Porridge: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua}}

Inventato da parola paolini

{{Gastronomia

|nome = Porridge

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|calorie =

}}

Il '''porridge''' (detto anche '''porage''', '''porrige''', '''parritch''', ecc.,<ref name =oed>{{cita web|url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/porridge|titolo=Porridge|accesso=28 aprile 2017|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180224113118/https://en.oxforddictionaries.com/definition/porridge|urlmorto=sì}}</ref> traducibile in [[Lingua italiana|italiano]] con '''pappa d'avena''',<ref>[https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese-italiano/porridge porridge | traduzione Inglese - Italiano: Dizionario Cambridge]</ref> anche se l'[[Avena (botanica)|avena]] è solo uno dei possibili ingredienti) è un [[Piatto (cucina)|piatto]] ottenuto facendo bollire in acqua o latte [[cariosside|chicchi]] macinati, schiacciati o tritati di alimenti ricchi di [[amido]] (di solito [[cereali]]) e aromatizzati a piacere. L'attrezzo per eccellenza per mescolare il porridge eed evitare che formi grumi è lo [[spurtle]]. Viene di solito servito caldo in una [[ciotola]] e può essere dolce o salato. È per tradizione un [[alimento di base]] nella cucina [[africa]]na,<ref name=africa>{{cita web|url=https://www.thespruce.com/sub-saharan-african-porridge-39430 |titolo=African Porridge, the Staple Food of Sub Saharan Africa |accesso=28 aprile 2017 |lingua=en}}</ref> in quelle dei Paesi dell'[[Europa settentrionale]] e in quelle [[cucina russa|russa]]<ref name=russi>{{cita web|url=https://rbth.com/multimedia/2015/05/21/porridge-in-pots-the-most-russian-dish-ever_96043 |titolo=Porridge in pots, the most "Russian" dish ever |accesso=28 aprile 2017 |lingua=en}}</ref> e [[cucina statunitense|statunitense]]. Particolarmente apprezzato è il porridge d'avena della [[Scozia]], anche per la buona qualità del cereale lì coltivato.<ref name=scots>{{cita web|url=https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/the-good-scots-diet/ |titolo=The Good Scots Diet |accesso=28 aprile 2017 |lingua=en}}</ref>

== Storia ==

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** [[Mazamorra]], un porridge di mais dalla Colombia.

** [[Polenta]], piatto tipico del settentrione italiano, che viene preparata in uno stato semi-solido e affettata per servire.

** Il [[Rubaboo|Il rubaboo]] è composto da mais e piselli essiccati con grasso animale ed era un alimento base dei ''[[VoyageursVoyageur (professione)|Voyageursvoyageur]]''.

** [[Atole|Shuco]], un piatto salvadoregno di farina di mais nero, blu o viola, semi di [[zucca]] macinati, [[Salsa chili|salsa di peperoncino]] e [[Fagiolo rosso|fagioli rossi]] cotti, che veniva tradizionalmente bevuto da una zucca svuotata al mattino presto, soprattutto al ritorno da un periodo di caccia o di bevute.

** ''Suppawn,'' chiamato anche e meglio conosciuto come hasty pudding, era comune nei [[Tredici colonie|tempi coloniali americani]] e consisteva in farina di mais bollita con latte fino a presentarsi come un denso porridge. Mangiato ancora nei tempi moderni, non è più necessariamente a base di mais.

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** ''Yod Kerc'h'', un tradizionale porridge di avena del nord-ovest della Francia, principalmente della [[Bretagna]], fatto con avena, burro e acqua o latte.<ref>{{Cita libro |autore= East, G. |titolo=French Impressions: Brittany|p=24 |lingua= en}}</ref>

** ''Owsianka'', un piatto da [[colazione]] tradizionale dell'Europa orientale (Russia, Polonia, Bielorussia, Ucraina) a base di [[latte]] caldo, avena e talvolta con [[saccarosio|zucchero]] e [[burro]].

** Il porridge a base di [[fiocchi d'avena]] o farina d'[[Fiocchi d'avena|avena]] macinata è comune nel Regno Unito, in Irlanda, Australia, Nuova Zelanda, Nord America, Finlandia e Scandinavia. È noto semplicemente come "porridge" o, più comunemente negli Stati Uniti e in Canada, "[[Zuppa d'avena|farina d'avena]]". Negli Stati Uniti, il porridge di avena e grano possono essere entrambi chiamati "cereali caldi". L'avena rollata è comunemente usata in Inghilterra, la farina d'avena in Scozia e l'avena tagliata con lame d'acciaio in Irlanda.<ref>{{Cita web|url=http://nutritiondiva.quickanddirtytips.com/are-steel-cut-oats-healthier.aspx|titolo=Nutrition diva: Are Steel Cut Oats Healthier?|editore=Nutritiondiva.quickanddirtytips.com|data=31 maggio 2011|accesso=1º ottobre 2019|lingua=en|urlmorto=sì|dataarchivio=2 giugno 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110602185112/http://nutritiondiva.quickanddirtytips.com/are-steel-cut-oats-healthier.aspx}}</ref> Nella [[Royal Navy]] durante le [[guerre napoleoniche]], i cuochi preparavano il ''burgoo'' per gli uomini a colazione, a base di farina d'avena e acqua.<ref>{{Cita libro|autore=Nasty-Face|nome=Jack|titolo=Nautical Economy, or Forecastle Recollections of Events during the last War|anno=1836|editore=William Robinson|città=London |lingua=en}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.abc.net.au/news/stories/2011/05/05/3208495.htm?site=sydney|titolo=Last male WWI veteran dies|sito=abc.net.au |lingua=en |accesso=1º ottobre 2019}}</ref>

** ''Porridge'' (''Parrige'') - Anglofono Caraibico (Guyana, Giamaica, Trinidad ecc.) Conosciuto anche come ''Pap''. Il tipo più comune è fatto con la farina di mais e sono sempre cotti nel latte. Le varietà includono farina d'avena, banane verdi grattugiate, orzo, crema di grano, [[sago (amido)|sago]] ([[tapioca]]). Il porridge di farina d'avena è spesso aromatizzato con cannella, noce moscata, zucchero di canna e/o essenza di mandorle.

** ''Stirabout'' - porridge irlandese, tradizionalmente prodotto mescolando l'avena in acqua bollente