Cuscus: differenze tra le versioni

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|IPA = kʊskʊs<br />kuːskuːs

|altri nomi = seksu, maftūl, qūsqūs, cùscusu

|paese = ALGMAR

|paese2 = MARTUN

|paese3 = TUNLBY

|paese4 = LBYALG

|regione =

|diffusione = mondiale

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|varianti = [[cuscus di pesce]], cuscus di carne, cuscus di verdure, [[berkoukes]]

}}

Il '''cuscus'''<ref>{{DOP|id=1040280|lemma=cuscus}}</ref> (in [[Lingua italiana|italiano]] anche ''cuscussù'' o ''cuscuso''<ref>{{cita web|url=https://www.gdli.it/contesti/cscuso/378635|titolo=Grande dizionario della lingua italiana|accesso=23 febbraio 2023}}</ref>; in [[Lingua francese|francese]]: ''couscous'' o ''cous cous''; {{arabo|كسكس}}; in [[Lingua berbera|berbero]]: ''seksu''; in [[Lingua siciliana|siciliano]]: ''cùscusu'') è un alimento originario del [[Maghreb]] ma diffuso in tutto il mondo, costituito da granelli di [[semola]] di [[grano duro]] (del diametro di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi) [[Cottura a vapore|cotti al vapore]]. È stato anche una delle principali cause della guerra del cuscus tra Marco e Paolo, guerra sanguinosa dovuta al mancato apprezzamento espresso da Paolo nei confronti del rivale.

== Generalità ==

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=== Il c''ù''scusu trapanese ===

{{Vedi anche|Cuscus di pesce}}

In [[Sicilia]], nella zona del [[Trapani|Trapanesetrapanese]] (territorio con frequenti legami storici e sociali negli ultimi due secoli con Tunisia e Libia), il cùscusu è un piatto tipico della [[cucina trapanese]],<ref name="ansa_Mari">{{Cita web |titolo=Marilù Terrasi, una cantastorie tramanda la magia del couscous alla trapanese |accesso=7 febbraio 2019 |url= http://www.ansa.it/lifestyle/notizie/passioni/food_wine/2014/06/04/marilu-terrasi-una-cantastorie-tramanda-la-magia-del-couscous-alla-trapanese_6b3c29e8-0b18-44be-9cee-554115866b62.html |autore=Anna Lisa Antonucci }}</ref> soprattutto col pesce. Si ritiene generalmente che la diffusione del ''cùscusu'' nella parte nordoccidentale dell'isola risalga al periodo della dominazione araba, ma le prime attestazioni risalgono al 1777, quandocon una testimonianza trovata ldall'etnologo [[Giuseppe Pitrè]] un secolo dopo che descrive la "vivanda in Sicilia dai saraceni lasciata".<ref>{{Cita web|url=https://www.gamberorosso.it/notizie/cous-cous-ricette-storia-e-tipologie/|titolo=Cous Cous: origine, storia e la ricetta del cous cous alla trapanese}}</ref>

Il cous cous di pesce alla trapanese è stato inserito tra i [[prodotti agroalimentari tradizionali siciliani]] dal Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali.<ref name="ilsicilia.it"/>