Friggitello: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua|un tipo di broccoli|Friarielli|Friarelli}}

{{Gastronomia

|nome = FriarelliFriggitello

|immagine = Pickled friggitelli.jpg

|IPA =

|altri nomi = FrigitelliFriarello

|paese = Italia

|regione = Campania

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|ingredienti =

|varianti =

}}

{{Peperoncino

|nome = Friggitello

|piccantezza = bassa

|scoville = 100 ÷ 500

|immagine =

|didascalia =

|specie = Capsicum annuum

|origine = Italia

}}

Il peperoncino '''friggitello''' è una ''[[cultivar]]'' dolce e non piccante del ''[[Capsicum annuum]]''.<ref name=iannotti>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=VqRG_6KQewwC&pg=PT151 |capitolo= 100 Favorite Heirloom Vegetables - Peppers |titolo= The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables |autore= Marie Iannotti |editore= Timber Press, 2012 |ISBN= 1604693843 |lingua= en }}</ref> Con il termine '''friarelli''' sono conosciuti in Campania questa varietà di peperoncini e un piatto tipico con cui vengono preparati nella [[cucina campana|cucina locale]].<ref name=balducci>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=WfkyLPFl_dYC&pg=PA47 |p= 47 |titolo= La pastasciutta |autore= Grazia Balducci |editore= Editore Tecniche Nuove, 2003 |ISBN= 8848115217 }}</ref><ref name=adragna>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9oduDwAAQBAJ&pg=PT53 |capitolo= Friggitelli in padella (Italia meridionale) |titolo= La coltivazione in vaso del peperoncino |autore= Antonino Adragna |editore= Publisher s10696, 2018 |ISBN= 8829510203 }}</ref>

== Il nome ==

Conosciuti in tutto ilnel mondo con il nome italiano '''"friggitelli'''",<ref name=iannotti/> il loro nome campano '"''friarelli'''", che non va confuso con quello dei [[Friarielli|broccoli friarielli]],<ref>{{cita|Ragusa|pp. 390-392}}.</ref><ref name="igdc">{{cita web|url=http://www.ilgiornaledelcibo.it/peperoncini-dolci-friggitelli-o-friarelli/|titolo=Peperoni dolci: friggitelli o friarelli?|data=1º settembre 2009|accesso=19 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170930222718/http://www.ilgiornaledelcibo.it/peperoncini-dolci-friggitelli-o-friarelli/|sito=ilgiornaledelcibo.it|dataarchivio=30 settembre 2017|urlmorto=no}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/broccolo_friariello.html|titolo=Broccoro fiariello di Napoli, Friariello|editore=[[Regione Campania]]|accesso=19 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170104233853/http://www.agricoltura.regione.campania.it/Tipici/tradizionali/broccolo_friariello.html|dataarchivio=4 gennaio 2017|urlmorto=no}}</ref><ref>{{cita web|url= https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/salsiccia-e-friarielli-ricetta/ |titolo= Salsiccia e friarielli: inseparabili |accesso= 9 dicembre 2021 }}</ref><ref>{{cita web|url= https://www.grandchef.net/magazine/proprieta-e-benefici-dei-friarielli-napoletani |titolo= Frarielli, una verdura delle proprietà straordinarie }}</ref> indica sia illa cultivar di peperoncino che il piatto tradizionale campano. <ref name="igdc"/> Sono altresì chiamati "peperoncini del fiume" o "peperoncini del ciummo" nel dialetto campano.

Sono diffusi anche in altre zone e [[regioni italiane|regioni]] dell'[[Italia centrale]] e [[Italia meridionale|meridionale]] come '''peperoncini di Toscana'''<ref name=delmedico>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=M66cAwAAQBAJ&pg=PA62 |p= 62 |titolo= Coltivare i peperoncini piccanti |autore= Bruno Del Medico |editore= Coltivare l'orto Editrice di Bruno Del Medico, 2014 |ISBN= 8898268254 }}</ref> e '''peperoncini dolci verdi'''.<ref name="balducci">{{cita libro|autore=Grazia Balducci|titolo=La pastasciutta|url=https://books.google.co.jp/books?id=WfkyLPFl_dYC&pg=PA47|anno=2003|editore=Tecniche Nuove|p=47|ISBN=8848115217}}</ref> Ne esiste una varietà greca più dolce conosciuta come '''Golden Greek''' o '''peperoncino Gold'''.<ref name=delmedico/>

== Descrizione ==

[[File:Pebrots italians 20170817 092949.jpg|thumb|left|Friggitelli coltivati in [[Spagna]]]]

