Labaneh: differenze tra le versioni

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{{F|formaggi|luglio 2013}}

{{Avvisounicode}}

{{Gastronomia

|nome = Labaneh

|immagine = Labneh01.jpg

|didascalia = Il ''labaneh'' con olio d'oliva.

|IPA =

|altri nomi = ''anbariz''

|paese = Libano

|paese2 = Palestina

|paese3 = Siria

|paese4 = Giordania

|paese5 = Egitto

|paese6 = Grecia

|paese7 = Oman

|paese8 = Qatar

|regione =

|regione2 =

|creatore =

|diffusione = [[Medio Oriente]]

|zona =

|categoria = formaggio

|riconoscimento =

|consorzio =

|ingredienti = {{lista|[[latte di pecora]], [[latte vaccino|di vacca]] o [[latte di capra|di capra]]|[[olio di oliva]]|sale<ref>{{cita libro|nome=Tom | cognome = Kime|titolo=Street Food: Recreating the World's most authentic tastes|editore=Dorling Kindersley Ltd|ISBN=1-4053-2620-4|anno=2007|pagina=169|url=https://books.google.it/books?id=PUxGs0_hRZMC&pg=PA169&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CFEQ6AEwBA#v=onepage|lingua=en}}</ref>}}

|ingredienti = latte di pecora, mucca e occasionalmente latte di capra

|varianti =

|calorie =

|altrocat = no

|cat =

}}

Il '''''labneh '''''(in arabo: لبنة), pronunciato anche'' labaneh'' (in ebraico לבנה), è una specie di [[formaggio]]-[[yogurt]] di colore bianco, realizzato con [[latte]] di [[Ovis aries|pecora]], [[Bos taurus|mucca]], occasionalmente con latte di [[Capra hircus|capra]], tipico delle cucine del [[Medio Oriente]].

Il '''''labneh''''' o '''''labaneh''''' ({{arabo|لبنة}}, femminile; {{ebraico|לבנה}}) è un tipo di [[yogurt]] di colore bianco, tipico delle [[Cucina mediorientale|cucine]] del [[Medio Oriente]], realizzato con [[latte di pecora]] o [[latte vaccino|di vacca]], occasionalmente anche con [[Latte caprino|latte di capra]].<ref name="Corriere">{{cita web|url=http://cucina.corriere.it/allacciate-grembiuli/ricette-paura/14_luglio_28/magia-yogurt-che-diventa-formaggio-impariamo-fare-labneh_ba66b76e-1676-11e4-a64f-72b5237763b1.shtml|titolo=La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh|sito=Corriere.it|accesso=19 marzo 2015}}</ref> Nei paesi occidentali è noto come '''yogurt greco'''.<ref>{{Cita web|url=https://smartfood.ieo.it/alimenti/yogurt-greco/#:~:text=Lo%20yogurt%20greco%20si%20distingue,particolari%20propriet%C3%A0%20nutrizionali%20e%20sensoriali.|titolo=Yogurt greco|sito=smartfood.ieo.it|lingua=en|accesso=2024-09-25}}</ref> Se minimamente processato, è ricco di [[fermenti lattici]] e dunque di [[Probiotico|probiotici]].

Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, e, a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro conservate immerse in abbondante olio di oliva. Il ''labneh'' può essere aromatizzato con spezie come il [[Thymus|timo]] o la [[Mentha|menta]].

Ha una consistenza tra lo yogurt e il [[formaggio]], e, a voltema, a seconda del paese, puòa avere unavolte consistenzaanche pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro, conservate immerse in abbondante [[olio di oliva]]. Il ''labneh'' può essere aromatizzato con [[spezie]] come ilquali [[Thymus|timo]] o la, [[Mentha|menta]], [[semi di finocchio]], [[aneto]] e [[cumino]].<ref name="Corriere"/><ref name="C. Roden"/>

== Preparazione ==

Benché oggigiorno si possa trovare anche nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieniricolmi di olio di oliva, in gran parte delle case del medio[[Medio orienteOriente]] si prepara tradizionalmenteancora in casa in modo tradizionale. Anticamente, i [[nomadi]] mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli, nelle quali, col tempo, l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata, fuoriuscendo attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.

== Uso ==

Il ''labneh'' è un piatto molto popolarediffuso come [[snack]] ed è un ingrediente tipico dei [[Sandwich (cucina)|sandwich]].<ref name="C. Roden">{{cita libro|nome =Claudia | cognome = Roden|titolo=The New Book of Middle Eastern Food|editore=Knopf Doubleday Publishing Group|ISBN=0-307-55856-8|anno=2008|pagina=112|url=https://books.google.it/books?id=r723owliVz8C&pg=PA112&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CEkQ6AEwAw#v=onepage|lingua=en}}</ref> Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il ''labneh'' preparato con il latte di muccavaccino ha un sapore delicato. Nel [[Libano]] esiste un ''labneh'' con [[Latte caprino|latte di capra]], chiamato ''anbariz'', dal sapore particolare ed elaborato, chiamato ''anbariz''.

Lo yogurt greco minimamente processato (i.e., senza aggiunta di emulsionanti, zuccheri e condimenti) si può usare come fonte di probiotici, anche se non è un integratore alimentare. Altri alimenti fermentati che contengono probiotici sono il [[kefir]] minimamente processato, il [[miso]], il [[tempeh]], il [[kimchi]], il [[Nattō|natto]], tofu specificatamente fermentato (come [[Tofu puzzolente|quello puzzolente]]) e il [[Parmigiano Reggiano]] DOP.

{{Portale|cucina|formaggio}}

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Cucina mediorientale]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{Controllo di autorità}}

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[[Categoria:Formaggi palestinesi]]

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[[Categoria:Cucina giordana]]

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