Tiramisù: differenze tra le versioni

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|ingredienti = mascarpone, uova, caffè, savoiardi, zucchero, cacao amaro

|categoria = dessert

|regione1 = Veneto
|regione2 = Friuli-Venezia Giulia

}}

Il '''tiramisù''' ({{Link audio|it-tiramisù.ogg}}) è un [[Dolce (cucina)|dolce]] e [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto agroalimentare tradizionale]] diffuso in tutto il territorio [[Italia|italiano]], nelle 2017cui èorigini statosono riconosciutodibattute ufficialmentee comeattribuite prodottosoprattutto tipicoal agroalimentare[[Veneto]] dele al [[Friuli-Venezia Giulia|Friuli Venezia Giulia]]<ref>{{cita web|https://www.italiaatavola.net/tendenze-mercato/agricoltura-cibo/2017/8/7/tiramisu-friuli-venezia-giulia-ministero-riconosce-due-varianti/51344/}}</ref>, la regione [[Veneto]] contesta questa attribuzione facendo risalire al suo territorio la sua creazione. È un [[dessert al cucchiaio]] a base di [[Biscotto savoiardo|savoiardi]] (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel [[caffè]] e ricoperti di una [[crema (gastronomia)|crema]], composta di [[mascarpone]], [[uovo (alimento)|uova]] e [[zucchero]], che in alcune varianti è aromatizzata con il [[liquore]].

== Storia e origini ==

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===Origine attribuita al Veneto===

L'enogastronomoGli enogastronomi [[Giuseppe Maffioli]] cone Annibale Toffolo, nella rivista ''Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto'' del [[1981]], storicizzano la preparazione del dolce tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70, localizzandolo presso il ristorante "Alle Beccherie" di [[Treviso]], gestito dalla famiglia Campeol, ad opera di un cuoco pasticcere che aveva lavorato in Germania, Roberto "Loly" Linguanotto, il quale voleva ricreare delle tipologie di dolci visti nella sua esperienza all'estero<ref name="cucinaitaliana">{{Cita news|url=http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/|titolo=Tiramisu storia e ricetta|pubblicazione=Le ricette de La Cucina Italiana|accesso=6 agosto 2017}}</ref><ref>{{Cita web|url = http://www.tiramesu.it/|titolo = Il Tiramisù - L'origine, la storia, la ricetta

del dolce italiano più mangiato al Mondo|autore = Roberto Linguanotto|data = 3 ottobre 2013}}</ref><ref name=Maffioli>{{cita pubblicazione|autore=Giuseppe Maffioli|linkautore=Giuseppe Maffioli|anno= 1981|rivista= Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto|città= Treviso|volume= 8|numero= 1}}</ref><ref>{{Cita libro|autore=Giuseppe Maffioli|wkautore=Giuseppe Maffioli|titolo=La cucina trevigiana|anno=1983|editore=Muzzio Editore|ISBN=88-7021-212-2}}</ref>. Maffioli identificava il tiramisù fra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico, anche se, sostanzialmente, lo definiva come una variante della zuppa inglese e la sua diffusione sarebbe stata rapida sia nel Veneto, che in tutta Italia<ref name=Maffioli /><ref name=Lagonigro>{{cita web|url=http://www.ilgiornaledelcibo.it/tiramisu-tra-storia-e-leggenda/|titolo= Tra frigo e dispensa: Tiramisu tra storia e leggenda|autore=Giuditta Lagonigro|data= 1º aprile 2010|sito=Il Giornale del Cibo}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.annamariavolpi.com/page38.html|autore=Anna Maria Volpi|titolo=The History of Tiramisù Cake - Where and How this Famous Dessert was Invented|urlarchivio=https://archive.is/20120604101928/http://www.annamariavolpi.com/page38.html|dataarchivio=4 giugno 2012|lingua=en|urlmorto=sì}}</ref>. Roberto Linguanotto, in un'intervista<ref>{{cita web|url=http://www.tiramesu.it/?video|titolo=Video-ricetta e intervista con Roberto Loli Linguanotto}}</ref>, afferma che la prima ricetta deriverebbe dallo "sbatudin", un composto di tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero, utilizzato comunemente dalle famiglie contadine come ricostituente, a cui venne semplicemente aggiunto del mascarpone. Gli enogastronomi [[Gigi Padovani]] e Clara Vada Padovani concordano che la ricetta di Linguanotto sia stata la prima a essere codificata in un libro nel 1983<ref name="Padovani">{{Cita libro|autore=Clara Vada Padovani|autore2=Gigi Padovani|wkautore=Gigi Padovani|titolo=Tiramisù|editore=Giunti Editore}}</ref>.

