Cucina filippina: differenze tra le versioni
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{{F|cucine nazionali|arg2=Filippine|Giugno 2015}}
▲[[File:Philippine_Food.jpg|thumb|right|Selezione di piatti della cucina filippina]]
[[File:Pinakbet.JPG|thumb|Pinakbet]]
[[File:Tinolalunch.jpg|thumb|[[Tinola]], piatto molto popolare]]
[[File:
[[File:Large_bibinka.jpg|thumb|[[Bibingka]]]]
La '''cucina filippina''' (lutuing Pilipino) è la cucina nazionale delle [[Filippine]]. Il suo stile ed il cibo utilizzato hanno subito diverse variazioni nel corso del tempo, passando dalle origini [[Austronesiano|austronesiane]] ad un misto di ricette malesi, [[Cucina spagnola|spagnole]], [[Cucina cinese|cinesi]] ed [[Cucina statunitense|americane]], così come l'influenza asiatica e latino americana e il loro adattamento agli ingredienti indigeni ed al gusto della gente locale.<ref>{{cita libro |titolo=The Philippine cookbook |cognome=Alejandro |nome=Reynaldo |anno=1985 |editore=Penguin |città=New York, New York |isbn=978-0-399-51144-8 |pp=
I piatti variano dalle ricette più semplici, come pesce fritto salato abbinato a riso, a quelle più elaborate come la [[paella]] e il bollito misto portoghese oppure gli [[spaghetti]] e la [[lasagne al forno|lasagna]]. La cucina filippina comprende uno svariato numero di pietanze e tra i piatti popolari ci sono: ''[[Lechón (cucina)|lechón]]'' (maiale arrosto intero), ''longaniza'' (salsiccia filippina), ''tapa'' (carne curata), ''adobo'' (pollo o maiale [[brasato]] in aglio, cipolla e [[salsa di soia]] oppure cotto sino a seccatura), ''kaldereta'' (carne in salsa di pomodoro), ''mechado'' (manzo lardellato in salsa di soia o di pomodoro), ''puchero'' (manzo in [[Ketchup di banana|ketchup di banane]] o salsa di pomodoro), ''afritada'' (pollo e/o maiale cotto in salsa di pomodoro con verdura), ''[[kare-kare]]'' (coda di bue e verdure cucinati in salsa di arachidi), ''pinakbet'' (kabocha, melanzane, fagioli, [[Abelmoschus esculentus|okra]], stufato di pomodori conditi con [[pasta di gamberetti]]), ''crispy pata'' (stinco di maiale fritto), ''hamonado'' (maiale addolcito in salsa d'ananas), ''sinigang'' (carne o pesce in brodo aspro), ''[[pancit]]'' (noodles), ''[[lumpia]]'' ([[involtino primavera]])
== Caratteristiche ==
La cucina è incentrata intorno alla combinazione di dolce, aspro e salato, sebbene a [[Bicol]], nelle Cordilleras e tra i filippini di religione musulmana è annoverato anche il piccante.<ref name=XI>{{cita libro|titolo=Tagtaginep - My Dream of Opportunity|autore=Roddy Espiritu|editore=Xlibris Corporation|anno=2013|p=34|lingua=en}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Filipino Cookbook: Easy Recipes from Filipino Cuisine|autore=Alexis Mitchell|editore=Alpha|anno=2019|pp="Characteristics"|lingua=en}}</ref>
La contrapposizione è una caratteristica della cucina filippina che normalmente si abbina a qualcosa di dolce con qualcosa di salato, e si traduce in combinazioni sorprendentemente piacevoli.
I piatti che rappresentano questa espressione sono ad esempio: il [[champorado]] (un porridge dolce di riso al cacao), abbinato il [[tuyo]] (pesce salato e seccato al sole); il [[dinuguan]] (uno stufato di sangue di maiale e interiora), abbinato al [[puto]] (dolci di riso al vapore); i frutti acerbi come i manghi verdi (che sono solo leggermente dolci ma molto acidi), vengono mangiati intinti nel sale o nel [[bagoong]]; l'uso del formaggio (che è salato-dolce) in dolcetti (come [[bibingka]] e puto).<ref name=XI/>
== Struttura dei pasti ==
Cucinare e mangiare nelle Filippine è sempre stato una questione informale e comunitaria incentrata sulla cucina di famiglia. I filippini tradizionalmente mangiano tre pasti principali al giorno: ''agahan'' o ''almusal'' (colazione), ''tanghalían'' (pranzo) e ''hapunan'' (cena) più uno spuntino pomeridiano chiamato ''meriénda'' (chiamato anche ''minandál'' o ''minindál''). La cena, pur essendo il pasto principale, è più piccola di altri paesi. Di solito, la colazione o il pranzo sono il pasto più grande.<ref>{{cita libro|titolo=Oxford Symposium on Food and Cookery 1991: Public Eating : Proceedings|autore=Harlan Walker|editore=Oxford Symposium|anno=1992|p=102|lingua=en}}</ref>▼
== Specialità regionali ==
▲Cucinare e mangiare nelle Filippine è sempre stato una questione informale e comunitaria incentrata sulla cucina di famiglia. I filippini tradizionalmente mangiano tre pasti principali al giorno: ''agahan'' o ''almusal'' (colazione), ''tanghalían'' (pranzo) e ''hapunan'' (cena) più uno spuntino pomeridiano chiamato ''meriénda'' (chiamato anche ''minandál'' o ''minindál''). La cena, pur essendo il pasto principale, è più piccola di altri paesi. Di solito, la colazione o il pranzo sono il pasto più grande.
