Paella: differenze tra le versioni

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Riga 14: }} La '''paella''' è un piatto tradizionale della [[cucina spagnola]], a base di [[Riso (alimento)\|riso]], [[Crocus sativus\|zafferano]], [[verdure]], [[carne]] e/o [[frutti di mare]]. È originario della [[Comunità Valenciana\|~~Comunità~~Comunidad ~~Valenzana~~Valenciana]] e successivamente si è diffuso in tutta la [[Spagna]], acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del [[Mar Mediterraneo]]. Un adattamento della ricetta, noto come ''paelya''<ref>{{Cita web\|url=https://www.laverdad.es/culturas/gastronomia/gastrohistorias-valencia-manila-paelya-20200229214928-ntrc.html\|editore=La Verdad\|autore=Ana Vega Pérez De Arlucea\|titolo=De Valencia a Manila: la paelya filipina\|lingua=es\|accesso=31 agosto 2020}}</ref> o ''arroz a la valenciana''<ref>{{Cita web\|url=https://casaveneracion.com/seafood-arroz-valenciana-filipino-style-paella/\|editore=Casa Veneracion\|titolo=Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella)\|lingua=en\|accesso=31 agosto 2020}}</ref> è entrato a far parte della [[cucina filippina]]<ref>{{Cita web\|url=https://www.saveur.com/philippine-seafood-paella-recipe/\|editore=Saveur\|titolo=Philippine Paella\|lingua=en\|accesso=31 agosto 2020}}</ref>. == Etimologia == Riga 23: == La ricetta della paella == La paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana<ref>{{Cita libro\|nome=Vincent\|cognome=Marquès\|titolo=Els millors arrossos valencians\|anno=2004\|editore=Alfaní\|ISBN=978-84-933386-0-2\|lingua=es}}</ref> prevede riso (in genere di qualità "senia" o "[[bomba (riso)\|bomba]]"<ref>{{Cita web\|url=http://www.lafallera.es/recetas/paella-valenciana\|editore=La Fallera.es\|titolo=Receta paella valenciana\|lingua=es\|accesso=10 gennaio 2018}}</ref>), [[rosolatura]] di carne [[Marinatura\|marinata]], solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come [[fagiolini]] o taccole, [[Solanum lycopersicum\|pomodori]], [[peperoni]] e [[fagioli]], ai quali si aggiungono ~~[[Limacidae\|lumache]],~~ [[brodo]] e [[spezie]], come zafferano e [[Rosmarinus officinalis\|rosmarino]]. In alcune varianti sono previste anche [[Limacidae\|lumache]]. La variante più comune è quella a base di frutti di mare (''paella de marisco'' in [[Lingua spagnola\|spagnolo]]), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con [[Crustacea\|crostacei]] e molluschi, come [[Mytilus galloprovincialis\|mitili]], [[Nephrops norvegicus\|scampi]] e [[Sepiida\|seppie]]<ref>{{Cita web\|autore=Juanry Segui\|editore=La Cocina de Juanry.es\|url=http://www.lacocinadejuanry.es/\|titolo=Paella de marisco\|accesso=20 febbraio 2014\|lingua=es}}</ref>, e il brodo con il [[fumetto di crostacei]]<ref>{{cita web\|url=https://ricette.giallozafferano.it/Paella-de-marisco.html\|titolo=Paella de marisco\|accesso=30 agosto 2020}}</ref>.