SonoDa tuttaviaaltre altrifonti ila ristorantipaternità didel Treviso a cuidolce viene attribuita laad paternitàaltri delristoranti dolcedi Treviso. Una versione riguardalo vede nascere presso il ristorante "Al Camín", con la creazione nellaalla metà degli anni 50’50, con la creazione da parte della cuoca Speranza Bon di una 'coppa imperiale' realizzata con gli ingredienti classici del tiramisù, ma non chiamata con tale nome.<ref>{{Cita web|url = http://d.repubblica.it/cucina/2016/05/20/news/tiramisu_ricetta_originale_interpretazioni_clara_gigi_padovani_libro-3088096/|titolo = La ricetta misteriosa del Tiramisù|autore = Elisa Poli|sito = D Cucina|data = 21 marzo 2017}}</ref><ref name="espresso">{{Cita web|url = http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/le-origini-misteriose-del-tiramisu/2198124.html|titolo = Le origini misteriose del tiramisù|autore = Elisa Poli|sito = L'espresso|data = 14 gennaio 2013|accesso = 9 agosto 2017|dataarchivio = 23 novembre 2021|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20211123081737/https://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/le-origini-misteriose-del-tiramisu/2198124.html|urlmorto = sì}}</ref>; unUn'altra versione sposta l'origine invece all'albergo "Al Foghér", (dirimpettaio del ristorante "Al Camín"), aperto successivamente da Speranza Bon e dal marito Ottorino Garatti<ref name=Lagonigro /><ref>{{cita web|url=http://www.lastampa.it/2013/01/15/blogs/dolce-la-vita/un-mondo-di-tiramisu-RPWOv7WW9FBFvozsbspCsN/pagina.html|titolo=Un mondo di tiramisù|sito=lastampa.it|autore=Gigi Padovani|accesso=9 agosto 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160731083828/http://www.lastampa.it/2013/01/15/blogs/dolce-la-vita/un-mondo-di-tiramisu-RPWOv7WW9FBFvozsbspCsN/pagina.html|dataarchivio=31 luglio 2016|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=httphttps://www.tribunatreviso.gelocal.it/socialnetwork/2010/03/21/newscronaca/si-e-spenta-speranza-garatti-addio-alla-mamma-del-primo-tiramisu-1892641gf1v90kq|titolo=Si è spenta Speranza Garatti - Addio alla mamma del primo tiramisu|sito=La Tribuna di Treviso|autore=Antonio Frigo|urlmorto=sìno}}</ref>. A contendersireclamare le origini del dolce c'è anche "El Toulà"<ref>{{cita web|url=http://www.lastampa.it/2014/02/28/societa/addio-al-ristorante-che-cre-lossessione-del-tiramis-coTxZGtNLvo38WCpHf2KRK/premium.html|titolo=Addio al ristorante che creò l’ossessione del tiramisù|autore=Rocco Moliterni|sito=lastampa.it}}</ref>.

