Castagna: differenze tra le versioni

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[[File:Castagnata.jpg|thumb|[[Castagnata]] a [[Canepina]]]]

[[File:Caldarroste Padova.jpg|thumb|Caldarrostaro in azione a [[Padova]]]]

La '''castagna''' è il [[seme]] del [[frutto]] del [[Castanea sativa|castagno]]. Le castagne derivano dai fiori femminili (solitamente 2 o 3) racchiusi da una cupola che poi si trasforma in riccio. La castagna è un [[achenio]], ha [[pericarpo]] liscio e coriaceo bruno scuro, all'apice è presente la cosiddetta torcia, cioè i resti degli stili, mentre alla base è presente una cicatrice più chiara denominata ilo. La forma dei frutti dipende, oltre che dalla varietà delle castagne, anche dal numero e dalla posizione che essi occupano all'interno del riccio: emisferica per i frutti laterali e schiacciata per quello centrale; i frutti vuoti, abortiti, di forma appiattita sono detti guscioni.

== Storia e diffusione ==

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== Essiccatoio ==

{{Vedi anche|Farina di castagneMetato}}

[[File:Castagne secche dried chestnut italy.JPG|thumb|Castagne secche in vendita in un mercato]]

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L'essiccatoio (secou o scáu in Piemonte, [[metato]] in [[Toscana]]) era per lo più costruito in pendio per poter accedere direttamente al piano superiore<ref>Biasutti, Renato. 1938. ''La casa rurale nella toscana''. Bologna, Edizioni Zanichelli, p. 176.</ref>, generalmente di pianta quadrata o rettangolare e con struttura in muratura. Il tetto a doppio spiovente inizialmente era ricoperto di paglia o di foglie, poi di lastre di pietra o tegole.<br />

Dal lato della facciata, che presenta un aspetto “[[Cuspide (architettura)|cuspidale]]”, si apre la porta d'ingresso, su quello opposto proprio sotto il tetto c'è una piccola finestra, sui muri laterali sono realizzate delle aperture. Davanti alla porta d'ingresso può esserci una tettoia per eseguire le operazioni di battitura e conservare la legna da ardere; talvolta, l'essiccatoio presenta anche un locale annesso per gli attrezzi. All'interno è formato da due piani; a circa due metri da terra si trovano dei travicelli disposti trasversalmente i quali sostengono un canniccio in modo che tra l'una e l'altra canna sia lo spazio di un centimetro circa: qui si buttano le castagne man mano che vengono raccolte (strato minimo 20&nbsp;cm, strato massimo 50&nbsp;cm) attraverso la finestrina.<br />

[[File:I Gioielli del Metato.jpg|thumb|Monitoraggio della fase di essicazioneessiccazione nel metato, foto scattata nel comune di [[Borgo a Mozzano]]]]

Le castagne devono essere rigirate spesso e questo comporta la presenza continua di qualcuno. Se l'essiccatoio è vicino si può tornare a casa ogni sera, ma se è lontano una volta alla settimana, in genere la domenica. Al piano terreno si accende il fuoco che deve essere tenuto vivo giorno e notte per circa un mese, a seconda del quantitativo delle castagne, in modo contenuto (se la temperatura è troppo alta la farina sarà scadente) ed alimentato tre volte al giorno con legna di castagno o prodotti forestali di scarto. Il calore costante è garantito dall'utilizzo della pula dell'anno precedente. Quando battendo una castagna contro un'altra esse si sbucciano l'essiccazione è completata; allora si toglie il fuoco, si pulisce il pavimento dell'essiccatoio e si fanno cadere le castagne dai cannicci per accantonarle in un angolo e procedere alla battitura, quando sono ancora calde.

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==Galleria d'immagini==

<gallery widths="120px120" heights="140px140" mode="packed">

File:Strasbourg marchand de marrons chauds octobre 2013 01.jpg|Caldarrostaro a [[Strasburgo]]

File:Panneau castagna.JPG|Cartello nel [[Piemonte]]

File:Kostliche; A Swiss Holiday Favorite (5335004516).jpg|''[[Vermicelles]]'' con [[panna montata]]

File:Pečenje kostanja v Mariboru 1961 (3).jpg|Donna e cartoccio di castagne, a [[Marburgo (Slovenia)|Marburgo]] (1961)

File:Barbieri, Paolo Antonio Barbieri - Kitchen Still Life - 1640.jpg|[[Natura morta]] di [[Paolo Antonio Barbieri]] (c. 1640)

File:Castagne arrostite.jpg|Esposte per la vendita al dettaglio

File:Elisabeth Alida Haane Marktfrau 1840.jpg|Venditrice di aringhe e marroni, opera di [[Elisabeth Alida Haanen]] (1840)

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== Collegamenti esterni ==

* {{Treccani|castagna|v=1}}

* {{cita web | 1 = http://www.comune.cuneo.gov.it/fileadmin/comune_cuneo/content/amm_organiz/attivita_promozionali_produttive/servizio_agricoltura/ufficio_agricoltura/ricettari/ricettario5.pdf | 2 = La Castagna in Cucina, metaforEdizioni | accesso = 25 maggio 2012 | dataarchivio = 5 marzo 2016 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20160305093404/http://www.comune.cuneo.gov.it/fileadmin/comune_cuneo/content/amm_organiz/attivita_promozionali_produttive/servizio_agricoltura/ufficio_agricoltura/ricettari/ricettario5.pdf | urlmorto = sì }}

* Marroni Piceni [https://web.archive.org/web/20171201035905/https://www.altotronto.it/marroni-piceni]