Formaggio: differenze tra le versioni

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[[File:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|Stagionatura del [[Parmigiano-Reggiano|Parmigiano reggiano]]]]

[[File:Museo delle Grigne - E 001, 003 - Caldaro su braccio girevole.jpg|thumb|upright|Un caldaro per formaggio su braccio girevole in legno, in uso in passato per la cottura del latte per la trasformazione in formaggio o ricotta, oggi conservato presso il [[Museo delle Grigne]] di [[Esino Lario]].]]

{{Vedi anche|Classificazione dei formaggi}}

Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia (contenitore di acciaio o di rame), dove è riscaldato alla temperatura di coagulazione adatta in funzione del formaggio che si intende ottenere (in media 35 °C).

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* Formaggi a pasta molle,<br /> ottenuti rompendo la cagliata in frammenti grossi (all'incirca delle dimensioni di una noce); il contenuto di acqua resta elevato: i formaggi così ottenuti devono essere consumati subito oppure conservati in frigorifero ([[stracchino]], [[quark (formaggio)|quark]]...).

* Formaggi a pasta semidura,<br /> ottenuti rompendo la cagliata in frammenti abbastanza piccoli (all'incirca delle dimensioni di un'oliva), che vengono compressi e lasciati stagionare ([[Fontina]], [[Puzzone di Moena]], e alcune paste filate come il [[provolone]], [[caciocavallo]]...).

* Formaggi a pasta dura,<br /> ottenuti rompendo la cagliata in frammenti molto piccoli (all'incirca delle dimensioni di un chicco di riso), che vengono cotti oltre i 48 °C e rimescolati in continuazione; la pasta caseosa che si ottiene viene pressata, salata e lasciata stagionare per un periodo variabile da qualche mese ([[pecorino]], [[Emmentaler|emmental]]) a qualche anno ([[Grana Padano]], [[Parmigiano-Reggiano|parmigianoParmigiano reggianoReggiano]]...).

===Principali produttori di formaggio===

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| {{USA}} || align="right" | {{formatnum:6457848}}

|-

| {{GER}} || align="right" | {{formatnum:3000645}}

|-

| {{FRA}} || align="right" | {{formatnum:2217980}}

|-

| {{ITA}} || align="right" | {{formatnum:1348469}}

|-

| {{NED}} || align="right" | {{formatnum:946760}}

|-

| {{POL}} || align="right" | {{formatnum:919761}}

|-

| {{RUS}} || align="right" | 812 919

|-

| {{TUR}} || align="right" | 806 396

|-

| {{EGY}} || align="right" | 648 851

|-

| {{CAN}} || align="right" | 601 061

|-

| {{GBR}} || align="right" | 500 000

|-

| {{ARG}} || align="right" | 460 173

|-

| {{ARG}} || align="right" | 454 500

|-

| {{NZL}} || align="right" | 380 000

|-

| {{AUS}} || align="right" | 366 201

|}

===Principali esportatori di formaggio===

Dati al 2018<ref name="globaltrademag.com">https://www.globaltrademag.com/global-cheese-market-2019-germany-emerges-as-the-largest-exporter/</ref>

====Quantità esportata====

{| class="wikitable sortable"

|+Dati al 2018<ref name="globaltrademag.com">https://www.globaltrademag.com/global-cheese-market-2019-germany-emerges-as-the-largest-exporter/</ref>

|-

! scope="col" | Paese

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| {{IRL}} || align="right" | 219.000

|}

Dati al 2023<ref>https://www.worldstopexports.com/cheese-exports-country//</ref>

====Valore delle esportazioni<ref>https://www.statista.com/statistics/827446/top-exporters-of-cheese-global/</ref>====

{| class="wikitable sortable"

|+Dati al 20232024<ref>https://www.worldstopexports.com/cheese-exports-country//</ref>

|-

! scope="col" | Paese

! scope="col" | Miliardi di $

|-

| {{DEU}} || align="right" | 6,574

|-

| {{NLDITA}} || align="right" | 5,785

|-

| {{ITANLD}} || align="right" | 5,476

|-

| {{FRA}} || align="right" | 4,129

|-

| {{USA}} || align="right" | 2,247

|-

| {{DNK}} || align="right" | 2,128

|-

| {{NZLBEL}} || align="right" | 1,869

|-

| {{IRLNZL}} || align="right" | 1,466

|-

| {{BELIRL}} || align="right" | 1,357

|-

| {{POL}} || align="right" | 1,231

|}

===Principali importatori di formaggio===

Dati al 2018<ref name="globaltrademag.com" />

====Quantità importata====

{| class="wikitable sortable"

|+Dati al 2018<ref name="globaltrademag.com" />

|-

! scope="col" | Paese

Riga 156 ⟶ 155:

| {{RUS}} || align="right" | 247.000

|}

==Classificazione==

{{Vedi anche|Classificazione dei formaggi}}

I formaggi possono essere classificati in base a vari criteri, tra cui il tipo di latte utilizzato (principalmente vaccino, pecorino, caprino, bufalino o misto), il processo e la temperatura di lavorazione, il contenuto di grassi, la [[stagionatura del formaggio|stagionatura]], la consistenza della pasta e il tipo di crosta.

== Valori nutrizionali ==

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== Formaggi italiani ==

{{L|cucina|gennaio 2025|perché elencare solo i formaggi italiani? O si fa una lista ragionata di tutti i paesi o nessuno}}

Tramite il sito web dell’[[ONAF|Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF)]] è possibile avere un riscontro aggiornato del numero di formaggi italiani certificati (DOP, IGP, STG, PAT): a ottobre 2024 erano in tutto 669, ovvero 55 formaggi DOP, due IGP, uno STG e ben 611 PAT.