Una ricetta del tiramisù si può trovare nel libro ''I dolci del Veneto'' di Giovanni Capnist del 1983, anche se il dolce non è indicato con il suo famoso nome.<ref>{{cita libro|autore=Giovanni Capnist|titolo=I dolci del Veneto|città=Padova|editore= Muzzio Editore |anno= 1983|ISBN=88-7021-239-4}}</ref> Ulteriori conferme alla storicità e localizzazione del dolce possono essere ritrovate anche in testi più recenti come ''Cucina e tradizioni del Veneto'' (testo per istituti alberghieri): anch'esso localizza la creazione del dolce presso il ristorante "Beccherie" di Treviso da parte di un cuoco con precedenti esperienze mitteleuropee. Il testo presenta maggiori incertezze per il collocamento temporale dell'invenzione, individuata «nell'immediato dopoguerra». In un'intervista, anche il [[Pasticceria|pasticcere]] [[Iginio Massari]] afferma l'origine trevigiana del Tiramisù, ricordando sia la presunta valenza afrodisiaca, sia la più probabile versione che lo voleva un dolce usato per fornire energie ai ragazzi prima che sostenessero un esame<ref>{{Cita web|url = http://www.ilfattoquotidiano.it/2013/01/18/iginio-massari-e-segreti-del-tiramisu/473689/|titolo = I segreti del tiramisù, quattro chiacchiere con Iginio Massari|autore = Puntarella Rossa|sito = Il Fatto Quotidiano|data = 18 gennaio 2013}}</ref>. A supportare l'origine presso le "Beccherie" di Treviso anche la scrittrice Chiara Giacobelli<ref>{{Cita libro|autore=Chiara Giacobelli|titolo=101 cose da fare in Veneto almeno una volta nella vita|anno=2016|editore=Newton Compton Editori|ISBN=88-7021-212-2|capitolo=Capitolo 69 - Concedersi un Tiramisù DOC a Treviso}}</ref> e dalla [[Frommer's|Guida Frommer's]] del [[Nord Italia|Norditalia]]<ref>{{Cita libro|autore=Reid Bramblett|titolo=Frommer's Northern Italy|url=https://archive.org/details/frommersnorthern00reid|anno=2002|editore=Frommer's|ISBN=978-0-7645-6293-8}}</ref>.

Nella guida turistica ''L'Italia dei dolci'' del [[Touring Club Italiano]], nella sezione relativa al Veneto, il tiramisù viene definito «dolce moderno per eccellenza» diffuso oramai in tutto il mondo<ref name="TCI" /><ref>{{cita libro|titolo=Cucina e tradizione nel Veneto|città=Treviso|editore=Edizioni Cassamarca|pagine= 174 |anno=1999}}</ref>; allo stesso modo, l'[[Accademia italiana della cucina]] ne identifica l'origine veneta<ref>{{Cita web|url = https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/tiramis%C3%B9|titolo = Tiramisù|sito = [[Accademia italiana della cucina]]}}</ref> (genericamente affermata pure da enciclopedie e vocabolari<ref>{{Treccani|tiramisu|Tiramisù|6 agosto 2017|v}}</ref>). Il lemma 'tiramisù' viene identificato come di origine veneta nel testo "''Le parole dialettali"'' di [[Paolo Zolli]] del 1986<ref>{{Cita libro|titolo = Le parole dialettali|url = https://archive.org/details/leparoledialetta0000zoll|autore = Paolo Zolli|wkautore = Paolo Zolli|editore = Rizzoli|anno = 1986|ISBN = 978-88-17-85884-7|pagine=11}}</ref>. Il nome del dolce in veneto, "tiramesù", poi italianizzato in "tiramisù", sarebbe stato adottato per le sue capacità nutrizionali e ristoratrici, anche se altri affermano che il nome sia dovuto a presunti effetti afrodisiaci. In particolare, [[Giovanni Comisso]], affermò che il dolce sarebbe nato negli anni '30 in una [[casa di tolleranza]] sita nel centro di Treviso, presso la ''Cae de Oro'', dove veniva servito agli avventori per ristorarsi dopo la prestazione<ref name="Feltri">{{Cita libro|autore=Vittorio Feltri|autore2=Stefano Lorenzetto|wkautore=Vittorio Feltri|wkautore2=Stefano Lorenzetto|titolo=Buoni e cattivi: Le pagelle con il voto ai personaggi conosciuti in 50 anni di giornalismo|editore=Marsilio Editori|ISBN=978-88-317-3747-0}}</ref>.

=== Origine attribuita al Friuli-Venezia Giulia ===

A [[Pieris (San Canzian d'Isonzo)|Pieris]], nel goriziano, presso il ristorante "Il vetturino" viene preparata, dagli anni '40 viene preparata la 'Coppa Vetturino', servita per la prima volta il 19 maggio [[1938]] sul panfilo reale verso Siracusa, da Mario Cosolo, allora vice cuoco friulano della [[Regia Marina]]. Questa viene tradizionalmente realizzata con mousse al cioccolato, pan di Spagna bagnato con [[Marsala (vino)|Marsala]], [[zabaione]] e panna montata e, dagli anni Cinquanta, viene chiamata 'Coppa Vetturino Tirime su' e poi, successivamente, solo 'Tirime su'<ref>{{Cita|Gigi Padovani|p. 16}}.</ref><ref>{{cita web|url=http://ilpiccolo.gelocal.it/trieste/cronaca/2013/08/08/news/mostra-a-pieris-sui-fasti-del-vetturino-1.7551057|titolo=Mostra a Pieris sui fasti del “Vetturino”|data=8 agosto 2013|autore=Laura Blasich|sito=Il Piccolo}}</ref><ref>{{cita web|url=http://ilpiccolo.gelocal.it/trieste/cronaca/2013/08/12/news/la-storia-del-paese-nel-vetturino-1.7571301|titolo= La storia del paese nel “Vetturino”|data=12 agosto 2013|sito=Il Piccolo}}</ref>.

