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Il '''''Clostridium botulinum''''' è un [[batterio]] [[Colorazione di Gram|gnamGram+]], [[endospora|sporigeno]], lungo {{M|4|-|6|ul=µm}}, con uno sporangio a clostridio che deforma il germe lungo 4-6 µm, della famiglia delle [[Clostridiaceae]], compreso nel genere a cui appartengono anche ''[[Clostridium perfringens]]'' e ''[[Clostridium tetani]]''. ÈIsolato per la prima volta nel 1895 dal [[batteriologia|batteriologo]] belga [[Émile van Ermengem]], è un batterio non molto mobile seppur provvisto di ciglia e la [[tossina botulinica|tossina]] che secerne causa una graveil [[intossicazionebotulismo]] alimentare, iluna grave [[botulismointossicazione]] alimentare.<ref>{{cita libro | autore=Kenneth J. Ryan | titolo=Sherris Medical Microbiology| url=https://archive.org/details/sherrismedicalmi0000unse_q1i3|anno=2004 | editore=McGraw Hill | ed=4|lingua=en|autore2=C. George Ray|ISBNisbn=0-8385-8529-9}}</ref>
==Produzione di tossine==
I sintomi causati dalla [[tossina botulinica]] sono paralisi flaccida, debolezza muscolare, [[diplopia]], difficoltà del movimento, scoordinazioneperdita della coordinazione dei muscoli della faringe e dei muscoli volontari, e, nei casi mortali, paralisi dei muscoli respiratori.<ref name="T">{{Cita pubblicazione|autore=|nome=Giampietro|cognome=Schiavo|anno=1993|mese=12|titolo=Le basi molecolari del tetano e del botulismo|rivista=[[Le Scienze]]|volume=|numero=304|pp=40-48|nome2=Ornella|cognome2=Rossetto|nome3=Cesare|cognome3=Montecuco|wkautore3=Cesare Montecucco}}</ref> Agisce a livello della giunzione neuromuscolare impedendo il rilascio di [[acetilcolina]].
La [[tossina botulinica]] è estremamente attiva, in effetti èessendo uno dei veleni più potenti noti all'uomo. {{M|75 |ul=ng}} di tossina pura sono in grado di uccidere un essere umano,<ref>{{cita libro | autore=Diane O. Fleming|autore2= Debra Long Hunt|titolo=Biological Safety: Principles and Practices|url=https://archive.org/details/biologicalsafety0000unse_3rdedition|editore= ASM Press|anno= 2000|ed=3| p=[https://archive.org/details/biologicalsafety0000unse_3rdedition/page/267 267]|lingua=en|ISBNisbn=1-55581-180-9}}</ref> (assumendo una [[LD50DL50|LDDL<sub>50</sub>]] intravenosa o intramuscolare di {{M|1 |u=ng/kg}} e un peso dell'individuo di {{M|75 |ul=kg)}} per un totale di 75 ng.La DL50 per inalazione è di 10ng/kg, vale a dire circa 750ng di tossina per un individuo di 75kg.
LaInoltre, la tossina botulinica è di natura [[proteina|proteica]], termolabile a {{M|80 |ul=°C}} e resistente ai succhi gastrici. Viene anche utilizzata a scopi medici per la preparazione del [[Botox]], farmaco che crea una paralisi che riduce le rughe di espressione del volto, o in altre applicazioni come il trattamento del dolore facciale grave dovuto a [[nevralgia del trigemino]].<ref>{{Cita web|lingua=it|autore=Daniele Banfi|url=https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/alimentazione/botulino-a-cosa-prestare-attenzione|titolo=Botulino: a cosa prestare attenzione?|sito=Fondazione Umberto Veronesi|data=2025-08-08|accesso=2025-08-09}}</ref>
==Crescita==
''Clostridium botulinum'' cresce in terreni comuni in condizioni di [[anaerobiosi]] e in [[agar agar|agar]] sotto forma di colonie cotonose, evanescenti, indefinite. [[Fermentazione|Fermenta]] il [[glucosio]] e il [[maltosio]], producendo [[solfuro di idrogeno|idrogeno solforato]] dal caratteristico odore di uova marce, inoltre è [[proteolisi|proteolitico]], ossia liquefaliquefà le gelatine producendo odore putrido, e in brodo comune determina un intorbidamento diffuso (la proteoliticità è la capacità di idrolizzare i substrati proteici quali la [[carne]], la [[caseina]], l'[[Uovo (alimento)|uovo]] coagulato, [[emosiero|siero]] coagulato ecc).
