Heinz Beck: differenze tra le versioni
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{{F|cuochi|marzo 2019}}
{{Bio
|Nome = Heinz
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|GiornoMeseMorte =
|AnnoMorte =
|Epoca = 1900
|Epoca2 = 2000
|Attività = cuoco
|Nazionalità = tedesco
|PostNazionalità = , chef del ristorante La Pergola
}}
== Biografia ==
Nato a Friedrichshafen nel [[1963]], ottiene la qualifica di cuoco alla scuola alberghiera di [[Passavia|Passau]]. Nel [[1985]] lavora a [[Monaco di Baviera|Monaco]] per una ditta di [[catering]] con una [[Stelle Michelin|stella Michelin]]. Nel [[1986]] è ''chef de partie'' al Colombi Hotel di [[Friburgo in Brisgovia|Friburgo]]. Nel [[1989]] è a Monaco per il Tantris, ristorante con tre stelle Michelin. Nel [[1991]] è sous-chef al Tristan di Mallorca
Dopo alcune esperienze a [[Berlino]], nel [[1994]] arriva a Roma presso il ristorante "La Pergola" del
▲Nato a Friedrichshafen nel [[1963]], ottiene la qualifica di cuoco alla scuola alberghiera di [[Passavia|Passau]]. Nel [[1985]] lavora a [[Monaco di Baviera|Monaco]] per una ditta di [[catering]] con una [[Stelle Michelin|stella Michelin]]. Nel [[1986]] è ''chef de partie'' al Colombi Hotel di [[Friburgo in Brisgovia|Friburgo]]. Nel [[1989]] è a Monaco per il Tantris, ristorante con tre stelle Michelin. Nel [[1991]] è sous-chef al Tristan di Mallorca ([[Spagna]]), due stelle Michelin, e poi ancora in Germania alla Residenz ad [[Aschau im Chiemgau|Aschau]], allora due stelle. Nel [[1992]] ottiene la qualifica di "Maestro di Cucina" alla scuola di [[Altötting]] Alzgern<ref name="iden_Hein">{{Cita web |titolo=Heinz Beck |sito=Identità Golose Web |url=http://www.identitagolose.it/sito/it/6/441/chef-e-protagonisti/heinzbeck.html |lingua=it |accesso=9 agosto 2018}}</ref><ref name="repo_Lacu">{{Cita web |titolo=La cucina di Mignon: Heinz Beck alla Pergola dell’hotel Cavalieri di Roma |sito=Reporter Gourmet |url=http://reportergourmet.com/86823/la-cucina-di-mignon-heinz-beck-alla-pergola-dellhotel-cavalieri-di-roma.html |lingua=it |accesso=9 agosto 2018}}</ref>.
Sotto la sua guida "La Pergola" ottiene dal [[2001]] le due stelle Michelin, nel [[2004]] è il migliore ristorante dell'anno per la Guida BMW e dal [[2005]] ottiene anche la terza stella e cinque forchette Michelin, 4 cappelli nella guida de [[L'Espresso]], 95/100 in quella del [[Gambero Rosso (guida)|Gambero Rosso]], tre stelle del [[Luigi Veronelli|Veronelli]].▼
▲Dopo alcune esperienze a [[Berlino]], nel [[1994]] arriva a Roma presso il ristorante "La Pergola" del [[Rome Cavalieri, a Waldorf Astoria Resort]]<ref name="iden_Hein" />. Nel [[1996]] decide di qualificarsi come [[sommelier]] frequentando un corso dell'Associazione Italiana Sommelier di Roma. Due anni dopo si diploma come sommelier professionista.
Nel 2005, insieme alla moglie Teresa Maltese – che ricopre il ruolo di [[Amministratore delegato|AD]] – fonda la "Beck and Maltese consulting" con la quale gestiscono diversi ristoranti in Italia e all'estero. In Italia: "Ruliano with Heinz Beck" a Bologna; "La Pergola" a Roma; "Attimi by Heinz Beck" presso l'[[aeroporto di Roma-Fiumicino]]; "Café Les Pailottes" a Pescara; "St. George restaurant by Heinz Beck" a Taormina. All'estero: "Social Heinz Beck" a Dubai; "Beck at Brown’s" a Londra; "Gusto by Heinz Beck" in Portogallo; "Heinz Beck restaurant" a Tokyo. Nel 2020 inizia a dirigere il “Campus Principe Di Napoli”.
