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|nome = ''Chicken fried steak''
|immagine = Chicken Fried Steak.jpg
|didascalia = ''Chicken fried steak'' con salsa ''gravy'', purè, sorgogombo fritto e pane
|IPA =
|paese = Stati Uniti
|zona = Stati Uniti meridionali
|categoria = secondo
|ingredienti = {{lista|pollomanzo|pangrattato|uova|salsa ''gravy'' e altri ingredienti a piacere}}
|varianti = ''chicken fried steak sandwich''
|calorie =
|altri nomi =''[[collops]]'', ''country-fried steak'', ''finger steak'', [[cotoletta alla milanese]], [[pollo fritto]], ''[[tonkatsu]]'', ''[[Wiener Scnhitzel]]''
}}
La '''''chicken fried steak''''' o '''''country-fried steak''''' è un piatto tradizionale degli [[Cucina degli Stati Uniti meridionali|Stati Uniti meridionali]].
== Storia ==
Benché sia un piatto di origini incerte, molte fonti attribuiscono l'invenzione della ''chicken fried steak'' agli immigrati tedeschi e austriaci che, una volta giunti in [[Texas]], idearono una variante della ''[[Wiener Schnitzel]]'' sostituendo la carne di maiale con quella di pollomanzo.<ref name=AH>{{cita web|url=https://web.archive.org/web/20140123235756/http://digital.library.okstate.edu/encyclopedia/entries/C/CH039.html|titolo=CHICKEN-FRIED STEAK|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en|dataarchivio=23 gennaio 2014|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140123235756/http://digital.library.okstate.edu/encyclopedia/entries/C/CH039.html|urlmorto=sì}}</ref> Il capoluogo della [[Contea di Dawson (Texas)|contea di Dawson]] [[Lamesa]], che si trova nelle [[South Plains]] del Texas, rivendica le origini della ''chicken fried steak'' e tiene un festival annuale dedicato ad essa.<ref>{{cita web|url=http://lubbockonline.com/local-news/2011-04-27/lamesa-have-chicken-fried-steak-festival-weekendd|titolo=Lamesa to have chicken-fried steak festival this weekend|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref>
NelNell'edizione del 1838 del ''[[The Virginia Housewife|Virginia Housewife]]'' (1838) di [[Mary Randolph]] è inclusacontenuta una delle prime ricette con carne di vitello fritta pubblicate negli USA, ed è una preparazione che ha molti elementi in comune con la ''chicken fried steak''. A partire dalla fine dell'Ottocentodel [[XIX secolo]], vennero pubblicati i metodi per preparare la bistecca di pollomanzo impanata in molti tomi di cucina regionale.<ref name=AH/> L<nowiki>'</nowiki>''[[Oxford English Dictionary]]'' asserisce che il termine ''chicken fried steak'' fu già usato nella pubblicità di un ristorante presente sulsulla ''[[The Gazette (Colorado Springs)|Gazette]]'' di [[Colorado Springs]] del 19 giugno 1914.<ref>{{cita web|url=http://www.oed.com/view/Entry/31547?redirectedFrom=chicken+fried|titolo=OED Definition "chicken-fried, adj" (see n.1 under "chicken")|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref>
In un libro di cucina americana del 1943 appare una ricetta per preparare la ''Wiener Schnitzel'' con la salsa ''[[salsa gravy|gravy]]'', un ingrediente anche presente nella ''chicken fried steak''.<ref>{{cita web|url=https://archive.org/details/americwomanscook00delirich|titolo=American Women's Cookbook|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref>
Dal 1988 la bistecca fritta di pollomanzo è riconosciuta fra i piatti tipici dell'[[Oklahoma]].<ref name=AH/><ref>{{cita web|url=http://www.state.ok.us/osfdocs/stinfo.html|titolo=Oklahoma State Icons|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en|dataarchivio=15 gennaio 2014|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140115182454/http://www.state.ok.us/osfdocs/stinfo.html|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.okonline.com/emblems2.html|titolo=Oklahoma State Emblems|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en|dataarchivio=26 ottobre 2007|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20071026004214/http://www.okonline.com/emblems2.html|urlmorto=sì}}</ref>
Nel [[Stati Uniti d'America medio-occidentali|Midwest]], è di uso comune servire l'alimento a colazione con pane tostato e patate fritte.
== Caratteristiche e preparazione ==
La ''chicken fried steak'' è un piatto a base di carne di pollomanzo che, dopo essere impanata e fritta, viene condita con salsa ''gravy'' di manzo e cipolle<ref>{{cita web|url=https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/chicken-fried-steak-with-white-gravy-recipe/What-is-Country-Fried-Steak|titolo=What is Country Fried Steak?|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref> e servita con purè, verdure, ''[[Texas toast]]'' o ''[[Biscuit (pane)|biscuit]]''. Nel Texas e negli stati circostanti, la bistecca di pollo viene fritta in uno spesso strato di olio in una padella e servita con la tradizionale salsa a base di latte e pepe.<ref>{{cita web|url=http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/04/15/from-john-t-edge-chicken-fried-steak-steamed-sandwiches-georgia-barbecue/|titolo=Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://findarticles.com/p/articles/mi_qa3676/is_199803/ai_n8802413/?tag=content;col1|titolo=Dueling steaks|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.texascooking.com/features/july2009-chicken-fried-steak.htm|titolo=Chicken-Fried Steak: One-third of the Big Three|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en}}</ref> Nel [[Stati Uniti d'America medio-occidentali|Midwest]] è di uso comune servire l'alimento a colazione con pane tostato e patate fritte.
== VariantiPiatti simili ==
[[File:Flickr wordridden 3397801155--Chicken fried steak.jpg|thumb|upright|200px|right|''Chicken fried steak'' con salsa ''gravy'' al ''chipotle'', maccheroni al formaggio e verdure]]
Fra i piatti simili alla ''chicken fried steak'' vi sono, oltre alla sopracitata ''[[Wiener Schnitzel]]'', la [[cotoletta alla milanese]] italiana a base di manzo e i ''[[collops]]'' scozzesi.<ref name=AH/>
Nell'[[Idaho]] viene preparato un piatto conosciuto come ''finger steak'' o ''steak finger'', dove lacon carne di pollo impanata viene tagliata a strisce e consumata con uova, patatine fritte e salsa ''gravy''.<ref>{{cita web|url=https://archive.is/20120716082048/http://voices.idahostatesman.com/idaho_story_276768|titolo=Ask Tim: Got a finger steak recipe? : comments|accesso=27 gennaio 2021|lingua=en|dataarchivio=16 luglio 2012|urlarchivio=https://archive.is/20120716082048/http://voices.idahostatesman.com/idaho_story_276768|urlmorto=sì}}</ref>
La ''chicken fried steak'' funge a volte da farcia per i panini assieme alla salsa alla panna (''chicken fried steak sandwich'').<ref>{{cita web|url=https://www.vice.com/en/article/j5yq5k/chicken-fried-steak-sandwich-recipe|titolo=Chicken Fried Steak Sandwich Recipe
{{portale|cucina|Stati Uniti d'America}}
[[Categoria:Cotolette impanate]]
[[Categoria:Piatti a base di pollomanzo]]
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