Formaggio: differenze tra le versioni

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* Formaggi a pasta molle,<br /> ottenuti rompendo la cagliata in frammenti grossi (all'incirca delle dimensioni di una noce); il contenuto di acqua resta elevato: i formaggi così ottenuti devono essere consumati subito oppure conservati in frigorifero ([[stracchino]], [[quark (formaggio)|quark]]...).

* Formaggi a pasta semidura,<br /> ottenuti rompendo la cagliata in frammenti abbastanza piccoli (all'incirca delle dimensioni di un'oliva), che vengono compressi e lasciati stagionare ([[Fontina]], [[Puzzone di Moena]], e alcune paste filate come il [[provolone]], [[caciocavallo]]...).

* Formaggi a pasta dura,<br /> ottenuti rompendo la cagliata in frammenti molto piccoli (all'incirca delle dimensioni di un chicco di riso), che vengono cotti oltre i 48 °C e rimescolati in continuazione; la pasta caseosa che si ottiene viene pressata, salata e lasciata stagionare per un periodo variabile da qualche mese ([[pecorino]], [[Emmentaler|emmental]]) a qualche anno ([[Grana Padano]], [[Parmigiano-Reggiano|parmigianoParmigiano reggianoReggiano]]...).

===Principali produttori di formaggio===

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| {{USA}} || align="right" | {{formatnum:6457848}}

|-

| {{GER}} || align="right" | {{formatnum:3000645}}

|-

| {{FRA}} || align="right" | {{formatnum:2217980}}

|-

| {{ITA}} || align="right" | {{formatnum:1348469}}

|-

| {{NED}} || align="right" | {{formatnum:946760}}

|-

| {{POL}} || align="right" | {{formatnum:919761}}

|-

| {{RUS}} || align="right" | 812 919

|-

| {{TUR}} || align="right" | 806 396

|-

| {{EGY}} || align="right" | 648 851

|-

| {{CAN}} || align="right" | 601 061

|-

| {{GBR}} || align="right" | 500 000

|-

| {{ARG}} || align="right" | 460 173

|-

| {{ARG}} || align="right" | 454 500

|-

| {{NZL}} || align="right" | 380 000

|-

| {{AUS}} || align="right" | 366 201

|}

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====Valore delle esportazioni<ref>https://www.statista.com/statistics/827446/top-exporters-of-cheese-global/</ref>====

{| class="wikitable sortable"

|+Dati al 20232024<ref>https://www.worldstopexports.com/cheese-exports-country//</ref>

|-

! scope="col" | Paese

! scope="col" | Miliardi di $

|-

| {{DEU}} || align="right" | 6,574

|-

| {{NLDITA}} || align="right" | 5,785

|-

| {{ITANLD}} || align="right" | 5,476

|-

| {{FRA}} || align="right" | 4,129

|-

| {{USA}} || align="right" | 2,247

|-

| {{DNK}} || align="right" | 2,128

|-

| {{NZLBEL}} || align="right" | 1,869

|-

| {{IRLNZL}} || align="right" | 1,466

|-

| {{BELIRL}} || align="right" | 1,357

|-

| {{POL}} || align="right" | 1,231

|}

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== Formaggi italiani ==

{{L|cucina|gennaio 2025|perchèperché elencare solo i formaggi italiani? O si fa una lista ragionata di tutti i paesi o nessuno}}

Tramite il sito web dell’[[ONAF|Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF)]] è possibile avere un riscontro aggiornato del numero di formaggi italiani certificati (DOP, IGP, STG, PAT): a ottobre 2024 erano in tutto 669, ovvero 55 formaggi DOP, due IGP, uno STG e ben 611 PAT.