Prosciutto toscano: differenze tra le versioni

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{{F|cucina|giugno 2025}}

{{PortaleS|cucina}}

{{Gastronomia

|nome =Prosciutto Toscano (DOP)

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|paese =Italia

|regione= Toscana

|categoria = secondosalume

|settore = Preparazioni a base di carne

|zona =

|riconoscimento = DOP <!-- necessario controllo manuale - possibile prodotto IGP -->

|noteprovvedimento = Reg. CE n.1263/96 ([[Gazzetta ufficiale dell'Unione europea|GUCE]] L. 163/96 del 02.07.1996)

|consorzio = [http://www.prosciuttotoscano.com Consorzio di tutela del Prosciutto toscano]

}}

Il '''Prosciutto Toscano DOP''' è un tipo di [[prosciutto]] a [[denominazione di origine protetta]] prodotto in [[Toscana]].

== Modalità di produzione ==

La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con [[sale]], [[pepe]], [[aromi naturali]] e [[spezie]].<br />

Nello stesso momento tutti i prosciutti vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesi, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l'adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio [[Denominazione di origine protetta |DOP]].<br />

Alla fine del processo di lavorazione il prodotto si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7,5 e 10 &nbsp;kg; internamente la carne varia tra diverse tonalità di rosso, ed è particolarmente bassa la quantità di grasso rilevabile, il che dona al prodotto un gusto delicato e complesso allo stesso tempo, frutto anche della particolare tecnica di stagionatura utilizzata.

== Storia ==

La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe, aromi naturali e spezie.<br />

Norme che regolamentavano le modalità di macellazione del maiale e il trattamento della sua carne possono essere fatte risalire, in Toscana, già all'[[VIII secolo d.C.]], ma è soltanto diverse centinaia di anni dopo, sotto il [[Medici|governo mediceo]], che si trovano le prime testimonianze di leggi espressamente volte a regolamentare e proteggere il processo di produzione del prosciutto toscano, leggi che si sono tramandate senza cambiamenti fino ai giorni nostri.

Nello stesso momento tutti i prosciutti vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesi, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l'adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio [[Denominazione di origine protetta|DOP]].<br />

Alla fine del processo di lavorazione il prodotto si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7,5 e 10 kg; internamente la carne varia tra diverse tonalità di rosso, ed è particolarmente bassa la quantità di grasso rilevabile, il che dona al prodotto un gusto delicato e complesso allo stesso tempo, frutto anche della particolare tecnica di stagionatura utilizzata.

Il Prosciutto Toscano DOP si presenta normalmente con la porzione di superficie libera dalla cotenna interamente pepata.

== Curiosità ==

== Voci correlate ==

Norme che regolamentavano le modalità di macellazione del maiale e il trattamento della sua carne possono essere fatte risalire, in Toscana, già all'VIII secolo d.C., ma è soltanto diverse centinaia di anni dopo, sotto il governo mediceo, che si trovano le prime testimonianze di leggi espressamente volte a regolamentare e proteggere il processo di produzione del prosciutto toscano, leggi che si sono tramandate senza cambiamenti fino ai giorni nostri.

* [[Cucina toscana]]

* [[Prodotti agroalimentari tradizionali toscani]]

Il Prosciutto Toscano DOP si presenta normalmente con la porzione di superficie libera dalla cotenna interamente pepata.

* [[Prosciutto]]

* [[Prosciutto crudo]]

* [[Varietà di prosciutto]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

== Collegamenti esterni ==

{{Portale|cucina}}

* {{Collegamenti esterni}}

* {{Cita web |url=http://www.prosciuttotoscano.com |titolo=Prosciutto Toscano DOP |editore=Consorzio del Prosciutto Toscano}}

{{Portale|agricoltura|cucina|Toscana}}

[[Categoria:piattiProsciutti a base di maialecrudi]]

[[Categoria:Salumi italiani]]

[[Categoria:Cucina toscana]]