Asado: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
ampliato con spostamento di testo da cucina argentina |
Completamento Etichette: Modifica visuale Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
||
| (41 versioni intermedie di 28 utenti non mostrate) | |||
Riga 1:
{{Gastronomia
[[File:Asado
L''''asado''' (''arrosto'') è un piatto tipico [[cucina argentina|argentino]]<ref name="barbecue">{{cita libro|autore=Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi|titolo=Il barbecue|editore=BAIO EDITORE|ISBN=88-7080-550-6|anno=1996|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=McAWn_ruTHQC&pg=PT13&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCsQ6AEwAg#v=onepage}}</ref>. Si tratta di uno speciale arrosto alla [[brace]], cucinato in quattro classiche modalità, tutte alla brace: la ''parrilla'' o ''parrillada'' (alla griglia), quello ''en cruz'' (in croce), o allo spiedo e al ''chulengo,'' preparato soprattutto nelle ''[[pampa]]''.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |titolo=Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos: Asado con cuero y triple costillar a la estaca / Arrosto con cuoio e triplo costillar al bastone |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161002045347/http://cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |dataarchivio=2 ottobre 2016 |urlmorto=sì }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1155/Carnes/Espectacular-asado-al-asador.html |titolo=Cuochi Argentini: Spettacolare arrosto allo spiedo/ Espectacular asado al asador |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211155211/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1155/Carnes/Espectacular-asado-al-asador.html |dataarchivio=11 febbraio 2017 |urlmorto=sì }}</ref><ref name="RefA">[http://asadocriolloargentino.com/cortes-de-carne-argentinos.html tagli di carne argentine/ Cortes de carne argentinos]</ref> ▼
L''''asado''' (''arrostito'' in spagnolo) è un piatto tipico [[cucina argentina|argentino]]<ref name="barbecue">{{cita libro|autore=Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi|titolo=Il barbecue|editore=BAIO EDITORE|ISBN=88-7080-550-6|anno=1996|p=|url=https://books.google.it/books?id=McAWn_ruTHQC&pg=PT13&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCsQ6AEwAg#v=onepage}}</ref> a base di carne.<ref>{{Cita web|url=https://www.ilgiornaledelcibo.it/asado-argentino-storia/|titolo=Asado argentino: tecniche e storia di questa tradizione|autore=Matteo Garuti|sito=Giornale del cibo|data=28 giugno 2018|lingua=it|accesso=29 maggio 2023}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.webfoodculture.com/asado-storia-informazioni-curiosita/|titolo=Asado Argentino: Storia, Informazioni, Curiosità - WebFoodCulture|sito=WebFoodCulture: le Specialità Enogastronomiche Più Tipiche|lingua=it|accesso=29 maggio 2023}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/lasado-argentino-5-cose-da-sapere-per-apprezzarlo-al-meglio/|titolo=ASADO ARGENTINO|sito=Braciami ancora|data=27 settembre 2015|lingua=it|accesso=29 maggio 2023}}</ref>
Tra le varietà di arrosto tradizionale argentino ne esiste una chiamata ''banderita'' (bandierina), poiché la carne è servita in fette, di circa 2 centimetri di larghezza e cucinata in modo speciale.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=Ws0UKvL2qGc Asado banderita / Arrosto bandierina]</ref>▼
== Descrizione ==
* ''[[Guatia]]'': arrosto di diversi tagli di carne, avvolto in pelle, che viene cotto sottoterra.▼
Si tratta di una speciale preparazione alla [[brace]], in quattro classiche modalità:
* ''a la parrilla'', su griglia orizzontale;
* ''al spiedo'';<ref>{{Cita web|url=https://www.meatme.cl/blog/la-tecnica-de-asar-al-spiedo/|titolo=LA TÉCNICA DE ASAR AL SPIEDO {{!}} Meatme Blo|accesso=11 giugno 2023}}</ref>
* ''a la cruz'', carne fissata verticalmente su un sostegno di ferro;<ref>{{Cita web|url=https://parrillaelcencerro.wordpress.com/2012/05/05/asado-al-asador/|titolo=Asado al asador|sito=Parrilla El Cencerro|data=5 maggio 2012|lingua=es|accesso=11 giugno 2023}}</ref>
▲
▲Tra le varietà di
Meno frequente, ma molto apprezzato, è l{{'}}''asado a la espada'' o arrosto alla spada,<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |titolo=Copia archiviata |accesso=5 luglio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170504193115/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |dataarchivio=4 maggio 2017 |urlmorto=sì }}</ref> che assomiglia a un grosso [[spiedino]]. È anche tipico il ''pollo al espiedo'', o pollo allo spiedo, che si indora o rosola facendolo cuocere senza piume sulle fiamme<ref>{{collegamento interrotto|1=[http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/30/311/Domingos/Pollo-al-spiedo-rotisero.html: Pollo-al-spiedo-rotisero.html Pollo arrostito allo spiedo (Pollo al espiedo rostizado)] |data=aprile 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2553/Pollo-y-asado-especiados-al-spiedo.html |titolo=Cuochi Argentini: Pollo e arrosto speziato allo spiedo |accesso=11 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211155723/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2553/Pollo-y-asado-especiados-al-spiedo.html |dataarchivio=11 febbraio 2017 |urlmorto=sì }}</ref> e il ''pollo al disco''<ref>Così chiamato in quanto, e inizialmente, si trattava di un pollo diviso a metà e lentamente cucinato in un disco di aratro, come se questo fosse in una specie di padella.</ref> Le carni più utilizzate al disco sono il pollo, che viene cucinato direttamente insieme a verdure; anche dopo il pollo vi sono l{{'}}''entraña'' (cioè il diaframma) e più spesso altri tagli ritenuti erroneamente meno pregiati, quali le sottopancia o spalla dove si preferiscono per fare ''al disco'' le parti più grasse.▼
▲
▲Meno frequente, ma molto apprezzato, è l{{'}}''asado a la espada'' o arrosto alla spada,<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |titolo=Copia archiviata |accesso=5 luglio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170504193115/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html
Tipici dell'asado sono inoltre le [[interiora]] (''entrañas'' o ''achuras''), le [[salsicce]] chiamate ''[[chorizo]]s'' e le
Per esaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere [[Cottura|cotta]] lentamente, anche per ore.