[[File:Tiramisú del perdón.jpg|Tiramisù circondato da una corona di biscotti.|thumb]]

Una versione pone le origini in [[Carnia]] negli anni '50 all'Albergo Roma di [[Tolmezzo]] ad opera di Norma Pielli, come versione modificata del Dolce Torino, presente al numero 649 de ''[[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene]]'' di [[Pellegrino Artusi]], che sarebbe stata realizzata sostituendo il burro con il mascarpone e l'[[alchermes]] con il caffè. A corroborare questa versione, sono stati presentati un conto datato 1959, in cui appaiono tra i dolci ordinati due 'tirami su', il menu di due cene organizzate presso l'Albergo nel 1963 e 1965, tra i cui dolci son presenti, riportati in [[lingua friulana]], ''par indolzi: di tirimi-su un pôc e di côce i flôrs'' (per dolce: un poco di ''tirimi-su'' e fiori [di zucca]), nonché una ricetta che riporta il mascarpone tra gli ingredienti utilizzati ma che non risulta datata<ref>{{Cita|Gigi Padovani|p. 20}}.</ref><ref>{{cita web|url=http://messaggeroveneto.gelocal.it/udine/cronaca/2013/11/08/news/abbiamo-i-documenti-il-tiramisu-e-di-tolmezzo-1.8075900|autore=Renato D'Argenio|titolo=Abbiamo i documenti: il tiramisù è di Tolmezzo|sito=Il Messaggero Veneto|accesso=6 agosto 2017|dataarchivio=23 novembre 2021|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20211123082538/https://messaggeroveneto.gelocal.it/udine/cronaca/2013/11/08/news/abbiamo-i-documenti-il-tiramisu-e-di-tolmezzo-1.8075900|urlmorto=sì}}</ref>.

Sempre [[Gigi Padovani]] e Clara Vada Padovani, nel loro libro ''Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato''<ref name="Padovani" />, ritengono che queste siano da considerare le prime ricette del dolce. Di parere contrario è stato in passato lo storico [[Alessandro Marzo Magno]], che ha dedicato un capitolo al tiramisù nel suo libro ''Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo''. Sebbene Marzo Magno concordasse sul fatto che fossero presenti dei dolci con questo nome, egli riteneva fosse la presenza del mascarpone a definire il tiramisù; questo avrebbe escluso sia il dolce del "Il Vetturino", sia quello di Tolmezzo, perlomeno secondo la versione di Ennio Furlan (già cuoco al Vetturino), il quale sostiene che il dolce di Norma Pielli fosse una semplice riproposizione del primo, conseguenza della diretta conoscenza tra i proprietari dei due ristoranti<ref>{{Cita libro|autore=Alessandro Marzo Magno|wkautore=Alessandro Marzo Magno|titolo = Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo |editore = Garzanti|città = Milano|anno = 2014|ISBN = 978-88-11-68293-6}}</ref><ref>{{cita web|url=http://corrieredelveneto.corriere.it/treviso/notizie/vino_e_cucina/2017/5-agosto-2017/tiramisu-dolce-friulano-si-accende-polemica-il-veneto-2401880940295.shtml|titolo=Il ministero gela il Veneto «Il Tiramisù è un dolce friulano»|sito=corrieredelveneto.it|data=5 agosto 2017}}</ref>. Nel 2017, alla luce della nuova documentazione, Marzo Magno si allinea all'opinione di Padovani<ref>{{Cita web|url = https://www.youtube.com/watch?v=_uEDJEYhb34&list=PLsF4ylP0ZjUX08NY_nSaDEDheca3KyYbB&index=8|titolo = Tiramisù|autore = Alessandro Marzo Magno|wkautore = Alessandro Marzo Magno|sito = Storia dei cibi italiani - Le Pillole della Dante|editore = [[Società Dante Alighieri]]|data = 21 novembre 2017}}</ref>.

