Marzapane: differenze tra le versioni

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|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|riconoscimento = PAT

|zona = [[Palermo]], [[Catania]], [[Messina]], [[provincia di Siracusa]], [[provincia di Trapani]],; successivamente si diffuse a [[Minervino Murge]]; Monopoli, [[Versilia]] e [[Lucchesia]], soprattutto nel comune di [[Pietrasanta]], [[provincia di Lucca]], [[provincia di Genova]]

|paese = ITA

|regione = Sicilia

|regione2 = Puglia

|immagine = Rolling out the marzipan (11029638025).jpg

|didascalia = Marzapane

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Tra le versioni di marzapane oggi più famose in [[Europa]] vi sono quella [[Sicilia|siciliana]] e quella [[Germania|tedesca]].

La versione siciliana, chiamata ''[[frutta di Martorana]]'', è riconosciuta come [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto agroalimentare tradizionale italiano]] dalla [[regioneRegione sicilianaSiciliana]] e tradizionalmente preparata per la [[commemorazione dei Defunti]]. InDalla Sicilia si diffuse nel resto d’Italia e in alcune zone d’Europa: in [[Toscana]], nella città di [[Pietrasanta]] per la festa del patrono ([[Biagio di Sebaste|San Biagio]]) si prepara un dolce tipico chiamato marzapane a base di pasta di mandorle. La [[Puglia]] ha inserito nei propri elenchi dolci con tale denominazione. Anche; in [[Liguria]], soprattutto nella provincia di Genova, esiste la tradizione secolare di preparare dolcetti di marzapane, detti quaresimali, poiché in origine realizzati in quel periodo dell'anno.<ref name="Arte">{{citaCita libro |autore=Marinella Penta de Peppo |titolo=L'Arte della Cucina secondo la Tradizione napoletana |editore= |ISBN=1-4477-3264-2 |anno= |pagina=257 |url=https://books.google.it/books?id=nhd0wZlcbaUC&pg=PA257&dq=quaresimali}}</ref> Gli ingredienti dei quaresimali (mandorle macinate e zucchero) consentivano di ovviare al divieto religioso relativo al consumo di cacao, burro e uova nel periodo precedente la Pasqua.<ref name="sugo">{{citaCita libro |autore=Massimo Montanari |titolo=Il sugo della storia |editore=[[Editori Laterza|Gius. Laterza & Figli]] |città=Bari-Roma Spa|ISBN=88-581-2681-5 |anno=2016 |url=https://books.google.it/books?id=Zuk0DQAAQBAJ&pg=PT57&dq=quaresimali}}</ref>

Il marzapane tedesco, originario di [[Lubecca]] e dintorni (''Lübecker Marzipan''), è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dall'[[Unione europea]].<ref>http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=408</ref>

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[[File:Agnello pasquale pasta mandorle salentino.jpg|thumb|Agnello di pasta di mandorle - tipico dolce pasquale]]

Usato come tale, o ingrediente a sua volta di altri dolci, può essere aromatizzato e colorato in particolari preparazioni, come ad esempio nella riproduzione di frutta - detta frutta Martorana per essere stata approntata a lungo in un convento di suore palermitano, attiguo alla chiesa di [[Santa Maria dell'Ammiraglio]] (detta anche Martorana) - lavorazione tipica della [[Sicilia]], o plasmato a forma di [[Ovis aries|agnello]] pasquale e quindi nota come "Pecorella", in [[Sicilia]] e in [[Puglia]].<br/>

Viene spesso impiegato anche per la decorazione delle [[Torta|torte]].<ref name="Scuola!">{{Cita libro|autore=Aa.Vv.|titolo=Scuola di pasticceria |editore=[[Giunti Editore|Giunti]] |città=Firenze-Milano |ISBN=88-440-3956-7 |anno=2011 |pagina=44 |url=https://books.google.it/books?id=V7mznArOuy0C&pg=PA44&dq=marzapane}}</ref> In [[Toscana]] a [[Pietrasanta]] il dolce è prodotto a forma di ciambella.

Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca. Le più antiche testimonianze di questo prodotto in Europa sono in Sicilia e risalgono al medioevo nel periodo normanno: si tratta di ampolle contenenti pasta di mandorle.

== In Germania ==