=== Cucina luzonese ===
Gli [[Ilocani]], della regione del Ilocos, hanno una dieta a base di verdure bollite o al vapore e pesce d'acqua dolce, ma sono particolarmente affezionati a piatti aromatizzati al [[bagoong]], pesce fermentato che viene spesso usato al posto del sale. I Ilocani spesso condiscono verdure bollite con bagoong monamon (pasta di acciughe fermentate) per produrre [[pinakbet]]. Le specialità locali includono le morbide larve bianche di formiche e "salti di insalata" di minuscoli gamberi vivi.
Gli [[Igorot]] invece preferiscono le carni arrostite, in particolare la carne di [[carabao]], la carne di capra e la carne di [[cervo]].
Grazie al suo clima mite e sub-tropicale, [[Baguio]], insieme alle regioni montuose periferiche, è rinomata per i suoi prodotti. Qui vengono coltivati frutta e ortaggi in zone temperate (le fragole ad esempio) che altrimenti morirebbero nelle regioni più basse. È anche conosciuto per uno spuntino chiamato [[sundot-kulangot]] che letteralmente significa "colpisci il booger". In realtà è un tipo appiccicoso di dolce fatto con farina di riso glutinoso macinata mescolata con melassa, e servito all'interno di gusci pitogo, e con un bastone per "colpire" con la sua sostanza appiccicosa.
La città di [[Calasiao]] nella [[Provincia di Pangasinan]] è conosciuta per il suo [[puto]].
=== Cucina Visayanese ===
[[Bacolod City]] è la capitale di [[Negros Occidental]]. È noto per "inasal" che letteralmente si traduce in "cotto sul fuoco". Il "pollo inasal" è una versione locale del barbecue di pollo. È cotto con semi di [[achuete]] o semi di [[Annatto]] dandogli un colore rossastro, e spazzolato con olio e cotto sul fuoco; per il [[piaya]], dolce [[Millefoglie]] e [[pinasugbo]] (banana fritta e caramellata cosparsa di semi di sesamo).
=== Cucina di Mindanao ===
[[File:Ginanggang.jpg|thumb|[[Ginanggang]], una merenda a base di [[banana saba]] arrostita con [[margarina]] e zucchero.]]
A [[Mindanao]], la parte meridionale dell'isola di [[Palawan]], [[Isole Sulu|Sulu]] e [[Tawi-Tawi]], i piatti sono riccamente conditi con le spezie tipiche del Sud-est asiatico: [[curcuma]], [[coriandolo]], [[Cymbopogon|citronella]], [[cumino]] e [[peperoncino]] - ingredienti non comunemente usati nel resto della cucina filippina . La cucina delle nazioni indigene che sono sia cristiane, musulmane o dei popoli [[Lumad]] di Mindanao e dell'arcipelago Sulu ha molto in comune con la [[cucina malese]] ricca e speziata della [[Malaysia]] e del [[Brunei]], così come la [[cucina indonesiana]] e [[cucina tailandese|tailandese]].
Piatti ben noti della regione includono [[Satti]] (satay) e [[ginataang manok]] (pollo cotto nel latte di cocco speziato). Alcune parti di Mindanao sono prevalentemente musulmane, dove il maiale viene raramente consumato.
[[Rendang]], è un [[curry]] di [[manzo]] spesso piccante le cui origini derivano dal popolo [[Minangkabau]] di [[Sumatra]]; [[biryani]] e [[kiyoning]] ([[pilaf]]) sono piatti originari del Medio Oriente, a cui è stato dato un tocco Mindanaoan e sono serviti in occasioni speciali.
==Note==
<references/>
==Voci correlate==
* [[Okoy]]
== Altri progetti ==
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