'''''Booza''''' (in [[Lingua araba|arabo]]: بوظة o {{lang | ar | الآيس كريم واللبن}}, in [[Lingua araba|Arabo]]:ossia "gelato al latte"), dettoconosciuto anche "come '''gelato arabo")''', è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di latte e zucchero e di [[Mastic (resina)|masticemastica]] -(o basatomastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. L'altro usuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "[[gelatosalep]].", Èuna elasticofarina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, appiccicosoresponsabile edella resistentesua resistenza allo scioglimento anche nei climi più caldi del [[mondo arabo]], dove è più comunemente trovato<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |dataarchivio=4 dicembre 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20171204223013/http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html |urlmorto=sì }}</ref>.
Mastica e ''salep'' sono tra gli ingredienti primari anche del ''[[dondurma]]'', ricetta tradizionale ottomana la cui ricetta fu trafugata da un commerciante siriano e ne derivò così la variante chiamata ''booza''.
Il gelato è solitamente e tradizionalmente un prodotto con un ingrediente chiamato "sahlab" ({{lang | ar | سحلب}}) o "[[salep]]", che gli conferisce la capacità di resistere alla fusione. Questo ingrediente è primario nella versione turca di questo stile di gelato chiamato '' [[dondurma]] ''.
== Consumo e cultura ==
La preparazione del gelato''booza'' è una vera arte. QuandoGli iartigiani venditorifanno preparanoraffreddare il gelatocomposto in contenitori cilindrici profondi e,; quando la consistenzainizia diventaad duraindurirsi, lalo preparazionestaccano vienedalle fattapareti e lo battono ripetutamente con un grosso mortaio di legno, mentrefinché sinon suona.è Sipronto, suonacioè sulfinché gelatonon finoraggiunge ala quandoconsistenza ilgommosa gelatoe èfilante prontodesiderata.
