Paella: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

{{da cancellare}}

|nome = Paella

|immagine = 01_Paella_Valenciana_original.jpg

|IPA = paˈeʎa

|altri nomi =

|paese = Spagna

|regione = Comunità Valenciana

|regione2 =

|diffusione = Europa mediterranea, America latina, Filippine

|categoria = unico

|riconoscimento =

|ingredienti = [[riso (alimento)|riso]]<br />[[Crocus sativus|zafferano]]<br />[[carne|carni]] varie<br />[[frutti di mare]]

|varianti =[[arroz con pollo]]<br />[[arroz con costra]]<br />[[Arròs negre|arroz negro]]

}}

La '''paella''' è un piatto tradizionale della [[cucina spagnola]], a base di [[Riso (alimento)|riso]], [[Crocus sativus|zafferano]], [[verdure]], [[carne]] e/o [[frutti di mare]]. È originario della [[Comunità Valenciana|Comunidad Valenciana]] e successivamente si è diffuso in tutta la [[Spagna]], acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del [[Mar Mediterraneo]]. Un adattamento della ricetta, noto come ''paelya''<ref>{{Cita web|url=https://www.laverdad.es/culturas/gastronomia/gastrohistorias-valencia-manila-paelya-20200229214928-ntrc.html|editore=La Verdad|autore=Ana Vega Pérez De Arlucea|titolo=De Valencia a Manila: la paelya filipina|lingua=es|accesso=31 agosto 2020}}</ref> o ''arroz a la valenciana''<ref>{{Cita web|url=https://casaveneracion.com/seafood-arroz-valenciana-filipino-style-paella/|editore=Casa Veneracion|titolo=Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella)|lingua=en|accesso=31 agosto 2020}}</ref> è entrato a far parte della [[cucina filippina]]<ref>{{Cita web|url=https://www.saveur.com/philippine-seafood-paella-recipe/|editore=Saveur|titolo=Philippine Paella|lingua=en|accesso=31 agosto 2020}}</ref>.

La '''Paella''' è un piatto a base di riso tipico della [[Spagna]]. Deriva il suo nome dal recipiente di metallo con cui si cucina.

== Il nomeEtimologia ==

[[File:Paellera.jpg|left|thumb|Una ''paella'' o ''paellera'']]

Etimologicamente la parola [[Dialetto valenciano|valenciana]] ''paella''<ref name=rae>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/paella?m=form|titolo=Definición de paella|sito=Dle.rae.es|editore=Real Academia Española|lingua=es|accesso=8 novembre 2024 }}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/paella|editore=Merriam Webster|titolo=Definition of paella|lingua=en|accesso=20 febbraio 2014}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=paella|editore=The American Heritage Dictionary|titolo=Definizione ed etimologia della parola Paella|lingua=en|accesso=20 febbraio 2014}}</ref> deriva dal [[Lingua latina|latino]] ''patella'', dal quale sono derivati anche il [[Lingua francese|francese]] ''poêle'', lo [[spagnolo medievale]] ''padilla'' e l'[[Lingua italiana|italiano]] [[padella]]<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/paella/|titolo=Paella in Vocabolario|accesso=24 marzo 2015}}</ref>. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in [[ferro]], munita di due impugnature opposte<ref name="lapadella.net">{{Cita web|editore=La Padella.net|titolo=El recipiente|url=http://www.lapaella.net/recipiente/|lingua=es|accesso=20 febbraio 2014}}</ref>, che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso, oppure la [[fideuà]]<ref>{{Cita libro|titolo=Diccionari Normatiu Valencià|titolotradotto=Dizionario Normativo Valenzano|curatore=Acadèmia Valenciana de la Llengua|editore=Generalitat Valenciana|città=Valencia|anno=2016|lingua=ca|citazione=fideuada [fiðewáða] 3. f. CUINA Plat que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat amb uns fideus més grossos que els normals i de forma corba, que es couen en caldo de peix fins que queden secs.}}</ref> (preparata con pasta tipo [[fedelini]]).

Sia in valenzano che in [[Lingua spagnola|spagnolo]] ''paella'' indica sia la preparazione gastronomica che lo strumento atto alla sua cottura<ref name=rae /><ref>{{Cita libro|titolo=Diccionari Normatiu Valencià|titolotradotto=Dizionario Normativo Valenzano|curatore=Acadèmia Valenciana de la Llengua|editore=Generalitat Valenciana|città=Valencia|anno=2016|lingua=ca|citazione=paella [paéʎa] 1. f. Utensili metàl·lic de cuina, redó, ample i de poca altura, amb un mànec llarg o amb dos anses menudes, que servix per a fregir i coure menjars. 2. f. CUINA Plat típic valencià que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat bàsicament amb carn, llegums, verdura i arròs, que es cou en caldo fins que queda eixut.}}</ref>, ma in entrambe le lingue l'apposita padella è inoltre denominata ''paellera''; lo stesso vocabolo sta anche ad indicare una donna che cucina la paella o una donna amante della paella (al maschile ''paellero'' in spagnolo e ''paeller'' in valenzano)<ref>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/paellero?m=form|titolo=Definición de paellero,a|sito=Dle.rae.es|editore=Real Academia Española|lingua=es|accesso=8 novembre 2024}}</ref><ref>{{Cita libro|titolo=Diccionari Normatiu Valencià|titolotradotto=Dizionario Normativo Valenzano|curatore=Acadèmia Valenciana de la Llengua|editore=Generalitat Valenciana|città=Valencia|anno=2016|lingua=ca|citazione=paeller -a [paeʎéɾ] 1. m. i f. PROF. Persona que fa paelles o que en ven. 2. m. i f. Persona que sap guisar molt bé la paella. 3. m. i f. Persona molt inclinada a menjar paella.}}</ref>.