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Anche l'utilizzo di uova crude all'interno di un dolce non soggetto a cottura, in passato, presentava delle difficoltà, dato l'elevato rischio di sviluppare la [[salmonella]] a causa dei precari metodi di conservazione degli alimenti esistenti a quei tempi. In effetti, anche recentemente la cattiva conservazione dei suoi ingredienti ne ha evidenziato la potenziale pericolosità<ref>[http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2002/10/15/tiramisu-fatto-in-casa-un-morto-intossicati.html Tiramisù fatto in casa: un morto, 9 intossicati - Repubblica.it]</ref>. La zuppa del duca non è indicata nei classici libri di cucina come ''La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene'' di Pellegrino Artusi<ref name="Artusi" />. e non risulta tra i prodotti considerati tipici della zona, mancando tra questi un dolce al cucchiaio che abbia caratteristiche similari al tiramisù<ref>[http://www.sienaatavola.it/dolci.htm Siena a tavola]</ref>.

Un'altra tesi racconta che il dolce sia stato creato da un pasticcere di [[Torino]] per sostenere il [[Camillo Benso, conte di Cavour|conte di Cavour]] nella sua azione per unificare l'Italia<ref>[{{Cita web |url=http://tiramisu.myblog.it/ |titolo=L'arte del Tiramisù] |accesso=21 aprile 2009 |dataarchivio=23 novembre 2021 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20211123081527/https://tiramisu.myblog.it/ |urlmorto=sì }}</ref>. Anche ai tempi dell'unità di Italia i metodi di produzione e conservazione degli alimenti non potevano garantire la salubrità di questo tipo di dolce, e anche per questa ipotesi non si sono riscontrate fonti a sostegno.

== Attualità ==

[[File:Tiramisù di Rizzelli Stefania nella competizione Tiramisù World Cup a Treviso il 09 ottobre 2021.jpg|thumb|150px|leftupright|Un dolce alla Tiramisù World Cup del 2021]]

In occasione del [[giorno europeo]] [[2006]], il tiramisù venne scelto per rappresentare l'[[Italia]] nell'iniziativa ''[[Sweet Europe]]''<ref name=se1>{{cita web|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070817164525/http://www.cafeeurope.at/sweet.htm|url=http://www.cafeeurope.at/sweet.htm|accesso=21 settembre 2016|dataarchivio=17 agosto 2007|titolo=Sweet Europe|lingua=en|urlmorto=sì}}</ref>. Il 17 gennaio 2013 il tiramisù è stato dichiarato piatto ufficiale della 6ª Giornata Internazionale della Cucina Italiana a [[New York]]<ref>{{cita web|url=http://www.veneziaeventi.com/eventi/enogastronimici/la-6-giornata-internazionale-della-cucina-italiana-celebra-il-tiramisu/ |titolo=La 6ª Giornata Internazionale della Cucina Italiana celebra il Tiramisù}}</ref>.

Il 24 maggio 2015, a [[Gemona del Friuli]], è stato realizzato il [[Guinness dei primati|Guinness World Record]] per il tiramisù più grande del mondo, dal peso di {{M|3,015|u=kg}}, lungo 30 metri e largo 2, e realizzato da 50 pasticceri e 150 volontari<ref>{{Cita web|url=https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-tiramisu|titolo=Largest tiramisu}}</ref>.

Dal 29 luglio [[2017]], la ricetta tradizionale friulana del tiramisù è stata inserita dal [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali friulani e giuliani]] della regione [[Friuli-Venezia Giulia]]<ref>{{Cita web|url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/398|titolo=Prodotti Agroalimentari Tradizionali|autore=Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali|accesso=6 agosto 2017}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/2017/07/29/176/so/41/sg/pdf|titolo=Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della

legge 12 dicembre 2016, n. 238|giornale=GU Serie Generale|numero=n. 176 - Suppl. Ordinario n. 41|data=29 luglio 2017}}</ref>.

