Pancetta: differenze tra le versioni
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La '''pancetta''' (detta anche '''ventresca di maiale''') è un [[salume]] di [[Sus scrofa domesticus|suino]]. Viene
== Preparazione ==
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* Arrotolata come un grosso salame (con o senza cotenna). Se si rimuove la cotenna, la pancetta si insacca in un grosso budello naturale o artificiale e viene legata; se all'interno si inserisce un blocco di [[Coppa (salume)|coppa]] (detta anche "capocollo") si avrà la "pancetta coppata"
* Steccata, con cotenna (piegata e stretta tra due robuste assi tenute legate saldamente fra loro);
* Stesa con cotenna, affumicata o meno.
La pancetta tesa (steccata o stesa) è di forma parallelepipeda piatta somigliando al [[Bacon (salume)|bacon]].
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*[[Prodotti agroalimentari tradizionali del Trentino-Alto Adige|Trentino- Alto Adige]], pancetta affumicata, ''panceta ligada all'ai'' della [[Val Rendena]] e [[pancetta nostrana all'aglio di Caderzone]]
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali umbri|Umbria]]: [[ventresca di maiale]]
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali veneti|Veneto]]: pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino e pancetta con l'ossocollo del basso vicentino.
La [[pancetta steccata tipica di Guidizzolo]] ha acquisito lo stato di "De.C.O." ([[Denominazione comunale d'origine]]).<ref>[http://accademiascalchi.altervista.org/download/pancgui.pdf Disciplinare della pancetta steccata De.Co.]</ref>
==Preparazioni simili==
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{{disclaimer|medico}}
<div style="text-align:center;">'''Valori nutritivi medi della pancetta'''</div>
<div style="text-align:center;">(Per {{M|100|u=g}} di parte edibile)<ref>{{cita libro|autore1=Achille Morricone|autore2=Vincenzo Pedicino|titolo=Dizionario dietetico degli alimenti|città=Milano|editore=A. Vallardi|anno=1986|sbn=
{| class="wikitable unsortable" style=" width 50%; text-align:center;"
! style="width:7%;" |[[Acqua]]<br/>g
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