Leberwurst: differenze tra le versioni

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|settore = Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

}}

Il '''Leberwurst''' ({{IPA|/ˈle:bɐ̯ˌvʊɐ̯stˈleːbɐ̯ˌvʊɐ̯st/}}; ''leverworst'' in [[Lingua olandese|olandese]], ''liverwurst'' in [[Lingua inglese|inglese]]<ref name=Leberwurst_Ronzio>{{en}}{{cita libro|autore=Robert Ronzio|titolo=The Encyclopedia of Nutrition and Good Health|editore=Infobase Publishing|anno=2003|ISBN=978-0-8160-6630-8}}</ref>, ''leverkorv'' in [[Lingua svedese|svedese]], ''maksamakkara'' in [[Lingua finlandese|finlandese]], ''kenőmájas'' in [[Lingua ungherese|ungherese]] e ''kensalsiccia májasdi fegato'' in [[Lingua unghereseitaliana|unghereseitaliano]]) è un salume campagnolo morbido (talvolta spalmabile)<ref name=Leberwurst_Routard>{{cita libro|autore=Cornelius Tacitus, Eduard Wolff|titolo=Routard Germania|editore=[[Touring Editore]]|anno=2002|ISBN=978-88-365-2550-8}} ([https://books.google.it/books?id=0sLyIS49vdAC&pg=PA29&dq=leberwurst&hl=it&sa=X&ei=o6txUaTbItOO7Abmj4D4CA&ved=0CEMQ6AEwAw#v=onepage&q=leberwurst&f=false consultabile anche online])</ref> tipico della cucina tedesca, composto di fegato tritato<ref name=Leberwurst_Routard /> (generalmente di maiale, ma anche di vitello<ref name=Leberwurst_InternationalCuisine>{{en}}{{cita libro|autore=Jeremy MacVeigh|titolo=International Cuisine|editore=Cengage Learning|anno=2008|ISBN=978-1-4180-4965-2}} ([https://books.google.it/books?id=g9KcADhDPqkC&pg=PA175&dq=%22International+Cuisine%22+leberwurst&hl=it&sa=X&ei=7wRzUZSoM6aM4ASInYGQCQ&ved=0CDQQ6AEwAA#v=onepage&q=%22International%20Cuisine%22%20leberwurst&f=false consultabile anche online])</ref>), che conferisce al prodotto il sapore caratteristico.

== Preparazione ed ingredienti ==

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Versione diffusa originaria dell'[[Assia]] (ma condivisa grossomodo anche da realtà locali quali [[Berlino]], [[Hannover]], [[Aquisgrana]] ed il [[Palatinato (regione)|Palatinato]]), mostra una grana minuta grazie alla finissima cubettatura del lardo ed un colore piuttosto scuro, dovuto anche all'affumicatura. La tendenza amarognola del fegato è percettibile, assieme a sapidità, succulenza e aromaticità pronunciate, grazie a una prezzemolatura di maggiorana, cardamomo e cipolla<ref name=bibenda/>.

=== ''Leberwurst'' dell'[[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]] (''Südtirol'') ===

La variante diffusa in [[provincia di Bolzano]] è in genere macinata grossolanamente<ref>[http://www.prodottitipici.com/prodotto/10925/leberwurst-salsiccia-di-fegato.htm Leberwurst (salsiccia di fegato) - prodottitipici.com<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>.

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== Voci correlate ==

* [[Mazzafegato]]

* [[Currywurst]]

* [[Choucroute alsaziana]]

* [[Currywurst]]

* [[Hot dog]]

* [[Leberkäse]]

* [[Mazzafegato]]

* [[Salsiccia]]

* [[Salsiccia di Norimberga]]

* [[Salsiccia matta]]

* [[Figatelli]]

* [[Mazzafegato]]

* [[Pâté]]

* [[Sambudello]]

* [[Thüringer Rostbratwurst]]

* [[Weißwurst]]

* [[Würstel]]

* [[Mortadella di fegato]]

== Altri progetti ==

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