Verdura: differenze tra le versioni

Versione delle 23:03, 2 dic 2021

Versione attuale delle 22:20, 24 mag 2025

(25 versioni intermedie di 24 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Nota disambigua|altri significati|Verdura (disambigua)}}

{{F|cucina|agosto 2009}}

[[File:Vegetables.jpg|thumb|Vari tipi di verdura]]

'''Verdura''' è un termine gastronomico-nutrizionale utilizzato per indicare varie parti ([[fiore|fiori]], frutti, fusti, [[Foglia|foglie]], [[radice (botanica)|radici]], [[seme|semi]]) di [[piante]] utilizzate nell'[[alimentazione]] [[Homo sapiens|umana]], come ad esempio gli [[Ortaggio|ortaggi]].<ref>[https://www.gustissimo.it/magazine/alimentazione/che-differenza-c-e-tra-verdura-e-ortaggio.htm Che differenza c'è tra verdura e ortaggio]</ref>

== Definizione ==

Non avendo il termine una definizione strettamente scientifico-[[botanica]], la sua accezione è variata nel corso dei secoli, al variare dell'alimentazione dei popoli. {{CitazioneSenza necessariafonte|}} Tra questi, per esempio, la [[lattuga]], le foglie di [[Spinacia oleracea|spinacio]], i frutti delledei [[zuccheSolanum lycopersicum|pomodori]], le radici di [[Daucus carota|carota]], i germogli[[Bocciolo|boccioli]] del [[Capparis spinosa|cappero]] e, i giovani [[Fusto (botanica)|fusti]] ([[Germoglio|germogli]]) della pianta dell'[[Asparagus officinalis|asparago]], i fiori del [[carciofo]].

Non tutti i cibi vegetali sono parte del gruppo delle verdure, quali appunto i [[cereali]], [[legumi]], [[funghi]] molta [[frutta]] e molte [[spezie]]. Spesso vengono esclusi anche i cibi contenenti principalmente [[amido]], come le [[Patata (alimento)|patate]].

La verdura trova applicazione in un'ampia quantità di varianti gastronomiche, sia come piatto a sé stante, sia come accompagnamento per piatti di carne, pesce o [[Formaggio|formaggi]], sia come ingrediente per ripieni e infine, sebbene più raramente, come ingrediente per dolci. Esempi in tal senso sono la [[confettura]] di pomodori e quella di [[Rheum|rabarbaro]].

Le verdure vengono classificate o suddivise in base al colore, il quale in linea di massima indica le proprietà delle diverse verdure:

* Bianche: patate, cipolle, cavolfiori

* Blu/viola: radicchio, melanzane

* Gialle/arancio: carote, zucche, peperoni gialli

* Rosse: pomodori, barbabietole, peperoni rossi, fragole

* Verdi: zucchine, cavoli, broccoli, spinaci, carciofi, lattuga, pisellipeperoni verdi

== Proprietà nutrizionali ==

Riga 22:

La verdura è ricca di [[vitamine]] e [[sali minerali]], anche [[proteine]] e [[amido]]. Questo la rende indispensabile alla nutrizione umana. Le vitamine, infatti, sono necessarie per mantenere la struttura dei tessuti e degli organi, per la sintesi di enzimi e ormoni, e per la produzione di energia. Poiché il corpo non le produce è necessario assumerle mediante l'alimentazione. La carenza cronica può comportare gravi disfunzioni.

La verdura è ritenuta un buon [[antiossidante]], in grado di neutralizzare i [[Radicale libero|radicali liberi]] e proteggere dall'invecchiamento precoce e altre patologie, tra cui – (storicamente –) lo [[scorbuto]], la [[gotta]] e la [[pellagra]].

L'impiego della verdura nell'alimentazione quotidiana è comune nelle diete ipocaloriche perché permette di giungere alla sazietà con un introito calorico ridotto.

Riga 33:

== Note ==

<references />

== Voci correlate ==

* [[Calibratura della frutta]]

* [[Nix v. Hedden]] –- causa riguardante se considerare, a fini doganali, il pomodoro come frutta o come verdura

* [[Lista di ortaggi]]

== Altri progetti ==