Coltello: differenze tra le versioni

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[[File:Coltelli3.jpg|miniatura|Vari coltelli a serramanico]]

Il '''cortellocoltello''' (dal [[lingua latina|latino]] ''cultellus'', diminutivo di ''culter'' cioè "coltello" dell'[[aratro]]) è uno strumento manuale da [[Sforzo di taglio|taglio]], usato come [[utensile]] o come [[arma]], ed è formato da una [[Lama (strumento)|lama]] e da un [[manico]] (per poterlo manovrare). La lama è più spesso in materiale ferroso ([[acciaio]]) e generalmente affilata da un solo lato (a differenza del [[pugnale]]); il manico può essere dello stesso materiale della lama o di materiale diverso ([[legno]], [[Materie plastiche|plastica]], [[Corno (biologia)|corno]], [[avorio]], ecc.).<ref>{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/coltello|titolo=coltèllo in Vocabolario - Treccani|sito=www.treccani.it|lingua=it-IT|accesso=2023-09-01}}</ref>

Fin dall'età della pietra, all'alba dell'umanità (e forse anche prima), sono stati utilizzati utensili a forma di lame.<ref>{{Cita web|url=https://www.ansa.it/canale_scienza/notizie/terra_poli/2019/06/03/piu-antichi-del-previsto-i-primi-utensili-in-pietra-_32085de7-7adc-483f-95b8-d719be0c112d.html|titolo=Più antichi del previsto i primi utensili in pietra - Terra e Poli - Ansa.it|sito=Agenzia ANSA|data=2019-06-03|lingua=it|accesso=2023-09-01}}</ref> Gli [[antropologi]] ritengono che il coltello sia uno dei primi attrezzi progettati dagli [[esseri umani]] per sopravvivere. Le prime lame erano di [[selce]] o di [[ossidiana]], scheggiata o levigata ad un bordo, a volte dotate di un manico. Più tardi con gli sviluppi della [[fusione (industria)|fusione]] e della [[metallurgia]] le lame sono state sostituite prima dal [[rame]], poi dal [[bronzo]], dal [[ferro]] e infine dall'[[acciaio]]. Mentre i materiali sono cambiati con il tempo, il disegno di base rimane lo stesso.

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== Caratteristiche ==

=== CostituzioneElementi dei coltellidistintivi ===

La lama è più spesso in materiale ferroso ([[acciaio]]) e generalmente affilata da un solo lato (a differenza del [[pugnale]]); il manico può essere dello stesso materiale della lama o di materiale diverso (come [[legno]], [[Materie plastiche|plastica]], [[Corno (biologia)|corno]], [[avorio]]) .<ref>{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/coltello|titolo=coltèllo in Vocabolario - Treccani|sito=www.treccani.it|lingua=it-IT|accesso=2023-09-01}}</ref> Le caratteristiche più comuni delle lame includono ornamenti funzionali o semplicemente decorativi, fra i quali incisioni, fori, dentellature sul dorso, e solchi per la presa. Un "solco" che a volte viene impropriamente definito "scolasangue" o "solco per il sangue" è una depressione lungo la lama. Alcuni credono erroneamente che questo solco favorisca la fuoriuscita del sangue da una ferita inferta dall'arma, ma la sua reale funzione è quella di alleggerire la lama senza diminuirne la resistenza e su molti coltelli è un elemento puramente decorativo. Al di là di ciò, un solco sulla lama può servire a ridurre l'[[attrito]] tra la superficie della lama e il materiale che sta affettando, permettendo di muovere o estrarre il coltello con minore sforzo. La finitura superficiale della lama può essere [[Brunitura (colorazione su metallo)|brunita]] o lucida. I coltelli giapponesi hanno spesso una finitura [[acciaio damascato|damascata]] o artigianale che può essere anche artistica.

Alcuni coltelli hanno, vicino alla giunzione della lama con il manico, un "colletto", dove la lama non è affilata. Un colletto corto serve a evitare che l'[[impugnatura (armi)|impugnatura]] si graffi quando la lama viene affilata, mentre i colletti lunghi possono servire come un ulteriore appoggio per le dita. Il manico può essere costituito da molti materiali differenti, i più usati sono legno e acciaio, ma spesso si trovano altri materiali più decorativi. Spesso è presente un foro in fondo all'impugnatura, che permette di appendere il coltello, agganciarlo ad una fibbia o assicurarlo al polso per evitare che sfugga di mano. Il manico può essere sagomato per garantire una migliore presa.