Il nome deriva dal contenitore, solitamente di ferro, con cui si cucina, una padella con due impugnature opposte. Etimologicamente deriva dal latino: ''patella'', che in [[catalano]] è diventato ''paella'' (in [[castigliano]] è ''padilla / paila'')

== LeLa variantiricetta della paella ==

La paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana<ref>{{Cita libro|nome=Vincent|cognome=Marquès|titolo=Els millors arrossos valencians|anno=2004|editore=Alfaní|ISBN=978-84-933386-0-2|lingua=es}}</ref> prevede riso (in genere di qualità "senia" o "[[bomba (riso)|bomba]]"<ref>{{Cita web|url=http://www.lafallera.es/recetas/paella-valenciana|editore=La Fallera.es|titolo=Receta paella valenciana|lingua=es|accesso=10 gennaio 2018}}</ref>), [[rosolatura]] di carne [[Marinatura|marinata]], solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come [[fagiolini]] o taccole, [[Solanum lycopersicum|pomodori]], [[peperoni]] e [[fagioli]], ai quali si aggiungono [[brodo]] e [[spezie]], come zafferano e [[Rosmarinus officinalis|rosmarino]]. In alcune varianti sono previste anche [[Limacidae|lumache]].

La variante più comune è quella a base di frutti di mare (''paella de marisco'' in [[Lingua spagnola|spagnolo]]), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con [[Crustacea|crostacei]] e molluschi, come [[Mytilus galloprovincialis|mitili]], [[Nephrops norvegicus|scampi]] e [[Sepiida|seppie]]<ref>{{Cita web|autore=Juanry Segui|editore=La Cocina de Juanry.es|url=http://www.lacocinadejuanry.es/|titolo=Paella de marisco|accesso=20 febbraio 2014|lingua=es}}</ref>, e il brodo con il [[fumetto di crostacei]]<ref>{{cita web|url=https://ricette.giallozafferano.it/Paella-de-marisco.html|titolo=Paella de marisco|accesso=30 agosto 2020}}</ref>.

== La paella Valenciana (ricetta) ==

Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente [[pollo]] e [[coniglio]], costituendo la paella mista (''paella mixta'' in spagnolo)<ref>{{Cita web|url=http://www.spain-recipes.com/mixed-paella.html|editore=Spain Recipes.com|titolo=Mixed Paella|lingua=en|accesso=20 febbraio 2014}}</ref>.

<!--Etm. del latín: patella (especie de vasija) > a través del catalán: paella (especie de sartén); patella > ha evolucionado a padilla / paila, en castellano.

Recipiente de metal (generalmente de hierro), con dos asas, de poca profundidad y gran superficie, similar a una sarten, muy utilizada en gran parte de La Comunidad Valenciana. En la Paella suelen cocinarse una gran variedad de arroces, algunos de ellos deben su nombre a dicho recipiente, por ejemplo la paella de pollo y conejo, la paella de verduras, paella de marisco, paella de coliflor y bacalao, etc...

Paella es un plato de arroz típico de Valencia (España), cocinado en un recipiente denominado paella, del cual toma su nombre. Suele tener verduras y carne o marisco, pero los ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva, a los que se ñaden las cosas que se encuentran a mano en cada caso.

Se trata de un sofrito de carne (pollo y/o conejo) y verduras (tomate, judia verde, garrofón, tabella, pimiento, azafrán y aceite, al cual se añade agua y tras un tiempo de cocción se añade el arroz, continuando la cocción hasta que el arroz absorba todo el caldo.

Con la paella, humilde y exquisito plato de la huerta, que a finales del siglo XIX saltó de las barracas y alquerias a las casas de comidas, barracones y merenderos de la playa de la Malvarrosa en Valencia y el Portichol y la Albufereta en Alicante, no se agota en absoluto el repertorio de los arroces valencianos.

El conjunto de especialidades que ofrecen los restaurantes urbanos, las arrocerías al uso y los chiringuitos playeros, son difíciles de encuadrar dentro de un somero listado. Hay arroces caldosos, cocinados en calderos, pucheros, peroles y cazuelas, como el famoso arròs amb fesols i naps, y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro, del estilo del arròs al forn (arroz al horno) o el arròs amb costra (arroz con costra), cuyas recetas guardan una enorme similitud con el arròs en cassola al forn que figura en el Llibre de Coch, de Robert de Nola (1520).-->

== Celebrazioni ==

Il 20 settembre di ogni anno si festeggia la ''giornata mondiale della Paella''<ref>{{Cita web|url=https://www.tgcom24.mediaset.it/cucina/oggi-e-il-world-paella-day-la-giornata-dedicata-al-piatto-simbolo-di-valencia_38246877-202102k.shtml|titolo=Oggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia|accesso=20 febbraio 2014}}</ref>.

== Note ==

<references />

== Voci correlate ==

[[ca:Paella]] [[da:Paella]] [[de:Paella]] [[en:Paella]] [[es:Paella]] [[he:פאייה]] [[ja:パエリア]] [[pl:Paella]] [[pt:Paella]] [[fr:Paella]]

* [[Arròs negre]]

* [[Fideuà]]

* [[Arroz con pollo]]

* [[Arroz con costra]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta}}

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Portale|cucina|Spagna}}

[[Categoria:Cucina della Comunità Valenciana]]

[[Categoria:Piatti a base di riso]]

[[Categoria:Piatti di recupero]]