Zampone Modena: differenze tra le versioni

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Riga 1: {{~~nota~~Nota disambigua\|il personaggio de ~~''I~~{{nota ~~Simpson''~~disambigua\|~~Zampone~~il cognome italiano\|Zampa (~~personaggio~~cognome)\|Zampone}} {{no markup\|I Simpson}}\|Zampone (personaggio)\|Zampone}} {{Gastronomia \|nome = Zampone di Modena \|immagine = ~~The Modena classic~~ Zampone.jpg \|paese = Italia \|regione = Emilia-Romagna \|categoria = ~~secondo~~salume \|settore = Preparazioni a base di carne \|zona = Province di [[Provincia di Modena\|Modena]], [[Provincia di Ferrara\|Ferrara]], [[Provincia di Ravenna\|Ravenna]], [[Provincia di Rimini\|Rimini]], [[Provincia di Forlì\|Forlì]], [[Provincia di Bologna\|Bologna]], [[Provincia di Reggio Emilia\|Reggio Emilia]], [[Provincia di Parma\|Parma]], [[Provincia di Piacenza\|Piacenza]], [[Provincia di Cremona\|Cremona]], [[Provincia di Lodi\|Lodi]], [[Provincia di Pavia\|Pavia]], [[Provincia di Milano\|Milano]], [[Provincia di Varese\|Varese]], [[Provincia di Como\|Como]], [[Provincia di Lecco\|Lecco]], [[Provincia di Bergamo\|Bergamo]], [[Provincia di Brescia\|Brescia]], [[Provincia di Mantova\|Mantova]], [[Provincia di Verona\|Verona]], [[Provincia di Rovigo\|Rovigo]] \|riconoscimento = IGP \|consorzio = ▼ ~~\|note = Reg. CE n.590/99~~ ▲\|consorzio = }} Lo '''Zampone di Modena''' è un [[salume]] a [[Indicazione geografica protetta (Unione europea)\|Indicazione geografica protetta]] (IGP). == Produzione == ~~Esso~~Viene ~~viene prodotto~~preparato con un impasto di carni suine ~~(gola,~~insaporite ~~guanciale, spalla, testa)~~da sale e spezie, poi avvolto ~~dall~~nell'involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda ede uniforme ~~ed un~~con colore rosa brillante tendente al rosso. La tradizione colloca il primo zampone agli inizi del [[XVI secolo]] a [[Mirandola]], durante l'[[assedio della Mirandola (1510)\|assedio]] di [[Papa Giulio II]] dell'inverno 1510-1511. I cittadini macellarono tutti i suini per non lasciarli nelle mani dei nemici e ne conservarono le carni nel tipico budello di cotenna. La zona di produzione dello zampone di Modena comprende, oltre a [[Provincia di Mantova\|Mantova]], [[Provincia di Cremona\|Cremona]] ed alcune altre zone del Nord Italia. Stesso impasto ma differente forma e peso ha il cotechino, che condivide anche gli stessi usi gastronomici. Dal [[1991]] il paese di [[Castelnuovo Rangone]] in [[provincia di Modena]], famoso centro mondiale per la lavorazione del maiale, detiene il [[record del mondo]] dello zampone più grande del mondo, regolarmente iscritto nel [[Guinness dei primati]]: nel [[2000]] ha raggiunto un peso di 450 kg, nel [[2006]] di 751 kg, nel [[2008]] di 942 kg. Al [[~~2008~~2014]] risale l'ultimo primato ~~con~~di ~~uno~~1038 ~~zampone~~kg. ~~del~~Tuttavia, ~~peso~~negli anni successivi si è deciso di ~~942 ~~diminuire la pezzatura per ottenere risultati ottimali (ad esempio, 775 kg nel [[2017]]).<ref>{{Cita news\|lingua=it-IT\|url=http://zampone.com/pronto-il-piu-grande-e-piu-buon-insaccato-del-mondo/\|titolo=Pronto il più grande e più buon insaccato del Mondo !\|pubblicazione=Super Zampone 2017\|data=2017-11-26\|accesso=2018-01-01}}</ref> Il Superzampone viene cotto in un'apposita zamponiera in acciaio, dove viene posto con un argano, e monitorato costantemente mediante sonde termorilevatrici. L'occasione per la cottura e distribuzione gratuita alla popolazione, con la partecipazione di personalità della cultura e dello sport al momento del taglio, cade ogni anno attorno alla solennità mariana dell'Immacolata (8 dicembre). Gli alunni delle scuole del primo ciclo assistono anche al taglio di uno zampone loro dedicato dal peso di circa 50 kg. L'evento fu ideato dal ~~cav.