Dioscorea alata: differenze tra le versioni

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{{revisione angiosperme}}

{{Tassobox

| nome = ''Dioscorea alata''

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| immagine = Starr-061106-1435-Dioscorea alata-habit-Maui Nui Botanical Garden-Maui (24572884600).jpg

| didascalia = ''Dioscorea alata''

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L’L{{'}}'''igname viola''' o '''ube''' ('''''Dioscorea alata''''' <small>[[Linneo|L.]]</small>) è una speciepianta didella [[ignamefamiglia (tassonomia)|famiglia]] originario[[Dioscoreaceae]] originaria delle [[tropico|aree tropicali]] dell'[[Asia]].<ref Nonname=POWO>{{cita vaweb confuso|lingua=en con|titolo=Dioscorea il [[Colocasiaalata esculenta|taro]]sito=Plants (''Colocasiaof esculenta'')the eWorld laOnline [[Ipomoea batatas|patataeditore=Royal dolce]]Botanic Gardens, Kew |url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:317625-1 La|accesso=9 ''Dioscoreamarzo alata''2022}}</ref>. costituisceCostituisce un alimento base in molte aree dell'Asia sin dall'antichità.<ref name=GR>{{cita web|url=https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=14175|titolo=Dioscorea alata L.|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

== Storia ==

[[File:Kambar wh.jpg|thumb|upright|200px|right|Tubero di ''Dioscorea alata'' tagliato]]

Stando ad antichi resti pervenuteci dalle grotte del [[Parco nazionale di Niah]] ([[Malaysia]]) antecedenti il 40.000 a.C. e dalla caverna di Ille della Dewil Valley ([[Filippine]]), risalenti invece intorno al 11000 a.C., gli esseri umani consumavano la ''Dioscorea alata'' e la ''[[Dioscorea hispida]]'' durante il [[Pleistocene superiore|Tardo Pleistocene]] nel [[sud-est asiatico]].<ref>{{cita web|url=http://researchonline.ljmu.ac.uk/id/eprint/4693/3/The%20cultured%20rainforests%20of%20Borneo.pdf|titolo=LJMU Research Online|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=web.archive.org/web/20190119121307/https://pure.qub.ac.uk/portal/files/2765748/Barker_et_al_Antiquity_2011.pdf|titolo=Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190119121307/https://pure.qub.ac.uk/portal/files/2765748/Barker_et_al_Antiquity_2011.pdf|dataarchivio=19 gennaio 2019|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=https://www.pia-journal.co.uk/jms/article/download/pia.308/419|titolo=A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en|dataarchivio=20 luglio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180720180249/https://www.pia-journal.co.uk/jms/article/download/pia.308/419|urlmorto=sì}}</ref> Trattandosi di un [[poliploide]] sterile, la ''Dioscorea alata'' non può attraversare corpi idrici. Ciò dimostra che tali piante furono esportate nelle isole dell'[[Oceano Pacifico]] e nella [[Nuova Zelanda]] solo durante l'espansione [[austronesiani|austronesiana]], avvenuta all'incirca fra il 5000 e il 2500 a.C.<ref>{{cita web|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4914162/ |titolo=Ancient crops provide first archaeological signature of the westward Austronesian expansion|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00706173/file/Beaujard.azania2.pdf|titolo=The first migrants to Madagascar and their introduction

of plants : linguistic and ethnological evidence|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

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L'igname viola è ancora oggi un prodotto importante nel sud-est asiatico, in particolare nelle Filippine, dove è spesso utilizzato per la preparazione di dessert tradizionali e moderni. È anche considerato un alimento rappresentativo in [[Melanesia]], dove viene anche coltivato per scopi cerimoniali. La sua importanza nella [[Polinesia]] orientale e in [[Nuova Zelanda]] è invece diminuita dopo l'introduzione di altre colture come quella della patata dolce.<ref>{{cita web|url= http://temarareo.org/PPN-Qubi.html |titolo=*Qufi ~ Uwhi, uhi|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

== CaratteristicheDescrizione ==

[[File:Kambar wh.jpg|thumb|upright|200px|right|Tubero di ''Dioscorea alata'' tagliato|sinistra]]

Gli ignami viola hanno tuberi commestibili dal gusto dolce, terroso e che ricorda quello delle noci, delle patate dolci del taro. Il colore del tubero di tali piante può variare dal viola al lavanda brillante, anche se non mancano esemplari di colore bianco. La presenza di [[antociani]] in questa cultivar dona la caratteristica colorazione viola agli alimenti in cui viene utilizzata come ingrediente. A differenza delle patate dolci, l'igname viola ha una consistenza più umida e una quantità di antociani più elevata.<ref>{{cita web|url=https://www.friedas.com/ube-or-not-ube-that-is-the-questionand-friedas-is-answering/|titolo=ube or not ube, that is the question…and frieda’s is|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

L'ube è una pianta rampicante [[Dioicismo|dioica]] che si caratterizza per i suoi fusti a quattro angoli alati, destrogiri,<ref name="degras">{{Cita libro|titolo=L'igname, plante à tubercule tropicale|edizione=Maisonneuve & Larose|anno=1985|lingua=fr|p=408|ISBN=}}</ref>lunghi fino a 10 m, glabri, portanti spesso piccoli bulbi aerei. Questi bulbilli compaiono nelle ascelle delle foglie; in genere il loro peso varia dai 20 ai 100 g.

