Asado: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica |
Completamento Etichette: Modifica visuale Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
||
| (43 versioni intermedie di 29 utenti non mostrate) | |||
Riga 1:
{{Gastronomia
|regione2 =
▲ |diffusione = Sud America
▲ |categoria = secondo
▲ |ingredienti =
[[File:Asado
▲ }}
▲[[File:Asado Gral Pico 2.JPG|thumb|Asado in [[Patagonia]], [[Argentina]].]]
L''''asado''' (''arrostito'' in spagnolo) è un piatto tipico [[cucina argentina|argentino]]<ref name="barbecue">{{cita libro|autore=Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi|titolo=Il barbecue|editore=BAIO EDITORE|ISBN=88-7080-550-6|anno=1996|p=|url=https://books.google.it/books?id=McAWn_ruTHQC&pg=PT13&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCsQ6AEwAg#v=onepage}}</ref> a base di carne.<ref>{{Cita web|url=https://www.ilgiornaledelcibo.it/asado-argentino-storia/|titolo=Asado argentino: tecniche e storia di questa tradizione|autore=Matteo Garuti|sito=Giornale del cibo|data=28 giugno 2018|lingua=it|accesso=29 maggio 2023}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.webfoodculture.com/asado-storia-informazioni-curiosita/|titolo=Asado Argentino: Storia, Informazioni, Curiosità - WebFoodCulture|sito=WebFoodCulture: le Specialità Enogastronomiche Più Tipiche|lingua=it|accesso=29 maggio 2023}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/lasado-argentino-5-cose-da-sapere-per-apprezzarlo-al-meglio/|titolo=ASADO ARGENTINO|sito=Braciami ancora|data=27 settembre 2015|lingua=it|accesso=29 maggio 2023}}</ref>
== Descrizione ==
Tipici dell'asado sono inoltre le [[interiora]] (''entrañas'' o ''achuras''), le [[salsicce]] chiamate ''[[chorizo]]s'' e le [[Salsiccia di sangue|salsicce di sangue]] dette ''morcillas''<ref>{{cita libro|autore=Quentin Crewe|titolo=Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo:|editore=Morellini Editore|ISBN=978-88-89550-04-5|anno=2005|pagina=14|url=https://books.google.it/books?id=PD-rg0EmeqkC&pg=PA14&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCYQ6AEwAQ#v=onepage}}</ref>.▼
Si tratta di una speciale preparazione alla [[brace]], in quattro classiche modalità:
* ''a la parrilla'', su griglia orizzontale;
* ''al spiedo'';<ref>{{Cita web|url=https://www.meatme.cl/blog/la-tecnica-de-asar-al-spiedo/|titolo=LA TÉCNICA DE ASAR AL SPIEDO {{!}} Meatme Blo|accesso=11 giugno 2023}}</ref>
* ''a la cruz'', carne fissata verticalmente su un sostegno di ferro;<ref>{{Cita web|url=https://parrillaelcencerro.wordpress.com/2012/05/05/asado-al-asador/|titolo=Asado al asador|sito=Parrilla El Cencerro|data=5 maggio 2012|lingua=es|accesso=11 giugno 2023}}</ref>
* ''al chulengo'', utilizzando una ''parrilla'' racchiusa, con la brace, in un contenitore metallico a forma di cilindro orizzontale chiamato ''chulengo''; usato soprattutto nelle ''[[pampa]]''.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |titolo=Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos: Asado con cuero y triple costillar a la estaca / Arrosto con cuoio e triplo costillar al bastone |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161002045347/http://cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |urlmorto=sì }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1155/Carnes/Espectacular-asado-al-asador.html |titolo=Cuochi Argentini: Spettacolare arrosto allo spiedo/ Espectacular asado al asador |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211155211/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1155/Carnes/Espectacular-asado-al-asador.html |urlmorto=sì }}</ref><ref name="RefA">{{cita testo|url=https://hacerasado.com.ar/cortes-de-carne-argentina/|titolo=tagli di carne argentine/ Cortes de carne argentinos}}</ref>
Altre versioni meno conosciute sono gli asado nei quali la carne viene cotta alla brace, in un pozzo scavato nella terra o in un forno di mattoni crudi: in questo caso i tagli di carne vengono cucinati molto lentamente, per una durata di almeno due ore a fuoco lento o moderato.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |titolo=Bifes express con zapallo al horno |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211075257/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |urlmorto=sì }}</ref>
Tra le varietà di asado tradizionale argentino ne esiste una chiamata ''banderita'' (bandierina), poiché la carne è servita in fette, di circa 2 centimetri di larghezza e cucinata in modo speciale:<ref>{{cita testo|url=https://www.youtube.com/watch?v=Ws0UKvL2qGc|titolo=Asado banderita / Arrosto bandierina}}</ref>
''Guatia'' è asado di diversi tagli di carne, avvolto in pelle, che viene cotto sottoterra;
Meno frequente, ma molto apprezzato, è l{{'}}''asado a la espada'' o arrosto alla spada,<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |titolo=Copia archiviata |accesso=5 luglio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170504193115/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |urlmorto=sì }}</ref> che assomiglia a un grosso [[spiedino]]. È anche tipico il ''pollo al espiedo'', che si indora o rosola facendolo cuocere senza piume sulle fiamme<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2553/Pollo-y-asado-especiados-al-spiedo.html |titolo=Cuochi Argentini: Pollo e arrosto speziato allo spiedo |accesso=11 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211155723/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2553/Pollo-y-asado-especiados-al-spiedo.html |urlmorto=sì }}</ref> e il ''pollo al disco''.<ref>Così chiamato in quanto, e inizialmente, si trattava di un pollo diviso a metà e lentamente cucinato in un disco di aratro, come se questo fosse in una specie di padella.</ref> Le carni più utilizzate al disco sono il pollo, che viene cucinato direttamente insieme a verdure; anche dopo il pollo vi sono l{{'}}''entraña'' (cioè il diaframma) e più spesso altri tagli ritenuti erroneamente meno pregiati, quali le sottopancia o spalla dove si preferiscono per fare ''al disco'' le parti più grasse.