Il germe e le [[endospora|spore]] si trovano anche nel suolo e nei vegetali: l'uomo viene intossicato generalmente dalla tossina ingerendo alimenti contaminati e non ben cotti o conserve alimentari in cui si è sviluppato il batterio. Utili spie di alimenti contaminati da botulino sono l'odore di putrido, di burro rancido, e la disgregazione dell'alimento con formazione di bolle gassose, anche se alcuni tipi di contaminazione possono non mostrare alcuna modifica organolettica degli alimenti. L'uso di [[nitrito]] quale [[conservante alimentare]] ha tra i suoi principali scopi quello di impedire il moltiplicarsi di ''Clostridium botulinum''. Esistono anche altre forme di botulismo: il ''botulismo infantile'' è causato dall'ingestione delle spore che germinano nell'intestino dei bambini e rilasciano la tossina, mentre una forma più rara si contrae per infezione delle ferite.
==Spora==
La crescita e la virulenza della spora<ref>{{cita libro | autore=Michael Madigan|autore2=John Martinko|titolo=Brock Biology of Microorganisms|ed=11|editore= Prentice Hall|anno=2005|lingua=en|ISBNisbn= 0-13-144329-1}}</ref> è data da vari fattori:
===Temperatura===
Occorre fare una distinzione tra ceppi proteolitici e ceppi non proteolitici.
Occorre fare una distinzione tra ceppi proteolitici e ceppi non proteolitici. I primi (ceppi A e B) si riproducono in coltura a una temperatura di {{M|10 |u=°C}} o superiore mentre i ceppi non proteolitici hanno bisogno di una temperatura di almeno {{M|3 |u=°C}}. La temperatura di crescita ideale per tutti i ceppi è {{M|25 |u=°C}}, mentre non possono più moltiplicarsi alla temperatura normale del corpo umano, {{M|37 |u=°C}}, e quindi non possono dare infezioni.
===Aw===
===Potenziale redox===
Lo sporigeno, nella fase vegetativa, si moltiplica solo in ambienti anaerobici con formazione di composti solforati e [[acido butirrico]]. Viene inibito dalla flora intestinale dove subisce il fenomeno dell'"antagonismo batterico" aper opera soprattutto dei [[lattobacillo|lattobacilli]], più efficienti metabolicamente.
===pH===
Il [[pH]] di sicurezza totale, al di sotto del quale il microrganismo è inattivo, quindi incapace di produrre la tossina, è 4,6. Questo valore è un parametro fondamentale per la sicurezza alimentare.
==TipologieTipi==
Esistono sette tipi di clostridio del botulino<ref>{{cita libro | autore-capitolo=Carol L. Wells|autore2autore-capitolo2=Tracy D. Wilkins|capitolo=Botulism and Clostridium Botulinum|titolo=Medical Microbiology|url=https://archive.org/details/medicalmicrobiol0000unse_d4e1|ed= 4|editore= University of Texas Medical Branch|anno=1996|lingua=en|ISBNisbn=09631172110-9631172-1-1}}</ref>, distinti da sette tipi di esotossine:
*''Clostridium botulinum'' A: proteolitico, [[emolisi|emolitico]], si ritrova nei prodotti vegetali, diffuso negli USA
*''Clostridium botulinum'' B: proteolitico, presente nei prodotti carnei, diffuso in Europa
*''Clostridium botulinum'' C: non interessa la patologia umana
*''Clostridium botulinum'' D: non interessa la patologia umana
*''Clostridium botulinum'' E: non proteolitico, cresce a {{M|3 °|u=C}} anche a [[pH]] acido (4-8) e si trova in pesce affumicato, merluzzo, aringhe, tonno conservato
*''Clostridium botulinum'' F: raro, osservato nei paté di fegato
*''Clostridium botulinum'' G: attualmente nessuna evidenza di tossinfezione alimentare.
==Note==
<references />
== Voci correlate ==
* [[Tossina botulinica]]
{{Interprogetto|commons=Category:Clostridium botulinum|wikispecies}}
* [[Botulismo]]
{{interprogetto}}
== Collegamenti esterni ==
* {{ThesaurusCollegamenti BNCFesterni}}
{{Controllo di autorità}}
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