Cascà: differenze tra le versioni

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Riga 1: {{~~tmp\|~~Gastronomia~~\|s}}~~▼ ~~{{F\|cucina\|luglio 2013}}~~ \| nome = Cascà ▲{{tmp\|Gastronomia\|s}} \| immagine = Il '''cascà''' o '''cashcà''' è un cibo di derivazione [[Cucina araba\|araba]], peculiare della popolazione di [[Carloforte]] ([[isola di San Pietro]]), nella regione del [[Sulcis]], in [[Sardegna]] meridionale, derivato dal [[cuscus]] [[Tunisia\|tunisino]].▼ \| IPA = \| altri nomi = \| paese = Italia \| regione = Sardegna \| regione2 = \| diffusione = \| zona = [[Carloforte]] ([[isola di San Pietro]]) [[Calasetta]] ([[Isola di Sant'Antioco]]) \| categoria = unico \| riconoscimento = \| ingredienti = {{lista\|cuscus\|verdure\|carne}} \| varianti = }} ▲Il '''cascà~~''' o '''cashcà~~''' è un cibo di derivazione [[Cucina araba\|araba]], peculiare della popolazione di [[Carloforte]] ([[isola di San Pietro]]) e di Calasetta (Isola di Sant'Antioco), nella regione del [[Sulcis]], in [[Sardegna]] meridionale, derivato dal [[cuscus]] [[Tunisia\|tunisino]]. La popolazione di Carloforte, di origine [[Liguria\|ligure]], dal [[1540]] al [[1738]] colonizzò un piccolo territorio in Tunisia, presso l'isola di [[Tabarka]], nei pressi di [[Tunisi]], assumendo nell'uso alcuni cibi tunisini come il cuscus, ma modificandoli: infatti il cascà non prevede l'abbinamento con la carne.▼ ▲La popolazione di Carloforte e Calasetta, di origine [[Liguria\|ligure]], dal [[1540]] al [[1738]] colonizzò un piccolo territorio in Tunisia, presso l'isola di [[Tabarka]], nei pressi di [[Tunisi]], assumendo nell'uso alcuni cibi tunisini come il cuscus, ma modificandoli: infatti il cascà non prevede l'abbinamento con la carne. La ricetta di Carloforte, detta anche "[[Cucina tabarchina\|tabarchina]]", prevede di mescolare alla [[semola]] diverse verdure ([[Cicer arietinum\|ceci]], [[Pisello\|piselli]], [[verza]], [[carota]], [[finocchio]], [[melanzana]], [[zucchina]], [[cipolla]]) ed è aromatizzata con erbe ([[Foeniculum vulgare\|finocchio selvatico]]) e spezie: ([[coriandolo]], [[cannella]], [[chiodi di garofano]], [[anice stellato]]).▼ ▲La ricetta di Carloforte, detta anche "[[Cucina tabarchina\|tabarchina]]", prevede di mescolare alla [[Farina#Farina e semola\|semola]] diverse verdure ([[Cicer arietinum\|ceci]], [[Pisello\|piselli]], [[Brassica oleracea sabauda\|verza]], [[carota]], [[finocchio]], [[melanzana]], [[zucchina]], ~~[[cipolla]])~~ ed è aromatizzata con erbe ([[Foeniculum vulgare\|finocchio selvatico]]) e spezie: ([[coriandolo]], [[cannella]], [[chiodi di garofano]], [[anice stellato]]). In passato il cascà era un piatto semplice e povero: gli elementi base della sua preparazione erano, oltre alla semola opportunamente lavorata, il cavolo cappuccio o il cavolfiore ed i ceci. Col tempo il piatto si è evoluto, ed alla ricetta base si sono aggiunte le varie verdure di stagione e la carne suina. Il piatto così trasformato è divenuto cibo della festa in epoca recente, preparato soprattutto in occasione della festa patronale di San Carlo. Da parecchi anni nel mese di aprile a Carloforte si tiene una sagra con lo scopo di valorizzare questo tipico piatto della tradizione culinaria tabarkina.▼ ▲In passato il cascà era un piatto semplice e povero: gli elementi base della sua preparazione erano, oltre alla semola opportunamente lavorata, il cavolo cappuccio o il cavolfiore ed i ceci. Col tempo il piatto si è evoluto, ed alla ricetta base si sono aggiunte le varie verdure di stagione e la carne suina. Il piatto così trasformato è divenuto cibo della festa in epoca recente, preparato soprattutto in occasione della festa patronale di San Carlo. ~~Da parecchi anni nel mese di aprile a Carloforte si tiene una sagra con lo scopo di valorizzare questo tipico piatto della tradizione culinaria tabarkina.~~ Ogni anno a Carloforte si tiene la sagra del Cuscus Tabarchino (Il Cascà di Carloforte).<ref>{{cita web\|url=http://www.consorzioturisticocarloforte.it/articles/2014/04/14/xiii-sagra-del-cuscus-tabarchino/\|titolo=XIII Sagra del Cuscus Tabarchino\|sito=consorzioturisticocarloforte.it\|accesso=3 aprile 2021\|urlarchivio=https://archive.is/20140522075520/http://www.consorzioturisticocarloforte.it/articles/2014/04/14/xiii-sagra-del-cuscus-tabarchino/\|dataarchivio=22 maggio 2014}}</ref> == Note == <references/> == Bibliografia == {{cita libro\|autore=Daniela Guaiti\|titolo=Sardegna\|editore=Edizioni Gribaudo\|ISBN=88-7906-835-0\|anno=2010\|pagina=40\|url=http://books.google.it/books?id=w25Ubo7buvMC&pg=PA40&dq=Casc%C3%A0&hl=it&sa=X&ei=_qp9U7r5L4Kn0AWN4ICwCw&ved=0CEQQ6AEwAw#v=onepage}} {{cita libro\|autore=Sergio Rossi\|titolo=La cucina dei tabarchini\|editore=Sagep Editori srl\|ISBN=88-6373-099-7\|anno=2010\|pagina=220\|url=http://books.google.it/books?id=6356Q1mNaQYC&pg=PA220&dq=Casc%C3%A0&hl=it&sa=X&ei=_qp9U7r5L4Kn0AWN4ICwCw&ved=0CD4Q6AEwAg#v=onepage}} ~~Il cashcà è anche pronunciato (italianizzato) con "cascà", per quanto nella pronuncia corretta, in lingua [[tabarchino\|tabarchina]] la "h" indichi una pronuncia a "denti serrati".~~ {{Portale\|cucina\|Sardegna}} ~~[[Categoria:Cucina sarda]]~~ [[Categoria:Piatti unici]]