Marzapane: differenze tra le versioni

Versione delle 20:17, 27 ago 2020

Versione attuale delle 14:43, 21 gen 2025

(39 versioni intermedie di 29 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{nota disambigua|il salume così denominato in Piemonte e Lombardia |Sanguinaccio insaccato}}

{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome= Frutti di Martorana

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|riconoscimento = PAT

|zona = [[Palermo]], [[Catania]], [[Messina]], [[Provinciaprovincia di Siracusa]], [[provincia di Trapani]],; successivamente si diffuse a [[Minervino Murge]]; Monopoli, [[Versilia]] e [[Lucchesia]], soprattutto nel comune di [[Pietrasanta]], [[provincia di Lucca]], [[provincia di Genova]]

|paese = ItaliaITA

|regione = Sicilia

|regione2 = Puglia

|immagine = Rolling out the marzipan (11029638025).jpg

|immagine= 120_-_Siracusa_-_Frutti_di_pasta_di_mandorle_-_Foto_Giovanni_Dall'Orto_-_14-Oct-2008.jpg

|didascalia = Frutta di MartoranaMarzapane

}}

{{Gastronomia

|paese ==In Germania==

|nome= Lübecker Marzipan

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|riconoscimento = IGP

|zona = [[Lubecca]], [[Bad Schwartau]], [[Stockelsdorf]]

|regione = Schleswig-Holstein

|immagine= Niederegger products.jpg

|didascalia= Marzapane di Lubecca in varie forme

}}

Il '''marzapane''' è una preparazione dolciaria più o meno consistente, è costituita da [[pasta di mandorle]] suddivisa tra albume d'[[Uovo (alimento)|uovo]] e [[zucchero]].

IlL'origine nomeetimologica derivapotrebbe daderivare ''Marcidal latino "Marzio panis''", ovveroche significa "pane di Sanmarzo. Marco":Tuttavia, infattil'etimologia inon è chiara; per venezianiesempio, la parola italiana deriva dalle parole latine "massa" (a sua volta dal greco Μάζα "Maza") che nesignifica eranopasticceria monopolistie sui"Pan", mercatiche dell'Europasignifica settentrionalepane, loquesto facevanopuò arrivareessere inparticolarmente commerciovisibile innel pezziprovenzale massapan, il portoghese maçapão (panidove 'C' è una forma alternativa per il fonema 'ss') contrassegnatie conla vecchia spagnola marzapane - il Leonepassaggio dida 'ss' a 'z' in parole latine era comune nel vecchio spagnolo e la 'r' è apparso Sanpiù Marcotardi. Il nome divenne in tedesco ''marzipan'' e poi ritornò in Italia, dove soppiantò il nome originale, che era "pasta reale".<ref name="Thomas">{{cita libro|autore=Golo Mann, Cesare Cases|titolo=Thomas Mann una biografia per immagini|editore=Edizioni Studio Tesi|ISBN=88-7692-165-6|anno=1990|pagina=79|url=https://books.google.it/books?id=Pe94jL0L2zEC&pg=PA79&dq=Marci+panis&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwj34PLxirLQAhXDVxoKHbzODe0Q6AEIRTAI#v=onepage&q=Marci%20panis&f=false}}</ref><ref name="AIFB">{{cita web|url=http://www.aifb.it/calendario-del-cibo/giornata-nazionale-del-marzapane/|titolo=Il marzapane|sito=AIFB|accesso=18 novembre 2016}}</ref>.

Tra le versioni di marzapane oggi più famose in [[Europa]] vi sono quella [[Sicilia|siciliana]] e quella [[Germania|tedesca]].

La versione siciliana, chiamata ''[[frutta di Martorana]]'', è riconosciuta come [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto agroalimentare tradizionale italiano]] dalla [[Regione Siciliana]] e tradizionalmente preparata per la [[commemorazione dei Defunti]]. InDalla Sicilia si diffuse nel resto d’Italia e in alcune zone d’Europa: in [[Toscana]], nella città di [[Pietrasanta]] per la festa del patrono ([[Biagio di Sebaste|San Biagio]]) si prepara un dolce tipico chiamato marzapane a base di pasta di mandorle. La [[Puglia]] ha inserito nei propri elenchi dolci con tale denominazione. Anche; in [[Liguria]], soprattutto nella provincia di Genova, esiste la tradizione secolare di preparare dolcetti di marzapane, detti quaresimali, poiché in origine realizzati in quel periodo dell'anno.<ref name="Arte">{{citaCita libro |autore=Marinella Penta de Peppo |titolo=L'Arte della Cucina secondo la Tradizione napoletana |editore= |ISBN=1-4477-3264-2 |anno= |pagina=257 |url=https://books.google.it/books?id=nhd0wZlcbaUC&pg=PA257&dq=quaresimali}}</ref>. Gli ingredienti dei quaresimali (mandorle macinate e zucchero) consentivano di ovviare al divieto religioso relativo al consumo di cacao, burro e uova nel periodo precedente la Pasqua.<ref name="sugo">{{citaCita libro |autore=Massimo Montanari |titolo=Il sugo della storia |editore=[[Editori Laterza|Gius. Laterza & Figli]] |città=Bari-Roma Spa|ISBN=88-581-2681-5 |anno=2016 |url=https://books.google.it/books?id=Zuk0DQAAQBAJ&pg=PT57&dq=quaresimali}}</ref>.