Questo tipo di peperoncino ha la forma allungata e una dimensione media tra un normale peperoncino e un peperone dolce.<ref name=adragna/> La buccia increspata, sugosa e croccante di colore verde pallido rilascia un gusto pieno di peperone non [[piccante]].<ref name=iannotti/>

Questo tipo di peperoncino ha la forma allungata e una dimensione media tra un normale peperoncino e un peperone dolce.<ref name="adragna">{{cita libro|autore=Antonio Giangrande|titolo=ANNO 2021 L'AMBIENTE PRIMA PARTE|url=https://books.google.co.jp/books?id=0nQYEAAAQBAJ&pg=PA113|editore=Antonio Giangrande, 2021|p=113}}</ref> La buccia increspata, sugosa e croccante di colore verde pallido rilascia un gusto pieno di peperone non [[piccante]].<ref name=iannotti/> I suoi valori di piccantezza nella [[scala di Scoville]] variano tra 0 e 500 SHU.<ref name="ciju">{{cita libro|autore=Roby Jose Ciju|titolo=Chile Peppers|url=https://books.google.co.jp/books?id=KVKZDwAAQBAJ&pg=PT40|editore=Agrihortico, 2019|lingua=en|capitolo=Friggitello Peppers and Peperoncini Peppers|ISBN=}}</ref>

== Coltivazione ==

I semi vanno piantati in ambiente protetto verso fine invernoprimavera, richiedono diverso tempo per germinare e quando escono le piantine hanno bisogno di luce, calore e un [[fertilizzante]] liquido di media potenza. Si può lasciarle all'esterno quando la temperatura è superiore ai 10 gradi per 7-10 giorni e quindi trapiantarle dopo 5-7 settimane dalla semina 2-3 cm più profonde di quanto lo erano in fase di [[germinazione]]. Vanno piantate a una distanza di circa 45 cm dalla piantina vicina e hanno bisogno di essere pienamente esposte al sole. Il terreno dev'essere mediamente ricco, ben drenato e va usato poco fertilizzante; un terreno troppo ricco produce più foglie e meno peperoncini. La pianta produce molti peperoncini e ha quindi bisogno di paletti di rinforzo per evitare che si fletta eccessivamente. I peperoncini vanno raccolti quando sono lunghi tra i 5 e gli 8 cm, senza aspettare che cambino colore. Tra la [[semina]] e il [[raccolto]] passano 70-80 giorni.<ref name=iannotti/>

== Utilizzo in cucina ==

[[File:Shrimp tartar on friggitelli cream (30354997325).jpg|thumb|Gamberetti in salsa di friggitelli]]

Sono ottimi cucinati ''[[sauté]]'', [[Peperoni ripieni|ripieni]], in una [[composta di frutta]], consumati con frutta fresca, in insalata o come farcitura nei panini.<ref name=iannotti/> Vengono anche utilizzati come ingrediente principale nel sugo per condire la [[pastasciutta]].<ref name=balducci/> Possono essere cucinati interi o tagliati e privati dei semi. Nella cucina dell'Italia meridionale vengono spesso fritti con aglio e si ultima la cottura aggiungendo dell'acqua.<ref name=adragna/>

SonoPossono ottimiessere cucinati ''[[sauté]]'', [[Peperoni ripieni|ripieni]], in una [[composta di frutta]], consumati con frutta fresca, in insalata o come farcitura nei panini. Vengono anche consumati crudi, [[sottaceto]]<ref name=iannotti/><ref Vengononame=ciju/> anche utilizzatio come ingrediente principale nel sugo per condire la [[pastasciutta]].<ref name=balducci/> PossonoSi essere cucinaticucinano interi o tagliati e privati dei semi. Nella cucina dell'Italia meridionale vengono spesso fritti con aglio e si ultima la cottura aggiungendo dell'acqua.<ref name=adragna/>

=== PreparazioneFriarelli in Campaniacampani ===

In [[Campania]] i peperoncini friggitelli sono chiamati '''puparuoli friarelli''' e vengono fritti in [[olio d'oliva]], senza alcuna impanatura, immergendoli interi e ben asciutti nell'olio di frittura caldo, lasciando intatto un abbozzo del [[picciolo]] che rimane utile al momento del consumo.

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{{Portale|botanica|Campania|cucina}}

[[Categoria:Cultivar di Capsicum]]

[[Categoria:Contorni]]

[[Categoria:Fritture]]

[[Categoria:Cucina campana]]

[[Categoria:Piatti a base di peperoncino]]

[[Categoria:Agro nocerino-sarnese]]