioni

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{{Nota disambigua|l'omonimo film|[[Maîtresse (film)]]|Maîtresse}}

Per '''''maître''''' s'intende un semplice maestro o un [[maestro d'arte]], un [[Docente|insegnante]] o il proprietario di un'[[Impresa ricettiva|attività predisposta all'ospitalità ed alla ricezione]] di [[Clientela (economia)|clienti]]. Come [[Titolo (onomastica)|appellativo]] è molto utilizzato nelle [[arte|arti]], nelle [[professione|professioni]] e nell'[[Formazione|insegnamento]]. Nei paesi francofoni esistono dei [[titolo di studio|titoli di studio]] ed [[Onorificenza|onorifici]] cui corrisponde l'appellativo di ''maître''. Questo appellativo significa, nella più semplice traduzione italiana, "maestro" con un senso di "dominio-dominanza" ma anche con il significato di "[[responsabile]]" dei servigi offerti dalla "Casa" che ospita. Al femminile il nome diviene ''maîtresse'', di cui si parla nel paragrafo legato all'[[antropologia sociale]].

{{W|lavoro|arg2=cucina|giugno 2013}}

== Nella [[ristorazione]] tradizionale ==

{{Correggere|lavoro|giugno 2013|controllare maiuscole|arg2=cucina}}

{{D|commento=significati differenti, predominante quello della ristorazione}}

Per '''''maître''''' s'intende un semplice maestro o un maestro d'arte, un insegnante o il proprietario di un'attività predisposta all'ospitalità ed alla ricezione di [[Clientela|clienti]].

Come appellativo è molto utilizzato nelle arti, nelle professioni e nell'insegnamento. Nei paesi francofoni esistono dei titoli di studio ed onorifici cui corrisponde l'appellativo di maître.

L'appellativo significa, nella più semplice traduzione italiana, " Maestro" con un senso di "Dominio-Dominanza" ma anche con il significato di "Responsabile" dei servigi offerti dalla "Casa" che ospita.

Al femminile il nome diviene [[Maîtresse]], di cui se ne parlerà al paragrafo 4.

== Nella [[ristorazione]] tradizionale ==

{{vedi anche|Brigata di sala}}

Nell'ambito della [[ristorazione]] il ''maître'' (più propriamente detto ''[[maître d'hôtel]]'', anche se non necessariamente), opera presso una [[Albergo|struttura alberghiera]] o comunque ricettiva<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/maitre/|titolo=Maitre in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=22/04/2014}}</ref>; nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il ''[[maître di sala]]'' è il responsabile della {{Chiarire|ricezione, del ricevimento|differenza?}}, dell'accoglienza, colui cioè che avendo provveduto all'organizzazione e all'aspetto generale, accoglie i clienti e sovrintende al personale di servizio, la cosiddetta ''[[brigata di sala]]'', fissando i compiti dei vari addetti. Al ''maître'' ci si rivolge per richieste particolari, per lamentele o complimenti relativi al servizio, mentre la tavola viene approntata e servita dagli altri collaboratori; è suo, fra gli altri, il compito di gestire i rapporti tra [[cucina (architettura)|cucina]] e sala, ordinazioni di fiori e complementi per gli arredi della/e sala/e, coordinare il personale di sala (camerieri, sommelier, ecc.), istruire la brigata di cucina per eventi o feste particolari, gestire Clienticlienti particolari o abituali ed organizzare il restante personale a sua disposizione. E',È infine, colui che, finalizzato agli interessi del/i titolare/i o dell'azienda, cura il piacere e la soddisfazione del cliente, dal suo arrivo (guardaroba-auto in garage ecc.) alla sua uscita (conto, soddisfazione, assicurarsi che il cliente si sia trovato ben accolto dal suo staff).

In certi esercizi il ''maître'' corrisponde al ''"padrone''" (titolare) dell'[[Pubblico esercizio|esercizio]]. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo [[chef]]. Con quest'ultimo stabilisce il [[menumenù]] del giorno o della stagione riferendo necessità eventualmente avvertite dai clienti in sala, comunque è anche suo compito, la conclusione o il suggerimento di alcune voci nel menù.

Nell'ambito della [[ristorazione]] il ''maître'' (più propriamente detto ''[[maître d'hôtel]]'', anche se non necessariamente), opera presso una struttura alberghiera o comunque ricettiva<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/maitre/|titolo=Maitre in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=22/04/2014}}</ref>; nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il ''[[maître di sala]]'' è il responsabile della {{Chiarire|ricezione, del ricevimento|differenza?}}, dell'accoglienza, colui cioè che avendo provveduto all'organizzazione e all'aspetto generale, accoglie i clienti e sovrintende al personale di servizio, la cosiddetta ''[[brigata di sala]]'', fissando i compiti dei vari addetti. Al ''maître'' ci si rivolge per richieste particolari, per lamentele o complimenti relativi al servizio, mentre la tavola viene approntata e servita dagli altri collaboratori; è suo, fra gli altri, il compito di gestire i rapporti tra cucina e sala, ordinazioni di fiori e complementi per gli arredi della/e sala/e, istruire la brigata di cucina per eventi o feste particolari, gestire Clienti particolari o abituali ed organizzare il restante personale a sua disposizione. E', infine, colui che, finalizzato agli interessi del/i titolare/i o dell'azienda, cura il piacere e la soddisfazione del cliente, dal suo arrivo (guardaroba-auto in garage ecc.) alla sua uscita (conto, soddisfazione, assicurarsi che il cliente si sia trovato ben accolto dal suo staff).