Il marzapane tedesco, originario di [[Lubecca]] e dintorni (''Lübecker Marzipan''), è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dall'[[Unione europea]].<ref>http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=408</ref>

== In Italia ==

[[File:120 - Siracusa - Frutti di pasta di mandorle - Foto Giovanni Dall'Orto - 14-Oct-2008.jpg|sinistra|miniatura|[[Frutta di Martorana]]]]

[[File:Pesce di pasta di mandorle.jpg|thumb|left|pescePesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino]]

[[File:Agnello pasquale pasta mandorle salentino.jpg|thumb|Agnello di pasta di mandorle - tipico dolce pasquale]]

Usato come tale, o ingrediente a sua volta di altri dolci, può essere aromatizzato e colorato in particolari preparazioni, come ad esempio nella riproduzione di frutta - detta frutta Martorana per essere stata approntata a lungo in un convento di suore palermitano, attiguo alla chiesa di [[Santa Maria dell'Ammiraglio]] (detta anche Martorana) - lavorazione tipica della [[Sicilia]], o plasmato a forma di [[Ovis aries|agnello]] pasquale e quindi nota come "Pecorella", in [[Sicilia]] e in [[Puglia]].<br/>

Viene spesso impiegato anche per la decorazione delle [[Torta|torte]].<ref name="Scuola!">{{citaCita libro|autore=AAAa. VVVv.|titolo=Scuola di pasticceria |editore=Giunti Editore|città=Firenze-Milano |ISBN=88-440-3956-7 |anno=2011 |pagina=44 |url=https://books.google.it/books?id=V7mznArOuy0C&pg=PA44&dq=marzapane}}</ref>. In [[Toscana]] a [[Pietrasanta]] il dolce è prodotto a forma di ciambella.

Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca. Le più antiche testimonianze di questo prodotto in Europa sono in Sicilia e risalgono al medioevo nel periodo normanno: si tratta di ampolle contenenti pasta di mandorle.

[[File:Pesce di pasta di mandorle.jpg|thumb|left|pesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino]]

[[File:Agnello pasquale pasta mandorle salentino.jpg|thumb|Agnello pasta di mandorle - tipico dolce pasquale]]

Usato come tale, o ingrediente a sua volta di altri dolci, può essere aromatizzato e colorato in particolari preparazioni, come ad esempio nella riproduzione di frutta - detta frutta Martorana per essere stata approntata a lungo in un convento di suore palermitano, attiguo alla chiesa di [[Santa Maria dell'Ammiraglio]] (detta anche Martorana) - lavorazione tipica della [[Sicilia]], o plasmato a forma di [[Ovis aries|agnello]] pasquale e quindi nota come "Pecorella", in [[Sicilia]] e in [[Puglia]].

Viene spesso impiegato anche per la decorazione delle [[Torta|torte]]<ref name="Scuola!">{{cita libro|autore=AA. VV.|titolo=Scuola di pasticceria |editore=Giunti Editore|ISBN=88-440-3956-7|anno=2011|pagina=44|url=https://books.google.it/books?id=V7mznArOuy0C&pg=PA44&dq=marzapane}}</ref>. In [[Toscana]] a [[Pietrasanta]] il dolce è prodotto a forma di ciambella.

Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca.

==In Germania==

== In Germania ==

Il marzapane è assai amato anche nei paesi di lingua tedesca, dove spesso viene prodotto usando [[acqua di rose]]; fra l'altro, è il dolce tipico della città di Lubecca, ma viene utilizzato come ingrediente in numerosi dolci, soprattutto natalizi, in tutto il Paese, quali i [[brenten]], i [[bethmännchen]], le [[patate di marzapane]], alcune versioni del [[christstollen]].

== Varianti ==

Una variante del marzapane è il ''[[persipan]]'', prodotto con pasta ottenuta dai semi di albicocche e pesche invece che dalle mandorle.<ref>{{Cita web |url=https://www.consumer.bz.it/it/di-cosa-e-fatto-il-marzapane |titolo=Di cosa è fatto il marzapane? |accesso=2024-02-22}}</ref>

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Frutta di Martorana]]

* [[Dolci natalizi]]

* [[Pasta di mandorla]]

* [[Colorante]]

* [[Persipan]]

|nome=* Frutti[[Frutta di Martorana]]

== Altri progetti ==

Riga 60 ⟶ 62:

* {{Collegamenti esterni}}

{{Natale}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina}}