▲Tipici dell'asado sono inoltre le [[interiora]] (''entrañas'' o ''achuras''), le [[salsicce]] chiamate ''[[chorizo]]s'' e le
Per esaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere [[Cottura|cotta]] lentamente, anche per ore.
Per la maggior parte della popolazione argentina è tradizione cucinare ''el asado de los domingo''
alternato con la ''[[ravioli|raviolada]]'' o la ''[[tagliatelle|tallarinada]]''.
==I tagli di carne==
L'asado utilizza specifici tagli di carne:
* ''vacío'', [[Scannello|noce]]. Se ben cotto, si presenta sugoso e tenero.<ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/i-magnifici-sette-i-piu-saporiti-tagli-di-carne-argentina/|titolo=I sette tagli argentini : vacio.}}</ref>
* ''tira de asado'', striscia tagliata perpendicolarmente alle costole con la sega elettrica, spessa 3 o 5 cm. Un classico argentino.
* ''costillar''<ref>It:"Cotoletta"</ref>
* ''entraña'', muscolo del diaframma. Molto saporito e tenero. Sottile."
* ''colita de cuadril'', spinacino o tasca di manzo"
* ''marucha'', pancia
* ''eminence de lomo'', lombo
* ''bife ancho'' (bistecca larga)
* ''ojo de bife'' (occhio di bistecca)<ref>{{cita testo|url=http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm|titolo=Ojo de bife|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170422123935/http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm }}</ref>
Insaccati:
* ''[[chorizo]]s'' (salsicce),
* ''[[sanguinaccio insaccato|morcillas]]'' ([[Sanguinaccio insaccato|sanguinaccio]]),
* ''chorizos bombón'' (piccole salsicce),
* ''salchicha criolla''
Frattaglie:
* ''chinchulines'' (intestini),
* ''[[Mollejitas|molleja]]'' (animella)
* ''creadilla'' (testicoli)
* ''ubre'' (mammella)
Vegetali:
* ''zapallos'' (zucca)
* ''choclo'' (pannocchia di mais tenero).<ref>{{cita testo|url=https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-verduras-asadas-a-la-parrilla-37904.html|titolo=Come fare verdure arrostite alla griglia (''Cómo hacer verduras asadas a la parrilla'')}}</ref>
==Servizio==
Terminata la cottura la carne viene tagliata se di grande pezzatura, e portata a tavola, spesso collocandola su una piccola griglia poggiata su una apposito vassoio rettangolare dotato di piedini, contenente un po' di brace per mantenere il calore, poggiato al centro della tavola.
Assieme alla carne, perché ciascuno possa condirla a piacere, si serve il ''[[chimichurri]]'', salsa ottenuta da una miscela di [[prezzemolo]], [[origano]], [[aglio]], [[Pimenta dioica|pimento]], [[olio]], [[aceto]] e [[sale]].<ref>{{Cita web |url=http://www.lanacion.com.ar/1302515-diez-cosas-que-jamas-debes-hacer-cuando-preparas-un-asado |titolo=Dieci cose che non devi fare mai quando prepari un arrosto (''Diez cosas que jamás debes hacer cuando preparas un asado'') |accesso=1º settembre 2021 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180910094512/https://www.lanacion.com.ar/1302515-diez-cosas-que-jamas-debes-hacer-cuando-preparas-un-asado |urlmorto=sì }}</ref>
Come accompagnamento si serve spesso insalata mista di verdure.
== Note ==
Riga 34 ⟶ 78:
== Voci correlate ==
* [[Cucina argentina]]
* [[Churrasco]]
== Altri progetti ==
| |||