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| regione = Umbria

| diffusione = Regionale

| zona= [[Lago Trasimeno]] - [[Orvieto|Orvietano]]

| categoria = antipasto

|ingredienti = {{lista|farina di grano tenero|olio|acqua|sale o zucchero|olio di semi}}<ref>{{cita libro|autore= Francesco Campelli|titolo=Le ricette di casa mia. Sapori e tradizioni della cucina umbra| editorecittà=Assisi, |editore=Porziuncola|ISBN=978-88-270-1069-3| anno=2015|paginap=11}}</ref>

| altri nomi = nell'[[Orvieto|Orvietano]]: tortuccia; nell'[[Eugubino]]: brustengo<ref name=SF>{{cita libro|titolo=Dizionario delle cucine regionali italiane|autore=autori vari|editore=Slow Food|anno=2010|capitolo=brustengo}}</ref>

}}

L' L’'''Arvoltolo''' è una [[pizza fritta|pizzetta fritta]] tipica dell'area del territorio [[Lagoprovincia di TrasimenoPerugia|perugino]], diffusa in due varianti: dolce e salata.

Ha origini molto antiche; infatti, era presente nella cucina contadina umbra sin dal [[XVII secolo]] e veniva consumata nelle giornate di festa, come colazione o merenda.

L' '''Arvoltolo''' è una pizzetta fritta tipica dell'area del [[Lago Trasimeno]], diffusa in due varianti: dolce e salata.

Ha origini molto antiche; infatti, era presente nella cucina contadina umbra sin dalNell'area dell'[[XVII secoloOrvieto|orvietano]], el'arvoltolo venivaprende consumatail nelle giornatenome di festa,'''tortuccia'''; comenell'Eugubino colazioneè oconosciuto merendacome '''brustengo'''.<ref Gli arvoltoliname=SF/> sonoSono chiamati anche "poltricce"' o "frittelle" o "tortucce", "fregnacce", secondo il vernacolo dei luoghi di provenienza<ref>{{cita libro|autore= Mafalda Marri Almadori|titolo= Cucina Umbra|editore=Todi,La Perla|ISBN=9791220003162|anno=2015|pagina=19}}</ref>; oggi, si trovano prevalentemente sulla tavola delle famiglie più legate alla tradizione, in alcuni ristoranti di cucina tipica e nelle sagre paesane.<ref> Trotta, ''op.cit.'' </ref>

== Ingredienti ==

Dosi consigliate per 4 persone:

* 8 cucchiai di farina di grano tenero

* 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

* Acqua qb.

* Sale o zucchero a scelta

* Olio di semi per friggere<ref>Campelli, 2015 ''op. cit.''</ref>

== Preparazione ==

Versare farina, acqua e olio in una [[terrina]], mescolando con cura, evitando la formazione di grumi. Dal composto ottenuto ricavare dei dischetti, si consiglia di bucare la pasta con una forchetta, in modo che non si gonfi. Nel frattempo, scaldare l'olio di semi in una [[casseruola]]. Friggere nell'olio bollente i dischetti, uno alla volta, girandoli, fino a farli dorare da entrambi i lati. Togliere dall'olio e farli asciugare su carta assorbente, eliminandone l'eccesso. Cospargerli con zucchero o sale, a seconda dell'uso. Sono ottimi serviti caldi come antipasto da consumare con affettati o come dolce da consumare a fine pasto.<ref name="Campelli">Campelli, 2015 ''op. cit.''</ref>

==Eventi e Sagresagre==

La tradizione culinaria dell'arvoltolo rivive nel periodo estivo nelle caratteristiche sagre paesane. In particolare, nel mese di luglio si svolge la ''Sagra della Tortuccia'' a [[Castel Giorgio]], che propone questo piatto nelle versioni salate, dolci (con lo zucchero o con la [[Nutella]]) e farcite (con i salumi o con le verdure). Inoltre, tra luglio e agosto si svolge la ''Sagra del Cinghiale a Spezzatino, dell’Arvoltolodell'Arvoltolo e dei prodotti tipici umbri'' a [[Migliano_(Marsciano)|Migliano]]<ref>{{cita web|http://www.comune.marsciano.pg.it/pagina1902_sagre-e-feste-paesane.html|Comune di Marsciano, Turismo|08-03-2016}}</ref> e a settembre la ''Sagra dell'Arvoltolo'' a [[Olmeto_(Marsciano)|Olmeto]].

Dal agosto 2018 si svolge a Palazzo la prima sagra dell’arvoltolo.

==Eventi e Sagre==

La tradizione culinaria dell'arvoltolo rivive nel periodo estivo nelle caratteristiche sagre paesane. In particolare, tra luglio e agosto si svolge la ''Sagra del Cinghiale a Spezzatino, dell’Arvoltolo e dei prodotti tipici umbri'' a [[Migliano]] e a settembre la ''Sagra dell'Arvoltolo'' a [[Olmeto]].

== Curiosità ==

{{Citazione| Il nome arvoltolo deriva forse proprio dalla necessità di girare e rivoltare (arvoltare, in perugino) la pastella, per permetterne la cottura da entrambi i lati.| Trotta, 2011 ''op. cit.''}}

== Note ==

<references />

== Bibliografia ==

Riga 36 ⟶ 34:

*Mafalda Marri Almadori, ''Cucina Umbra'', Todi, Edizioni La Perla, 2015. ISBN 9791220003162

*Pietro Caruso, ''La vera Umbria. La tradizione Umbra nei piaceri della tavola'', Perugia, Grillifar Editore, 1997. ISBN non presente

== Note ==

<references />

==Voci correlate==

*[[Cantarella (dolce)|Cantarella]]

*[[Perugia]]

== Collegamenti esterni ==

* {{cita web|http://www.umbriaeventi.com|Umbria Eventi|03-03-2016}}</ref>

{{Portale|Cucina|Umbria|}}

{{Portale|Cucina|Umbria|}}