Barbecue: differenze tra le versioni

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Il '''barbecue''' (pronuncia [[lingua italiana|italiana]] {{IPA|/barbe'kybarbeˈky/}}<ref name=":0">{{dipi|barbecue}}</ref>) è un termine di origine americana che assume vari significati tutti relativi a [[grigliata|grigliate]] e [[arrosto|arrosti]].<ref>{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/barbecue|titolo=barbecue in Vocabolario - Treccani|sito=www.treccani.it|lingua=it-IT|accesso=2023-05-28}}</ref>

== Etimologia ==

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== Il barbecue americano ==

Ha caratteri particolari e si tratta di una delle grandi tradizioni degli Stati Uniti meridionali ([[Georgia (Stati Uniti)|Georgia]], [[Texas]], [[Tennessee]], [[Carolina del Nord]], [[Alabama]], [[Mississippi (stato)|Mississippi]], [[Louisiana]], [[Virginia]], [[Carolina del Sud]], [[Arkansas]], [[Nuovo Messico]]); i letti di brace sono di legno aromatico come [[Carya|hickory]] e [[Prosopis|mesquite]] (quest'ultimo in Texas)<ref name="gg2"/> e la carne deve risultare molto tenera e succosa, quella [[carne suina|suina]] addirittura viene preferita sbriciolata, e accompagnata dalla tipica [[salsa barbecue]]<ref name="bur2">{{cita|Piccinardi 1993|ppp. 61-62}}.</ref> e anche da spadici di [[Zea mays|mais]], pane di mais, fagioli rossi.<ref name="gg2"/> Deriva dalle tradizioni quotidiane di legnaioli, minatori e lavoratori delle ferrovie;<ref name="gg2"/> è il barbecue originale,<ref name="gg1"/> scritto anche BarbeQ o Bar-be-Q<ref name="gg1"/> ed era costituito da una fossa profonda circa 1&nbsp;m su cui si adagiavano le braci e in superficie si posavano su delle sbarre improvvisate di ferro le carni da arrostire, generalmente tagli poco pregiati di bue e maiale, provenienti da bestie vecchie, dure e sfiancate dal lavoro; il procedimento, che poteva durare quasi una giornata, rendeva commestibile e buonissima la carne altrimenti immangiabile; si lasciava cuocere a fuoco lentissimo (70&nbsp;°C) e il cuoco aveva solo da girare di tanto in tanto la carne.<ref name="gg2"/> Ancor oggi si preferiscono tagli ordinari come ''brisket'' (petto) di bovino e ''spareribs'' (puntine o costolette) di maiale.<ref name="gg2"/>

== Effetti collaterali ==

Secondo l'American Institute for Cancer Research, la cottura al barbecue alle alte temperature porta alla formazione di sostanze altamente cancerogene. Tra questi si ricordano le ammine eterocicliche nelle parti bruciate di colore nerastro e gli idrocarburi policiclici aromatici, fumi che si formano con la cottura dei grassi e poi penetrano nella carne<ref>{{Cita web|url=https://www.ansa.it/canale_saluteebenessere/notizie/diabete/2017/07/04/molta-carne-alla-griglia-o-piastra-aumenta-rischio-diabete_ea433cb6-2b50-4f96-ac91-20125b9c7772.html|titolo=Molta carne alla griglia o alla piastra aumenta il rischio diabete - Salute & Benessere|sito=ANSA.it|data=2017-07-04|lingua=it|accesso=2024-04-20}}</ref>. Un modo per ridurre questo effetto è quello di limitare l'esposizione ai fumi e di adottare dei legni duri che bruciano a temperature più basse. Inoltre, è consigliato di alternare negli spiedini la cottura di carni bianche e rosse a quella di pesce e verdura, di ridurre i tempi di cottura e di [[Marinatura|marinare]] il cibo.<ref name=">https:0" //www.ansa.it/canale_saluteebenessere/notizie/alimentazione/2019/06/30/con-barbecue-rischio-tumori-gli-accorgimenti-per-grigliate-in-salute_8b021d13-289e-4aaf-8b34-65fb86324d5a.html</ref>

== Note ==