▲Sotto la sua guida "La Pergola" ottiene dal [[2001]] le due stelle Michelin, nel [[2004]] è il migliore ristorante dell'anno per la Guida BMW e dal [[2005]] ottiene anche la terza stella e cinque forchette Michelin, 4 cappelli nella guida de [[L'Espresso]], 95/100 in quella del [[Gambero Rosso]], tre stelle del [[Luigi Veronelli|Veronelli]]
== Opere ==
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* Nutrire il cuore (2016)
* ''Best of Heinz Beck (2017)''
* Passione Pura (2018)
* {{chiarire|{{cita libro|autore=Antonio Ceriello|autore2=Gabriele Riccardi|altri=ricette di Heinz Beck|titolo=Diabete & Alimentazione|editore=EDIMES|città=Pavia|anno=2019}}|benché del libro se ne trovi menzione internet quasi tutte le fonti sono "anteriori" alla pubblicazione dello stesso. Inoltre, da una prima ricerca su siti di: editore medesimo, librerie, biblioteche, rivenditori, ecc.; tale libro risulta introvabile o meglio nemmeno compare nelle liste. Sarebbe quindi da appurare se realmente dato alle stampe o meno}}<ref>{{cita news|url=https://www.askanews.it/cronaca/2019/03/07/mangiare-con-gusto-anche-col-diabete-con-le-ricette-di-heinz-beck-pn_20190307_00295/|titolo=Mangiare con gusto anche col diabete con le ricette di Heinz Beck|pubblicazione=[[askanews]]|data=7 marzo 2019|accesso=2 dicembre 2019}}</ref><ref>{{cita news|url=https://www.ilmessaggero.it/salute/alimentazione/dallo_chef_stellato_heinz_beck_un_libro_di_ricette_per_i_diabetici-4357147.html|titolo=Dallo chef stellato Heinz BecK un libro di ricette per i diabetici|pubblicazione=[[Il Messaggero]]|citazione=intervenuto stamani alla presentazione del libro «Diabete & Alimentazione», di Antonio Ceriello e Gabriele Riccardi (Edizioni EDIMES, 2019) in cui le sue ricette sono affiancate a numeri e consigli utili per affrontare la malattia|data=12 marzo 2019|accesso=2 dicembre 2019}}</ref><ref>{{cita news|url=https://www.corriere.it/buone-notizie/19_agosto_24/heinz-beck-sua-vita-segreta-fuori-suoi-ristoranti-e29d072c-c65e-11e9-91fb-bbcdf5d9284a.shtml|titolo=Diabetici, bambini malati e studenti: la vita per gli altri di Heinz Beck|pubblicazione=[[Corriere della Sera]]|citazione=Poi ho collaborato a tanti libri. Per esempio "Diabete & Alimentazione" di Antonio Ceriello e Gabriele Riccardi con ricette per affrontare la malattia|data=24 agosto 2019|accesso=2 dicembre 2019}}</ref>
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Heinz Beck è noto per la sua cucina innovativa, che unisce la tradizione italiana a un approccio scientifico e salutare. Tra le sue creazioni più iconiche figurano:
* '''Fagottelli "La Pergola"''' – Un piatto simbolo del ristorante La Pergola, composto da pasta fresca ripiena di una crema liquida di carbonara, che si scioglie in bocca al primo morso.<ref name="marieclaire.it">{{Cita web |url=https://www.marieclaire.it/food/a27038274/heinz-beck-piatti-simbolo/ |titolo=Heinz Beck e i suoi piatti simbolo |editore=Marie Claire |data=2019-04-16 |accesso=10 marzo 2025}}</ref>
* '''Spaghetti cacio e pepe con gambero bianco marinato al lime''' – Una reinterpretazione della classica cacio e pepe, arricchita dalla freschezza del gambero bianco e dall’acidità del lime.<ref name="marieclaire.it"/>
* '''Fiore di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano con caviale''' – Un fiore di zucca fritto, ripieno di purea di zucchina e caviale, servito su un fondo di crostacei e zafferano.<ref name="guide.michelin.com">{{Cita web |url=https://guide.michelin.com/it/it/notizia/dining-out/la-nuova-pergola-di-heinz-beck-il-vero-lusso-e-su-misura |titolo=La nuova Pergola di Heinz Beck: il vero lusso è su misura |editore=Guida Michelin |data=5 ottobre 2023 |accesso=10 marzo 2025}}</ref>
* '''Ricciola marinata ai profumi di limone con melanzana e mandorle''' – Un piatto che combina la delicatezza della ricciola marinata con il sapore intenso della melanzana e il tocco croccante delle mandorle.<ref name="guide.michelin.com"/>
* '''Risotto all’acqua di pomodoro con salsa di rucola e tartare di tonno''' – Un risotto leggero preparato con acqua di pomodoro, accompagnato da una salsa di rucola e una tartare di tonno.<ref>{{Cita web |url=https://www.iconmagazine.it/food/3-ricette-di-heinz-beck/ |titolo=3 ricette di Heinz Beck |editore=Icon Magazine |data=28 settembre 2021 |accesso=10 marzo 2025}}</ref>
* '''Sella di agnello con pistacchi e salsa al Marsala''' – Un piatto raffinato che esalta la carne d'agnello con la dolcezza del Marsala e la croccantezza dei pistacchi.<ref name="marieclaire.it"/>
* '''Tartare di tonno e caviale con estratto di mandorla''' – Un antipasto sofisticato che abbina la sapidità del caviale alla dolcezza della mandorla.<ref name="marieclaire.it"/>
La cucina di Heinz Beck è caratterizzata da una grande attenzione alla leggerezza e al bilanciamento nutrizionale, senza compromettere l'intensità dei sapori. La sua filosofia culinaria si basa su studi scientifici legati alla salute e al benessere, integrando tecniche moderne per esaltare le proprietà degli ingredienti.
* 1998 Five Star Diamond Award▼
== Riconoscimenti ==
* 2000 Medaglia d'Oro del Foyer degli Artisti - premio dell'Università di Roma La Sapienza▼
*
* 2000 Guida Michelin - Due stelle Michelin per il Ristorante “La Pergola”
* 2005 Guida Michelin - Tre
▲* 2010 Cavalierato dell'Ordine al Merito della Repubblica Federale di Germania
▲* 2013 Six Star Diamond Award
* 2014 Leone di Venezia alla carriera
* 2022 Due stelle Michelin per il ristorante St. George by Heinz Beck di Taormina
* 2024 Araldo Fondation Prince Albert II de Monaco - Italia
== Note ==
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{{Controllo di autorità}}
{{Portale|biografie|cucina}}
[[Categoria:Scrittori di gastronomia tedeschi]]
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