Booza: differenze tra le versioni

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{{AvvisounicodeS|alimenti}}

{{S|alimenti|cucina siriana}}

{{Gastronomia

| nome = Booza

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| categoria = dessert

| riconoscimento =

| ingredienti = {{lista|[[Latte]], [[salepSalep]], [[Mastic (resina)|masticeMastice]], [[zuccheroZucchero]]|}}

| varianti =

}}

'''''Booza''''' (in [[Lingua araba|arabo]]: بوظة o {{lang | ar | الآيس كريم واللبن}}, in [[Lingua araba|Arabo]]:ossia "gelato al latte"), dettoconosciuto anche "come '''gelato arabo")''', è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di [[Mastic (resina)|masticemastica]] -(o basatomastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "[[gelatosalep]].", Èuna elasticofarina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, appiccicosoresponsabile edella resistentesua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del [[mondo arabo]], dove è più comunemente trovato<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |dataarchivio=4 dicembre 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20171204223013/http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |urlmorto=sì }}</ref>.

Mastica e ''salep'' sono tra gli ingredienti primari anche del ''[[dondurma]]'', ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata ''booza''.

Il gelato è solitamente e tradizionalmente prodotto con un ingrediente chiamato "sahlab" ({{lang | ar | سحلب}}) o "[[salep]]", che gli conferisce la capacità di resistere alla fusione. '' Salep '' è anche un ingrediente primario nella versione turca di questo stile di gelato chiamato '' [[dondurma]] ''.

== Consumo e cultura ==

La preparazione del gelato''booza'' è una vera arte. quandoGli iartigiani venditorifanno preparanoraffreddare il gelatocomposto in contenitori cilindrici profondi e; quando lainizia consistenzaad diventaindurirsi, duralo lastaccano preparazionedalle vienepareti fattae lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, mentrefinché sinon suonaè epronto, sicioè suonafinché sulnon gelatoraggiunge finola aconsistenza quandogommosa ile gelatofilante è prontodesiderata.

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==

{{commons}}

{{portale|cucina|Libano}}

[[Categoria:Gelati e sorbetti]]

[[Categoria:Cucina siriana]]

[[Categoria:Cucina libanese]]

[[Categoria:Cucina mediterranea]]