Per la maggior parte della popolazione argentina è tradizione cucinare ''el asado de los
alternato con la ''[[ravioli|raviolada]]'' ==I tagli di carne==
L'asado utilizza specifici tagli di carne:
* ''vacío'', [[Scannello|noce]]. Se ben cotto, si presenta sugoso e tenero.<ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/i-magnifici-sette-i-piu-saporiti-tagli-di-carne-argentina/|titolo=I sette tagli argentini : vacio.}}</ref>
* ''tira de asado'', striscia tagliata perpendicolarmente alle costole con la sega elettrica, spessa 3 o 5 cm. Un classico argentino.
* ''costillar''<ref>It:"Cotoletta"</ref>
* ''entraña'', muscolo del diaframma. Molto saporito e tenero. Sottile."
* ''colita de cuadril'', spinacino o tasca di manzo"
* ''marucha'', pancia
* ''eminence de lomo'', lombo
* ''bife ancho'' (bistecca larga)
* ''ojo de bife'' (occhio di bistecca)<ref>{{cita testo|url=http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm|titolo=Ojo de bife|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170422123935/http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm }}</ref>
Insaccati:
* ''[[chorizo]]s'' (salsicce),
* ''[[sanguinaccio insaccato|morcillas]]'' ([[Sanguinaccio insaccato|sanguinaccio]]),
* ''chorizos bombón'' (piccole salsicce),
* ''salchicha criolla''
Frattaglie:
* ''chinchulines'' (intestini),
* ''[[Mollejitas|molleja]]'' (animella)
* ''creadilla'' (testicoli)
* ''ubre'' (mammella)
Vegetali:
* ''zapallos'' (zucca)
* ''choclo'' (pannocchia di mais tenero).<ref>{{cita testo|url=https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-verduras-asadas-a-la-parrilla-37904.html|titolo=Come fare verdure arrostite alla griglia (''Cómo hacer verduras asadas a la parrilla'')}}</ref>
==
Terminata la cottura la carne viene tagliata se di grande pezzatura, e portata a tavola, spesso collocandola su una piccola griglia poggiata su una apposito vassoio rettangolare dotato di piedini, contenente un po' di brace per mantenere il calore, poggiato al centro della tavola.
▲Il ''chulengo'' è un serbatoio di metallo dotato di camino, la cui forma ricorda il cucciolo di un [[guanaco]] o ''chulengo / ciulengo'', oppure anche una griglia casalinga per cucinare arrosti. Altre versioni meno conosciute sono gli asadi nei quali la carne viene cotta alla brace, in un pozzo scavato nella terra o in un forno di mattoni crudi: in questo caso i tagli di carne vengono cucinati molto lentamente, per una durata di almeno due ore a fuoco lento o moderato.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |titolo=Bifes express con zapallo al horno |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211075257/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |dataarchivio=11 febbraio 2017 |urlmorto=sì }}</ref>
Assieme alla carne, perché ciascuno possa condirla a piacere, si serve il ''[[chimichurri]]'', salsa ottenuta da una miscela di [[prezzemolo]], [[origano]], [[aglio]], [[Pimenta dioica|pimento]], [[olio]], [[aceto]] e [[sale]].<ref>{{Cita web |url=http://www.lanacion.com.ar/1302515-diez-cosas-que-jamas-debes-hacer-cuando-preparas-un-asado |titolo=Dieci cose che non devi fare mai quando prepari un arrosto (''Diez cosas que jamás debes hacer cuando preparas un asado'') |accesso=1º settembre 2021 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180910094512/https://www.lanacion.com.ar/1302515-diez-cosas-que-jamas-debes-hacer-cuando-preparas-un-asado |urlmorto=sì }}</ref>
Come accompagnamento si serve spesso insalata mista di verdure.
== Note ==
Riga 45 ⟶ 78:
== Voci correlate ==
* [[Cucina argentina]]
* [[Churrasco]]
== Altri progetti ==
| |||