Prosciutto toscano: differenze tra le versioni

Naviga nella cronologia in modo interattivo

← Differenza precedente

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto

VisualeWikitesto

Versione delle 19:12, 13 lug 2013 modifica Laurentius (discussione \| contributi) Amministratori dell'interfaccia, Amministratori 14 517 modifiche riscrivo prima riga Etichetta: Modifica visuale ← Differenza precedente		Versione attuale delle 10:53, 3 ago 2025 modifica annulla L'Ospite Inatteso (discussione \| contributi) Mover, Rollbacker 188 223 modifiche Non c'è evidenza del nome nelle fonti. Aprire discussione e attendere il consenso. Poi eventualmente reinserire la richiesta.
(46 versioni intermedie di 20 utenti non mostrate)
Riga 1: {{SF\|~~salumi~~cucina\|giugno 2025}} {{S\|cucina}} {{Gastronomia \|nome =Prosciutto Toscano (DOP) \|immagine = \|paese =Italia ~~Regione:~~\|regione= Toscana ▼ \|categoria = ~~secondo~~salume \|settore = Preparazioni a base di carne \|zona = ▲Regione: Toscana \|riconoscimento = DOP <!-- necessario controllo manuale - possibile prodotto IGP --> \|~~note~~provvedimento = Reg. CE n.1263/96 ([[Gazzetta ufficiale dell'Unione europea\|GUCE]] L. 163/96 del 02.07.1996) \|consorzio = [http://www.prosciuttotoscano.com~~/home.htm~~ Consorzio di tutela del Prosciutto toscano] }} Il '''~~prosciutto~~Prosciutto ~~toscano~~Toscano (DOP)''' è un tipo di [[prosciutto]] a [[~~Denominazione~~denominazione di origine protetta]] prodotto in [[Toscana]].▼ ▲Il '''prosciutto toscano (DOP)''' è un tipo di [[prosciutto]] a [[Denominazione di origine protetta]] prodotto in [[Toscana]]. == Modalità di produzione == La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con [[sale]], [[pepe]], [[aromi naturali]] e [[spezie]]. La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe e altri aromi di derivazione naturale. Nello stesso momento tutti i prosciutti vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesi, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l'adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio [[Denominazione di origine protetta \|DOP]].▼ Alla fine del processo di lavorazione il prodotto si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7,5 e 10  kg; internamente la carne varia tra diverse tonalità di rosso, ed è particolarmente bassa la quantità di grasso rilevabile, il che dona al prodotto un gusto delicato e complesso allo stesso tempo, frutto anche della particolare tecnica di stagionatura utilizzata.▼ == Storia == ▲La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe e altri aromi di derivazione naturale. Nello stesso momento tutti i prosciutti vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesi, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l'adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio [[Denominazione di origine protetta\|DOP]]. Norme che regolamentavano le modalità di macellazione del maiale e il trattamento della sua carne possono essere fatte risalire, in Toscana, già all' [[VIII secolo d.C.]], ma è soltanto diverse centinaia di anni dopo, sotto il [[Medici\|governo mediceo]], che si trovano le prime testimonianze di leggi espressamente volte a regolamentare e proteggere il processo di produzione del prosciutto toscano, leggi che si sono tramandate senza cambiamenti fino ai giorni nostri.▼ ▲Alla fine del processo di lavorazione il prodotto si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7,5 e 10 kg; internamente la carne varia tra diverse tonalità di rosso, ed è particolarmente bassa la quantità di grasso rilevabile, il che dona al prodotto un gusto delicato e complesso allo stesso tempo, frutto anche della particolare tecnica di stagionatura utilizzata. Il Prosciutto Toscano DOP si presenta normalmente con la porzione di superficie libera dalla cotenna interamente pepata. ~~== Curiosità ==~~ == Voci correlate == ▲Norme che regolamentavano le modalità di macellazione del maiale e il trattamento della sua carne possono essere fatte risalire, in Toscana, già all' VIII secolo d.C., ma è soltanto diverse centinaia di anni dopo, sotto il governo mediceo, che si trovano le prime testimonianze di leggi espressamente volte a regolamentare e proteggere il processo di produzione del prosciutto toscano, leggi che si sono tramandate senza cambiamenti fino ai giorni nostri. * [[Cucina toscana]] * [[Prodotti agroalimentari tradizionali toscani]] * [[Prosciutto]] * [[Prosciutto crudo]] * [[Varietà di prosciutto]] == Altri progetti == {{interprogetto}} == Collegamenti esterni == * {{Collegamenti esterni}} * {{Cita web \|url=http://www.prosciuttotoscano.com \|titolo=Prosciutto Toscano DOP \|editore=Consorzio del Prosciutto Toscano}} {{Portale\|agricoltura\|cucina\|Toscana}} [[Categoria:~~Salumi~~Prosciutti crudi]] [[Categoria:Salumi italiani]] [[Categoria:Cucina toscana]]