~~cavalier Sante Bortolamasi (1944-2012), protagonista dello sport e dell'artigianato locale e nazionale, fondatore dell'Ordine dei Maestri Salumieri di Castelnuovo Rangone. == Valori nutrizionali == Nel 2011 l'[[Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione\|INRAN]] ha pubblicato l'esito delle analisi nutrizionali sui salumi italiani, ivi compresi Cotechino Modena e Zampone Modena IGP. I valori nutrizionali attuali, paragonati a quelli risultanti dalle precedenti analisi del 1993 dello stesso Istituto, mostrano una riduzione del 33% dei grassi nello Zampone Modena IGP. Buona presenza di proteine nobili, contenuto di sodio tra i più bassi nel mondo dei salumi.<ref>{{~~cita~~Cita web\|url=http://www.salumi-italiani.it/area-salute-benessere/it/pagina/Dati-INRAN-nuovi-valori-per-i-salumi/i-nuovi-identikit-nutrizionali.php#zampone\|titolo=I nuovi identikit nutrizionali - Zampone di Modena IGP\|sito=salumi-italiani.it\|editore=Istituto Valorizzazione Salumi Italiani\|accesso=10 dicembre 2015}}</ref>. I valori per 100 g di prodotto sono: * Energia = 262 kcal * Proteine = 23,7 g Riga 36 ⟶ 35: * Vitamina E = 0,2 mg La tradizione modenese vuole che lo zampone sia accompagnato dai [[Phaseolus vulgaris\|fagioli bianchi di Spagna]] in umido, anche se la pietanza può essere servita con [[purè]] di patate]] o [[lenticchie]] (generalmente in occasione del [[Notte di San Silvestro\|cenone di San Silvestro]]) o altre verdure. La versione di gran lunga più diffusa è ormai quella industriale precotta in stagnola, di più veloce e semplice preparazione (35'-50'). La versione artigianale fresca, opera di esperti norcini ed assai meno impiegata in cucina, richiede lunghi tempi di cottura (oltre 150') e qualche accorgimento per non lacerare l'involucro di cotenna alle alte temperature. Va detto che pure tra le versioni precotte esiste una discreta gamma in termini di qualità e prezzo~~. Diffusa è la tradizione di ritrovarsi tra amici da dicembre a gennaio per gare di degustazione alla cieca tra diversi marchi~~. == Note == Riga 42 ⟶ 41: == Voci correlate == * [[Assedio della Mirandola di papa Giulio II]] * [[Capodanno]]▼ * [[Cotechino Modena]] ▲* [[Capodanno]] * [[Notte di San Silvestro]] == Altri progetti == {{~~interprogetto~~Interprogetto\|etichetta=zampone\|wikt=zampone}}▼ ~~{{interprogetto}}~~ ~~== Altri progetti ==~~ ▲{{interprogetto\|etichetta=zampone\|wikt=zampone}} == Collegamenti esterni == * {{Collegamenti esterni}} * {{cita web\|http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Zampone%20Modena.htm\|Disciplinare}} * {{Cita web\|1=http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Zampone%20Modena.htm\|2=Disciplinare\|accesso=29 aprile 2007\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120818140656/http://www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/Disciplinari%20IGP/Disciplinare%20Zampone%20Modena.htm#\|dataarchivio=18 agosto 2012\|urlmorto=sì}} * {{cita web\|http://www.modenaigp.it/\|Sito Ufficiale del Consorzio}} {{natale}} {{Portale\|cucina\|Emilia}} [[Categoria:~~Salumi~~Cucina ~~italiani~~modenese]] [[Categoria:Insaccati italiani]] [[Categoria:Salumi di maiale]]