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I coltelli da cucina in senso lato si distinguono nei coltelli da tavola e nei coltelli da cucina in senso stretto che sono quelli che servono alla preparazione delle pietanza, per coltello da cuoco in genere si intende un solo particolare tipo di coltello, detto anche [[trinciante]] e non tutti i tipi di coltello usati dai cuochi.

====Coltelli da tavola====

I coltelli da tavola sono in genere in acciaio a basso tenore di carbonio perchèperché meno ossidabili e destinati ad essere lavati in lavastoviglie. D'altro canto salvo non siano coltelli da bistecca non seghettati non necessitano di essere affilati spesso. I più usati sono il coltello normale, il coltello da bistecca, in genere seghettato e il coltello da frutta più corto. Il coltello da frutta più corto del normale per essere più maneggevole e essere distinto facilmente. Il coltello da burro raramente ha il filo ed è in genere una sorta di paletta flessibile corta.

====Coltelli da cucina in senso stretto====

I coltelli per la preparazione esistono in tantissime forme e lunghezze. Per esempio il classico [[trinciante]] viene prodotto con una lunghezza di lama dai 15 cm ai 30 cm in praticamente tutte le lunghezze intermedie. I più usati sono il 20 cm per usi domestici e professionali (21 cm nel [[gyuto]] l'equivalente giapponese) e il 25 cm per usi professionali. Il trinciante è stato in parte soppiantato dal [[Santoku]] un coltello giapponese destinato ad essere usato tagliando con un movimento verticale. I asia continentale al posto del trinciante o gyuto o santoku si usa il [[coltello da cuoco cinese]] che ha apparentemente la forma di una mannaia ma ha la lama più sottile e molto meno pesante. Altri coltelli usati da tutti i cuochi è il [[coltello da pane]] sempre seghettato che può essere usato anche per tagliare i prodotti acidi che possono essere aggressivi verso le lame non seghettati e lo [[spelucchino]] per pelare o lavori di precisione con una lama tra i 4 cm e i 10 cm. Con un trinciante, un coltello del pane e uno spelucchino si possono compiere tutte le operazioni necessarie in cucina. Altri coltelli molto usati sono lo sfilettatore, obbligatorio se non si ha un trinciante, il coltello utility o multifunzione tra i 13 cm e 16 cm, e il [[coltello da arrosto]], in genere di 20 cm con un'altezza della lama intermedia tra il trinciante e il coltello utility. A parte il coltello del pane, tutti questi coltelli hanno di norma il filo liscio, ma ci sono comunque delle eccezioni.

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=== In Giappone ===

Ad eccezione di quelli a scatto, è possibile avere con sé qualunque coltello delle dimensioni di 15&nbsp;cm o meno e la lunghezza della lama deve essere meno di 6&nbsp;cm (serramanico 5,5&nbsp;cm). È proibito portarli con sé come armi di difesa. Nel caso fosse necessario portare un coltello, questo deve essere nascosto alla vista e non deve essere possibile estrarlo facilmente dalla custodia. La ''Japanese Guns and Knives Control Law'' è abbastanza tollerante verso i coltelli che possono essere aperti con una sola mano. Nessun tipo di coltello a farfalla (''[[balisong]]'') è legale. Con l'eccezione della giapponese ''[[katana]]'', le spade tradizionali di questo Paese sono considerate come armi da offesa. Ad ogni modo se queste hanno valore artistico, è consentito il possesso di un solo elemento previa registrazione. In caso di trasporto di lama di dimensioni di 6&nbsp;cm o più (o armi mortali) si è punibili con un anno di reclusione o una multa di 300&nbsp;000 yen (2100 [[euro]]).

== Credenze popolari ==

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== Voci correlate ==

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* [[Arma]]

* [[Arma impropria]]

* [[Arma bianca]]

* [[BaionettaColtello Bowie]]

* [[Coltello a farfalla]]

* [[Coltello da combattimento]]

* [[MezzalunaColtello da (cucina)]]

* [[Coltello da pesce]]

* [[Coltello da sub]]

* [[Coltello d'emergenza]]

* [[Coltello a gravità]]

* [[Coltello a scatto]]

* [[Coltello a spinta]]

* [[Coltello da innesto]]

* [[Coltello da sopravvivenza]]

* [[Coltello da tavola]]

* [[KnifeColtello Angelin ceramica]]

* [[Mezzaluna (cucina)]]

* [[Pugnale]]

* [[Roncola (attrezzo)]]

* [[Spelucchino]]

{{Div col end}}

== Altri progetti ==

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[[Categoria:Armi bianche dell'Oceania]]

[[Categoria:Armi bianche dell'Europa non mediterranea]]

[[Categoria:Attrezzi da taglio]]