Del 2017 è la prima "Tiramisù World Cup", competizione svoltasi a [[Treviso]] il 4 e 5 novembre, riservata a non professionisti della ristorazione.<ref>{{cita web|url = http://www.trevisotoday.it/cronaca/vincitore-coppa-del-mondo-tiramisu-treviso-oggi-5-novembre-2017.html|titolo = Coppa del Mondo di tiramisù: a Treviso il vincitore è Andrea Ciccolella|data = 5 novembre 2017|accesso = 8 agosto 2018}}</ref> L'evento è stato replicato nel 2018, 2019 e 2021.<ref>{{cita web|url = https://tiramisuworldcup.com|titolo=TIRAMISÙ WORLD CUP 2021|editore = Twissen|accesso= 12 ottobre 2021}}</ref>

== Caratteristiche ==

[[File:Tvarohové tiramisu 5.jpg|thumb|Preparazione del tiramisù]]

Per prepararlo secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: [[Biscotto savoiardo|biscotti savoiardi]], tuorli d'[[uovo (alimento)|uovo]], [[zucchero]], [[caffè]], [[mascarpone]] e [[cacao in polvere]]. NellaNon ricettaè originale non sono previsti gli albumi d'uovo eprevisto il [[liquore]], (tuttaviaal sepiù si vuolepotrebbe aggiungere, un [[vino liquoroso]] e il più indicato è il [[Marsala (vino)|Marsala]]<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/|titolo=Tiramisu storia e ricetta|sito=La Cucina Italiana|data=23 dicembre 2015-12-23|lingua=it|accesso=30 gennaio 2020-01-30}}</ref>.

La forma originale del dolce è rotonda<ref>{{cita web|url=http://www.tiramesu.it/?ricetta_originale|titolo=Tiramisù: la ricetta originale}}</ref>, anche se la forma dei savoiardi favorisce l'uso di una pirofila rettangolare o quadrata, diffondendo l'immagine classica "a mattonella". Tuttavia è spesso assemblato anche all'interno di bicchieri di vetro rotondi, che mostrano i vari strati, o a piramide<ref>{{cita web|url=http://cosefatteincasa.it/2013/07/23/tiramisu/|titolo=Ricetta del tiramisù casereccio}}</ref>.

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== Bibliografia ==

*{{Citacita libro|autore=GiuseppeGiovanni Maffioli|wkautore=Giuseppe MaffioliCapnist|titolo=LaI cucinadolci trevigianadel Veneto|annocittà=1983Padova|editore=Muzzio Editore|anno=1983|ISBN=88-7021-212239-24}}

*{{cita libro|autore=GiovanniGiuseppe CapnistMaffioli|wkautore=Giuseppe Maffioli|titolo=ILa dolcicucina del Venetotrevigiana|città=Padova|editore= Muzzio Editore |anno= 1983|ISBN=88-7021-239212-42}}

*{{Citacita libro|autore=Alessandro Marzo Magno|wkautore=Alessandro Marzo Magno|titolo = Il genio del gusto.: Comecome il mangiare italiano ha conquistato il mondo |città=Milano|editore = Garzanti|città = Milano|anno = 2014|ISBN = 978-88-11-68293-6}}

*{{cita libro|autore=Gigi Padovani|autore2=Clara Vada Padovani|titolo=Tiramisù: - Storiastoria, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato|città=Firenze/Milano|editore=Giunti|anno=2016|ISBN=978-88-09-82448-5|pagina=160|url=http://www.giunti.it/media/estratto-tiramisu-6MLIKVYV.pdf|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170807161919/http://www.giunti.it/media/estratto-tiramisu-6MLIKVYV.pdf|cid=Gigi Padovani}}

*{{Cita libro|autore=Alessandro Marzo Magno|wkautore=Alessandro Marzo Magno|titolo = Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo |editore = Garzanti|città = Milano|anno = 2014|ISBN = 978-88-11-68293-6}}

*{{cita libro|autore=Marialetizia Pivato|titolo=Tiramisù e la contesa delle sue origini: il piccolo ricettario|data=novembre 2023|città=Treviso|editore=Programma|ISBN=978-88-6643-969-1}}

== Voci correlate ==

* [[Biscotto savoiardo]]

* [[Dolce mattone]]

* [[Giuseppe Maffioli]]

* [[Storia del caffè]]

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* {{Collegamenti esterni}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|Friuli-Venezia Giulia|Veneto}}