Bignè: differenze tra le versioni

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{{F|cucina|luglio 2025}}

{{Gastronomia

|nome = Bignè

|immagine = Cream puff Spivack(cropped and edited).jpg

|didascalia =

|IPA =

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|categoria = dessert

|ingredienti = [[pasta choux]]<br />[[crema pasticciera]]

|varianti = [[Crema chantilly|ChantillyCavolini]]

}}

'''Bignè''' o '''bignola''' (adattamento del [[lingua francese|francese]] ''beignet'', {{IPA|[bɛ'ɲɛbɛˈɲɛ]}}) è una piccola [[Pasticcino|pasta]] dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata (in questo caso si chiama ''[[éclair]]''). I bignè si preparano in due modi completamente diversi: i bignè fritti e i bignè ripieni.

==Il bignè fritto==

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==Il bignè ripieno==

È un piccolo dolce composto da un guscio di [[pasta choux]] ripieno di creme variamente aromatizzate, diventata famosa dalla [[Belle époqueÉpoque]] in poi. La pasta choux, inserita in una [[tasca da pasticcere]], con bocchette di vario diametro e scanalatura, viene spremuta in piccole quantità su una [[placca da forno]] e cotta. Al variare delle bocchette e delle forme impresse, si ottengono diversi risultati estetici. I gusci di bignè cuociono in poco tempo a temperature intorno ai 200º e nel cuocere si gonfiano divenendo leggeri e cavi all'interno. Questa cavità viene riempita di farcitura; successivamente il dolce viene coperto di [[glassa]]. A seconda del ripieno assumono un nome preciso, che spesso viene usato solo in alta pasticceria.

Tra i più famosi ricordiamo glii Chantilly[[Cavolini|cavolini genovesi]].

Tuttavia, poiché la pasta choux è di gusto neutro, il bignè viene spesso farcito salato, ad esempio con [[Salsa (gastronomia)|salsa]] [[besciamella]], [[Crustacea|crostacei]], funghi o fondute di formaggio e servito come [[stuzzichino]] per buffet o aperitivi.