Le foglie opposte superiormente (e alternate inferiormente) sono intere, glabre, ovate, a base cordata, con apice bruscamente acuminato e hanno dimensioni di12 × 8 cm.

== Uso culinario ==

I [[Fiore|fiori]] maschili sono disposti in lunghe [[Pannocchia|pannocchie]] composte da sinuose spighe spiralate, i fiori femminili in spighe semplici. Gli individui di sesso femminile sono meno comuni dei maschi. L'impollinazione e la fecondazione naturale sono praticamente inesistenti ma si osservano talvolta frutti [[Partenocarpia|partenocarpici]].

Il frutto è una [[Capsula (botanica)|capsula]] rigida e lucida con 3 grandi ali, da 2 a 3 cm di diametro.

Gli ignami viola hanno [[tuberi]] commestibili dal gusto dolce, terroso e che ricorda quello delle noci, delle [[Ipomoea batatas|patate dolci]] e del [[Colocasia esculenta|taro]]. Il colore del tubero di tali piante può variare dal viola al lavanda brillante, anche se non mancano esemplari di colore bianco. La presenza di [[antociani]] in questa cultivar dona la caratteristica colorazione viola agli alimenti in cui viene utilizzata come ingrediente. A differenza delle patate dolci, l'igname viola ha una consistenza più umida e una quantità di antociani più elevata.<ref>{{cita web|url=https://www.friedas.com/ube-or-not-ube-that-is-the-questionand-friedas-is-answering/|titolo=ube or not ube, that is the question…and frieda’s is|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

== Usi ==

[[File:Ubejf1680.JPG|thumb|upright|200px|right|Alcuni tuberi di igname viola]]

L'igname viola è ritenuto un [[cultigen]] ed è conosciuto solo in qualità di alimento. Nella cucina filippina, la pianta di ''Dioscorea alata'' prende il nome di ''ube'' ed è un ingrediente popolarissimo per la preparazione di vari tipi di dolci fra cui gelati, bevande al latte, rotoli dolci, ciambelle, crostate, biscotti, ''cupcake'', torte e confetture. Inoltre è alla base dell<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[ube halaya]]'', un dolce ottenuto facendo bollire gli ignami viola e usato in varie preparazioni come l<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[halo-halo]]''.<ref>{{cita web|url=https://www.huffpost.com/entry/ube-purple-yam_n_57e19ec0e4b0e28b2b50c17f|titolo=Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://nine.cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html|titolo=All hail ube, the culinary gem we took for granted|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20191101191518/http://nine.cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html|dataarchivio=1 novembre 2019|urlmorto=sì}}</ref> L'igname viola è un ingrediente essenziale nell'[[Undhiyu]] ed ha ricevuto una modesta notorietà negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]. Dagli ignami viola si ricava inoltre un amido anch'esso utilizzato in cucina,<ref name=GR/> mentre gli stessi antociani contenuti nei tuberi sono da considerarsi validi [[Colorante alimentare|coloranti alimentari]].<ref>{{cita web|url=https://www.hindawi.com/journals/jchem/2013/590512/|titolo=Optimization of Extraction of Natural Pigment from Purple Sweet Potato by Response Surface Methodology and Its Stability|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

La ''Dioscorea alata'' veniva usata nella [[medicina tradizionale]] come [[lassativo]], [[Antielmintici|vermifugo]] e per curare la [[febbre]], la [[gonorrea]], la [[lebbra]], i [[tumore|tumori]] e le [[emorroidi]] infiammate. L'igname viola ha anche livelli relativamente alti di [[ossalati]] (486–781&nbsp;mg/100 g di sostanza secca).<ref>{{cita news|autore=Ravindran G Wanasundera JP|titolo=Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tubers|pubblicazione=Plant Foods Hum Nutr|data=1994|lingua=en}}</ref> La ''Dioscorea alata'' viene anche coltivata in giardino.<ref name=GR/>

== Altri usi ==

La ''Dioscorea alata'' veniva usata nella [[medicina tradizionale]] come [[lassativo]], [[Antielmintici|vermifugo]] e per curare la [[febbre]], la [[gonorrea]], la [[lebbra]], i [[tumore|tumori]] e le [[emorroidi]] infiammate. L'igname viola ha anche livelli relativamente alti di [[ossalati]] (486–781&nbsp;mg/100 g di sostanza secca).<ref>{{cita news|autore=Ravindran G Wanasundera JP|titolo=Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tubers|pubblicazione=Plant Foods Hum Nutr|data=1994|lingua=en}}</ref> La ''Dioscorea alata'' viene anche coltivata in giardino.<ref name=GR/>

== Galleria d'immagini ==

<gallery>

File:Ube halaya - mashed purple yam (Philippines) 01.jpg|''[[Ube halaya]]''

File:Ube doughnut.jpg|Ciambella all'ube

File:Halo halo1.jpg|''Halo-halo''

File:Ube Cheesecake.jpg|''Cheesecake[[Ube cheesecake]]'' con ube

File:0185jfCuisine Breads Foods Fruits Baliuag Bulacanfvf 15.jpg|Dolcetti con ''[[streusel]]'' e ube

</gallery>

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== Collegamenti esterni ==

* {{collegamenti esterni}}

{{portale|biologia|cucina}}