Pandoro: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua|il personaggio della mitologia greca|Pandoro (figlio di Eretteo)|}}

Il '''pandoro''' è un tipico dolce [[verona|veronese]]. Secondo alcuni le origini della [[ricetta]] sono da ricercare in [[Austria]], dove si produceva il cosiddetto "Pane di Vienna", probabilmente derivato, a sua volta, dalla "brioche" francese. Secondo altri, invece, potrebbe derivare dal "pane de oro" che veniva servito sulle tavole dei più ricchi [[Venezia|veneziani]].

{{Gastronomia

|paese = Italia

[[en:|nome = Pandoro]]

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

|riconoscimento = PAT

|regione = Veneto

|zona = [[Provincia di Verona]]

|diffusione = nazionale

|immagine = Pandoro with slice.jpg

|didascalia = Pandoro affettato e guarnito con [[zucchero a velo]]

|IPA =

}}

Il '''pandoro''' è un [[pane dolce]] [[Italia|italiano]], originario di [[Verona]] e tradizionalmente consumato durante il [[periodo natalizio]]. Viene spesso servito spolverato con [[zucchero a velo]] all'odore di [[vaniglia]], in modo da farlo assomigliare alle cime delle [[Alpi]] innevate durante il [[Natale]].

Insieme al [[panettone]] è uno dei dolci [[Natale|natalizi]] più tipici. La pasta è soffice e di colore dorato per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma è a tronco di cono, con rilievi a forma di stella, di solito ad otto punte. Fra gli ingredienti si annoverano: farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito.

È uno dei [[dolci natalizi]] più tipici in [[Italia]]. Il suo nome e le sue origini sono da attribuire a [[Domenico Melegatti]].

La tecnica di lavorazione è particolarmente complessa e consta di molte fasi di lavorazione.

==Come vieneDescrizione servito==

Insieme al [[panettone]] è uno dei dolci [[Natale|natalizi]] più tipici. La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle [[uovo (alimento)|uova]], e profuma di [[vaniglia]]. La forma è a tronco[[Tronco di cono(geometria)|tronco]], con rilievi a forma di [[Poligono stellato|stella]], disolitamente solito ada otto punte. Fra gli ingredienti siprincipali annoverano:vi sono [[farina]], [[zucchero]], uova, [[burro]], [[burro di cacao]] e [[lievito]]. La tecnica di preparazione è comunque complessa prevedendo molte fasi di lavorazione.

Solitamente il pandoro non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il [[panettone]]), anche se col tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette. E' possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc.

Il pandoro tradizionale, a differenza del [[panettone]], non viene guarnito internamente con [[crema pasticcera|creme]], [[candito|canditi]] o [[uva passa|uvette]], ma solo con una spolverata di zucchero a velo.<ref>''Dolce Natale''; pp. 21</ref>

Sovente il pandoro viene venduto in scatole di cartone con lo [[zucchero a velo]] in un sacchettino a parte che gli acquirenti dovranno versare sul dolce personalmente al momento dell'apertura (questo anche per evitare che lo zucchero a velo con un contatto prolungato con il dolce durante il periodo di confezionamento perda le sue caratteristiche).

== Storia ==

==Critica al confezionamento==

[[File:Pandoro di Verona.jpg|thumb|left|Un pandoro affettato]]

Spesso nella produzione industriale in serie di questo genere di prodotti da forno, il fondo dei dolci (che in molti casi è l'unica parte che rimane scoperta nel forno) viene bruciato nella cottura. Per prodotti come il Pandoro purtroppo la contrapposizione tra il dolce della soffice pasta e il bruciato del fondo può essere piuttosto fastidioso.

La storia del pandoro inizia il 14 ottobre 1894, giorno in cui [[Domenico Melegatti]], fondatore dell'[[Melegatti|omonima industria dolciaria veronese]], depositò all'ufficio [[Brevetto|brevetti]] un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista [[Angelo Dall'Oca Bianca]], [[Impressionismo|pittore impressionista]].<ref name="FJ">{{cita web|url=https://www.focusjunior.it/news/chi-ha-inventato-il-pandoro/|titolo=Chi ha inventato il pandoro?|accesso=19 dicembre 2022}}</ref> La sua ricetta era frutto di una rielaborazione del ''[[Levà (gastronomia)|levà]]'', un dolce con granella di zucchero e mandorle originario di Verona, al quale Melegatti rimosse la copertura e aggiunse burro e uova nell'impasto.<ref name="FJ" />

Il dolce ebbe così fortuna che diversi imitatori locali tentarono di ricrearlo; l'imprenditore veronese mise in palio mille lire (che all'epoca corrispondevano a circa 5.000 euro) che avrebbe vinto chiunque fosse riuscito ad eguagliare la sua ricetta. Nonostante ciò, nessuno riuscì ad ottenere il premio.<ref name=FJ/>

==Voci correlate==

*[[Panettone]]

Il pandoro è oggi il dolce natalizio italiano più consumato assieme al panettone.<ref name=FJ/>

{{Natale}}

SolitamenteCon il pandoro non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il [[panettone]]), anche se col tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta, inventando o riutilizzando particolari ricette., E'ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con [[crema pasticcera]] o [[Crema chantilly|chantilly]]<ref>''Dolce Natale''; pp. 173</ref> o ricoperto da uno strato di [[cioccolato, ecc]].

[[Categoria:Dolci]]

[[Categoria:Natale]]

== Note ==

<references/>

== Bibliografia ==

* {{cita libro|titolo=Dolce Natale - panettone e pandoro : una tradizione italiana|editore=Alinari|anno=2004}}

== Voci correlate ==

* [[Babka]]

* [[Dolci natalizi]]

* [[Focaccia veneta]]

* [[Nadalin]]

* [[Panettone]]

* [[Bossolà bresciano]]

* [[Offella D'Oro]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=pandoro|preposizione=sul}}

== Collegamenti esterni ==

*{{collegamenti esterni}}

{{Natale}}

{{Portale|cucina|Verona}}

[[Categoria:Dolci al forno]]

[[en:Pandoro]]

[[Categoria:Dolci veneti]]

[[Categoria:Dolci natalizi]]

[[Categoria:Cucina veronese|P]]

[[Categoria:NatalePani dolci]]