In certi esercizi il ''maître'' corrisponde al ''padrone'' titolare dell'esercizio. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo [[chef]]. Con quest'ultimo stabilisce il [[menu]] del giorno o della stagione riferendo necessità eventualmente avvertite dai clienti in sala, comunque è anche suo compito, la conclusione o il suggerimento di alcune voci nel menù.

Nei locali più tradizionali o raffinati veste un abbigliamento che si differenzia dal personale di servizio, in genere una giacca nera tipo [[smoking]] comunque mai vistosa, e con i toni dell'ambiente.

Esistono 3 tipi di ''maître'' e il più alto in grado è il Maître''maître d'hotel''. Non necessariamente però, in un esercizio ristorativo e/o alberghiero, si trovano tutte e 3 le figure:

* [[''Maître d'hotel]]'' (o semplicemente ''maître''): imposta e dirige il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio. Deve inoltre possedere una buona cultura generale ed un'ottima padronanza delle lingue straniere. È a stretto contatto con il direttore, con il [[Food and beverage manager|food and beverage manager (detto F&B)]], con il [[sommelier]] - con il quale si consulta per l'abbinamento dei vini - e con lo [[chef]] con cui collabora anche per la compilazione dei menù.

Non necessariamente però, in un esercizio ristorativo e/o alberghiero, si trovano tutte e 3 le figure.

* [[''Maître de salle]]'': nel caso di un ristorante la figura di Maître''maître d'hotel'' è più propriamente detta Maître''maître de salle''; tuttavia il Maître''maître de salle'' lo si trova anche in albergo e lì dirige la sala ristorante nel caso in quel momento non ci sia il Maître''maître d'hotel'' o nel caso in cui la sala sia molto grande.

* [[''Maître de rang]]'': il quale affianca lo ''[[Chefchef de rang]]'' che si occupa di una sezione della sala ristorante (chiamata rango) molto importante; è tuttavia una figura molto rara, per il fatto che i ranghi importanti non sono poi molti.

== Nel settore [[giuridico]] ==

* [[Maître d'hotel]] (o semplicemente maître): imposta e dirige il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio. Deve inoltre possedere una buona cultura generale ed un'ottima padronanza delle lingue straniere. È a stretto contatto con il direttore, con il [[Food and beverage manager (detto F&B)]], con il [[sommelier]] - con il quale si consulta per l'abbinamento dei vini - e con lo [[chef]] con cui collabora anche per la compilazione dei menù.

* ''Maître'' è l'appellativo usato in Francia per i professionisti del settore giuridico:, ossia avvocati e notai.

* [[Maître de salle]]: nel caso di un ristorante la figura di Maître d'hotel è più propriamente detta Maître de salle; tuttavia il Maître de salle lo si trova anche in albergo e lì dirige la sala ristorante nel caso in quel momento non ci sia il Maître d'hotel o nel caso in cui la sala sia molto grande.

* [[Maître de rang]]: il quale affianca lo [[Chef de rang]] che si occupa di una sezione della sala ristorante (chiamata rango) molto importante; è tuttavia una figura molto rara, per il fatto che i ranghi importanti non sono poi molti.

== Nel settore [[giuridico]] ==

* Maître è l'appellativo usato in Francia per i professionisti del settore giuridico: avvocati e notai

== Nel settore della sicurezza ==

* [[''Maître Chien]]chien'' è un istruttore cinofilo destinato a compiti di sicurezza sia pubblica che privata;

* [[''Maître Nageur]]nageur'' è il [[bagnino]] di salvataggio]];

* [[''Maestro d'armi]]'' è l'istruttore di [[Arma|armi]].

== In [[antropologia sociale]] ==

* [[Maître Chien]] è un istruttore cinofilo destinato a compiti di sicurezza sia pubblica che privata

L'utilizzo al femminile '''[[Maîtresse-en-titre|maîtresse]]''' ha vari significati (alcuni dei quali sono la trasposizione dell'appellativo al maschile, come ad esempio nel senso "proprietaria di"), tra cui:

* [[Maître Nageur]] è il [[bagnino]] di salvataggio

* [[Maestro d'armi]] è l'istruttore di [[armi]]

* ''amante'' o, con riferimento a determinati periodi storici, "favorita" o "amante titolare" ad esempio nel caso della ''[[Maîtresse-en-titre]]'' o ''[[amante realeFavorita|maitressemaîtresse royal]]'' di alcuni reali.

== In [[antropologia sociale]] ==

* la tenutaria di una [[casa di tolleranza]]<ref>{{Sabatini-Coletti|maitresse|maîtresse}}</ref>; per traslato anche [[Prostituzione|prostituta]].

L'utilizzo al femminile '''[[Maîtresse]]''' ha vari significati (alcuni dei quali sono la trasposizione dell'appellativo al maschile, come ad esempio nel senso "proprietaria di"), tra cui:

* amante o, con riferimento a determinati periodi storici, "favorita" o "amante titolare" ad esempio nel caso della ''[[Maîtresse-en-titre]]'' o ''[[amante reale|maitresse royal]]'' di alcuni reali.

* la tenutaria di una [[casa di tolleranza]]<ref>{{Sabatini-Coletti|maitresse|maîtresse}}</ref>; per traslato anche [[prostituta]].

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Brigata di sala]], <!-- [[maître di sala]] -->

* [[Brigata di sala]], <!-- [[maître di sala]] -->

* [[Chef]]

* [[Maîtresse-en-titre]]

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* [[Prostituta]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|antropologia|Cucina|erotismo|lavoro}}

[[Categoria:Professioni della ristorazione]]

[[Categoria:Espressioni comuni della lingua francese]]

[[de:Meister]]

[[en:Maître d']]

[[fr:Maitre]]