Booza: differenze tra le versioni

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{{AvvisounicodeS|alimenti}}

{{S|alimenti|cucina siriana}}

{{Gastronomia

| nome = Booza

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| categoria = dessert

| riconoscimento =

| ingredienti = {{lista|[[Latte]], [[salepSalep]], [[Mastic (resina)|masticeMastice]], [[zuccheroZucchero]]|}}

| varianti =

}}

'''''Booza''''' (in [[Lingua araba|arabo]]: بوظة o {{lang | ar | الآيس كريم واللبن}}, in [[Lingua araba|Arabo]]:ossia "gelato al latte"), dettoconosciuto anche "come '''gelato arabo")''', è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di [[Mastic (resina)|masticemastica]] -(o basatomastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "[[gelatosalep]].", Èuna elasticofarina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, appiccicosoresponsabile edella resistentesua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del [[mondo arabo]], dove è più comunemente trovato<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |dataarchivio=4 dicembre 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20171204223013/http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |urlmorto=sì }}</ref>.

Mastica e ''salep'' sono tra gli ingredienti primari anche del ''[[dondurma]]'', ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata ''booza''.

Il gelato è solitamente e tradizionalmente prodotto con un ingrediente chiamato "sahlab" ({{lang | ar | سحلب}}) o "[[salep]]", che gli conferisce la capacità di resistere alla fusione. '' Salep '' è anche un ingrediente primario nella versione turca di questo stile di gelato chiamato '' [[dondurma]] ''.

== HistoireConsumo e cultura ==

La preparazione del ''booza'' è una vera arte. Gli artigiani fanno raffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi; quando inizia ad indurirsi, lo staccano dalle pareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, finché non è pronto, cioè finché non raggiunge la consistenza gommosa e filante desiderata.

A l'origine il n'y avait que de la "crème glacée mastic" en [[Turchia]] et sa recette a été gardée secrète pendant 300 ans par la période [[Impero ottomano]], mais au milieu du 19ème siècle, un marchand [[Siria|syrien]] est venu à [[Istanbul]] et a apporté la recette secrète à [[Damas]], où il a développé une version locale de la crème glacée turque appelée booza. La version syrienne était plus légère et plus aérée que la version turque de la glace

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==

{{commons}}

{{portale|cucina|Libano}}

[[Categoria:Gelati e sorbetti]]

[[Categoria:Cucina siriana]]

[[Categoria:Cucina libanese]]

[[Categoria:Cucina mediterranea]]